Цикорија; e (Cichorium intybus var
Зеленчук и салата Лексикон
Кликнете на сликите за точните информации за изворот и лиценцата и за да ги зголемите
| Бедеццамер (Магнолиопсида) |
| Слично на Астерн (Астералес) |
| Сончоглед (Asteraceae) |
| Wegwarten (Cichorium) |
| Обична цикорија (Cichorium intybus) |
Цикорија (Cichorium intybus var. Foliosum)
Цикорија за салата е никне од коренот на цикорија.
Појава и потекло:
Откритието се вели дека се базира на случајно набудување. Кога белгиските земјоделци удрија корени на цикорија во почва за складирање по обилната жетва пред повеќе од 150 години, тие никнуваа јасни пупки со вкусен вкус во зима. Недостатокот на светлина ги остави бледи и нежни.
Покрај во Германија, цикорија се одгледува и во Белгија, Франција, Холандија, Северна Африка и целиот Ориент.
Карактеристики на растението:
Биеналето растение произведува тенка цвекло со лисја слични на глуварче во првата година. Ако корените потоа се зачукуваат во земјата или се засадени во посебни простории за присилување без светлина, тие формираат пука во форма на клип во должина од околу 10 до 20 см. Тие се состојат од тесно наредени бели лисја со бледо жолти врвови, кои формираат зашилена, цврста глава со тврдо дршка во средината.
Цикорија за салата е никне од коренот на цикорија и се одгледува во две фази. Прво, цикоријата расте на отворено како репка додека не се формира доволно маса на лисјата и коренот. Нејзините лисја, кои се зелени на отворено, се сечат и се хранат на есен.
Корените се расчистуваат и се пресадуваат во климатизирани, зелени простории заштитени од светлина. Во темница, коренот никнува ново, издолжено-овално пукање без зелено лисје.
Само затворените бели никулци со бледо жолти совети на лисјата се со врвен квалитет. Кога е изложена на светлина, станува зелена и станува горчлива за јадење.
Совет: Цикоријата може да се чува само неколку дена во фрижидер, идеално завиткана во влажна крпа.
Состојки:
Од нутриционистички аспект, цикоријата е еден од највредните зеленчуци: содржи многу минерали и елементи во трагови, особено нискокалорични, а исто така е важен снабдувач на витамини во зима. Исто така, има малку нитрати.
100 g сурова цикорија содржи: 16 kcal/68 kJ; Вода 94,4 g, употребливи јаглехидрати 2,3 g; Диететски влакна 1,3 g; Јајце-бело 1,3 гр; Маснотии 0,2 g; без холестерол; Витамин Ц 10 mg; Витамин А 0,6 мг; Ниацин 0,2 мг; Калиум 192 мг; Калциум 26 mg; Фосфор 26 mg и натриум 4 mg.
Користете во кујната:
Цикоријата може да се подготви како зеленчук и како салата. Цикоријата се карактеризира со курва, свеж горчлив вкус. Често се користи како диетален зеленчук.