Цикорија - информации за микробиом
Цикоријата е зеленчук кој има многу малку маснотии, јаглени хидрати и затоа е малку калоричен. Нашата Akkermansia muciniphila е среќна за ова - бактерии кои не прават тенки, но кои за жал не сакаат храна со многу маснотии. Цикоријата е многу специјален третман за нашите бактерии на млечна киселина бидејќи, како артишок од Ерусалим, има многу висока содржина на инулин од 15-20%.
Освен високата содржина на влакна, цикоријата го разгалува нашето тело со бројни важни хранливи состојки како калиум, фолна киселина и цинк, витамини А, Б и Ц.
Не само микробиомот, туку и нашиот црн дроб е среќен поради редовната потрошувачка на цикорија. Горчливите супстанции содржани во цикоријата ги стимулираат желудникот, црниот дроб, жолчното кесе и панкреасот и на овој начин особено го поддржуваат варењето на мастите.
Цикоријата првенствено се смета за зимски зеленчук. Кога станува премногу свеж за повеќето други растенија на отворено, цикоријата се држи храбро и може да се собере до ноември.
Она што го знаеме како цикорија е пукање на коренот на цикорија. Легендата вели дека цикоријата ја откриле случајно белгиските земјоделци кои ја сочувале својата обилна жетва на корени на цикорија, а потоа биле изненадени од појавата на свежите млади пука. Растењето во темница спречува формирање на хлорофил (зелен лист) и горчливи материи во лисјата.
Цикоријата е особено популарна во Белгија, Франција и Холандија. Ние, Германците, наводно, јадеме само просечно 300 грама годишно, што е штета со оглед на различните употреби и вкусниот вкус. Се надевам дека ќе ве возбудам вас и вашиот микробиом за цикорија.
Иако главната предност на цикоријата е нејзината цврстина, сепак е комерцијално достапна во текот на целата година. Главната сезона започнува во октомври и завршува во мај. Сепак, понекогаш мора да го барате малку подолго - бидејќи цикоријата е чувствителна на светлина, или е професионално покриена со хартија во добри зеленчуци или скриена во кутија.
Свежата цикорија е убаво рамномерно лесна, не треба да има сушени лисја или кафени дамки. Ако е изложен на премногу светлина за време на одгледување или складирање, ќе стане зелен и ќе има премногу горчлив вкус. Кога купувате, проверете дали го чувате во корпата подолу, каде што сè уште може да биде во темница. Кога ќе се вратите дома, чувајте го во фиоката за зеленчук, каде што може да ги одржи своите бројни витамини ладни и заштитени од светлина до четири дена.
Ако сакате да ја направите вашата салата малку пошарена, сега имате можност да купите црвена цикорија. Ова е крст помеѓу радикио и цикорија.
Во Германија, цикоријата за жал е скоро малтретирана. Го знаеме главно како еден вид природен и декоративен сад за почетници и оставете го на чинијата. Цикоријата може да направи многу повеќе од тоа!
Тоа е една од најдобрите состојки на салатата кога треба да одите брзо. Едноставно измијте кратко цели, а потоа преполовете или четвртина по должината и исечете ги на ленти. Без досадно миење и берење на одделни лисја! Јас ретко користам цикорија сам, но ја мешам со други состојки на салатата. На пример, добро оди со салата од краставица или може да се комбинира со зелена салата. Многу брзо се навикнувате на горчливиот вкус, па дури по некое време ви е многу пријатно.
Долго време не знаев дека цикоријата може да се јаде и варена. Но, вие не само што можете да го направите, тој е и неверојатно вкусен. Вкусен сос од крем за вино со него и цикорија е вкусно главно јадење или генијално гарнирче за живина или риба. Цикоријата може да се подготви и многу вкусна на скара. Еден од моите омилени рецепти за цикорија можете да го најдете во мојата книга за готвење.