Цикорија шеф на цикорија
Историја
Цикоријата е релативно „млад зеленчук“. Во минатото, сурогат кафе гореше од коренот, замена за грав-кафе за „сиромашните луѓе“.
Околу 1845 година, главниот градинар Брезиер од Бриселската ботаничка градина случајно откри корени на цикорија во подрум во темна куќа, која повторно почна да расте во мракот.
Овие пука се покажаа како исклучително вкусни. Во 1873 година Витлуф (фламански: бели лисја) беше претставен за прв пат на саем и веднаш наиде на голем интерес од посетителите од Франција, Белгија и Холандија. Фактот дека овие земји беа пионери кога станува збор за цикорија, може да се забележи и во „потрошувачката по глава на жител“.
Годишниот просек во Франција е околу 5 кг, во Белгија околу 4 кг, Холанѓанец троши околу 3,5 кг цикорија, следен од Швајцарецот со 2,5 кг. Германците, од друга страна, трошат само околу 350 g по лице, што се покажува дека е прилично малку во споредба. Особено во последните 20 години, извршени се експерименти врз вкусот и обликот и, како резултат, се одгледува особено нежен, здрав зеленчук.
Нутрициона вредност
Цикоријата е многу нискокалоричен зеленчук. Постојат само околу 17 калории на 100 g, што ги прави многу интересни за луѓето кои се ослабени. Исто така, содржи многу калиум, калциум и фосфор во еднакви делови, како и магнезиум, железо, цинк, бакар и манган. Пропорцијата на витамин Ц е исто така висока, со 10 mg на 100 g, а вклучени се витамин А и траги од витамини од групата Б. Друга компонента е горчливата супстанција интибин, чии агресивни компоненти оттогаш се одгледуваат и која го стимулира апетитот и ги стимулира стомакот, слезината и панкреасот. Исто така, ги активира црниот дроб и жолчката. Не треба да се занемари ниту инсулинот на јаглени хидрати, што треба да ги охрабри луѓето со дијабетес особено да го вклучат во нивната исхрана.
Карактеристики на квалитетот
Кога купувате, треба да бидете сигурни дека цикоријата изгледа крцкаво и свежо, а никнувањето е малку жолтеникаво, најмногу бледо зелено. (Освен секако црвената цикорија). Ова укажува на правилно складирање и обезбедува нежен горчлив вкус. Ако цикоријата е изложена на светлина предолго, ќе стане зелена и ќе има непријатно горчлив вкус. Црвената цикорија е прилично нова на пазарот, што е малку поскапа, но има поблаг вкус од бледиот и што создава убав контраст во боја, особено во салатите. Складирањето дома е најдобро на ладно и темно место (оддел за зеленчук во фрижидер), така што може да се чува најмалку 1 недела.