Цикорија, варен како зеленчук Како работи Луцернер Цајтунг

Цикорија, варен како зеленчук: како работи?

Цикоријата е актуелен зеленчук. Знам само како да го подготвам како салата, но сега слушнав дека може да се подготви и на други начини. Може ли да ми дадете совети и општи информации?

варен

Моника Неидхарт

Цикоријата се одгледува во Швајцарија од Аргау до езерото Констанца, во Бернески Сејленд и во западна Швајцарија. Она што го јадеме со цикорија е втор живот на коренот на цикорија. Доцна есен може да се соберат до 150 000 корени од еден хектар. Во една од продавниците за принудување - три поголеми во Швајцарија со германски јазик и четири во Швајцарија со француски јазик - корените се изнајмуваат во песок. На температури малку под точката на замрзнување, тие се заштитени со тенок слој мраз до единаесет месеци. Тогаш тие се „разбудија“ до втор живот: одмрзнатите корени се ставаат блиску еден до друг во кади. Остатокот од процесот се случува во целосна темнина на околу 15 степени: Белите вшмукувачки корени се формираат на првиот ден. Тие стојат од 2 до 3 сантиметри во оплодена вода. Потоа, од кафеавите корени растат долги 15 до 20 сантиметри, дебели, зашилени, цврсти пупки. Овие се бледи и нежни како резултат на темнината.

По три недели, пупките може да се собираат. Тие се одделени од корените со машина, вооружени со рака и наредени во црно-наредени гајби. Процесот на берба не смее да трае повеќе од една четвртина од еден час. Колку повеќе светлина прима цикоријата, толку станува погорчлива. Соодветно на тоа, при купување и чување на ладно место дома, треба да бидете сигурни дека е изложено на што е можно помалку светло.

Грчливата нота, сепак, му припаѓа на овој зеленчук. Ако сакате да го омекнете, основата на дршката, каде што е развиена најгорчливата супстанција, може да се исече во форма на конус за време на подготовката. Не е потребно понатамошно поставување. Ако цикоријата се служи како салата, во сосот може да се додаде малку шеќер или мед. Портокалови парчиња или други плодови исто така ја намалуваат горчината. Ова е подобро решение отколку да го натопите во топла вода. Иако листот ја губи својата горчина преку наводнување, тој исто така губи вредни витамини и минерали растворливи во вода.