Цикоријата го стимулира варењето и е добра за нивото на шеќер во крвта
Бон - Цикоријата е добар избор за оние кои сакаат да уживаат во свежа, срдечна, зачинета салата од локално одгледување дури и во зимските месеци.
Богато е со калиум и содржи пребиотички влакна инулин, што позитивно влијае на нивото на шеќер во крвта. Благодарение на горчливата супстанција лактукопикрин, го стимулира и варењето на храната.
Цикоријата се одгледува главно во Франција, Холандија, Белгија и Германија. Според здружението на германски производители на цикорија, германската реколта во 2017 година била околу 14.500 тони. Главно се нуди од ноември до април.
Според Сојузниот информативен центар за земјоделство (БЗЛ), лозарите во Германија произвеле корени на цикорија на 600 хектари во 2017 година. Никулците од цикорија што се достапни на пазарот, тогаш растат од нив во посебни простории за потрага по храна во потполн мрак. Цикоријата расте во темни простории за да спречи лисјата да станат зелени и да формираат прекумерни горчливи материи. Бидејќи, како и неговите блиски роднини, радикио и шеќер, природно содржи горчливи материи.
Горчливата супстанца го стимулира варењето на храната
Горчливата супстанца лактукоцилин (порано Интибин) го стимулира ослободувањето на желудечни и жолчни сокови и затоа го стимулира апетитот и помага при варење. Денешните сорти содржат значително помалку горчливи материи преку размножување.
По бербата, цикоријата не треба да биде изложена на светлина, поради што е лабаво покриена во затворени контејнери со непроqueирна восочна хартија или се нуди во специјални вреќи со фолија со УВ заштита.
Кога купувате, треба да обрнете внимание на цврсто затворените, бели, остри зеле со светло жолти до жолти совети на лисјата. Маргините на кафеавите лисја, црвеникаво-кафеавите дамки или бојата означуваат грешки во производството, оштетување или стока што е складирана. Кога е заштитена од испарување, цикоријата може да се чува свежа во фрижидер околу една недела.
Здрава разновидност - исто така со цикорија
Покрај белата цикорија, повремено се нуди и црвена цикорија, што е резултат на вкрстување помеѓу бела цикорија и радикио и има малку горчлив сладок вкус. Овој тип со врвови на црвени лисја не станува зелено кога е изложен на светлина, но ја губи својата привлечна црвена боја кога се загрева.
Повеќекратни намени
Цикоријата е нискокалоричен зеленчук кој е добро прилагоден за дијабетичари, според Федералниот центар за исхрана (BZfE). Богато е со калиум, сиромашен со нитрат и содржи пребиотички влакна инулин, кој позитивно влијае на нивото на шеќер во крвта, го намалува холестеролот и ја промовира цревната флора и минерали. Цикоријата е исто така богата со провитамин А, како и фолати, витамини од групата Б и витамин Ц.
Цикоријата е идеална како крцкава салата и често се комбинира со јаболка, портокали, мандарини, авокадо и ореви, рафинирано со винегрет или јогурт.
Индивидуалните лисја на цикорија се добро прилагодени за потопување на слатки и кисели сосови или како брод што е исполнет со слатки парчиња јаболка и полнење од орев-мед-рикота.
Цикоријата исто така може да се преполови по должина и накратко да се залепи на исечената површина во путер или масло со малку сол и да се готви во малку вода како додаток на риба или живина.
Готвена пет минути во солена вода, цикорија со варена шунка завиткана во крем сос и покриена со сирење може да се пече во сад за печење.