Цилонот или касијата од Касија не е само цимет! Јадете попаметно

Цејлон или касија: циметот е еден од најпопуларните зачини, особено во зима. Дава тупаница и греено вино, но и колачи, празнична нота. Сепак, малку луѓе знаат дека постојат два вида цимет. Јадете попаметно ги објаснува разликите помеѓу цимет од цимет и касија и што треба да внимавате кога ги консумирате.

Содржина

Дали циметот е здрав?
Цејлонски цимет
Касија касија
Кумарин во цимет од цејлон и касија
Знаење за одземање

Циметот, исто така познат научно како цимет, е еден од најпопуларните зачини за Божиќ. Без разлика дали се вкусни десерти, колачи или пијалоци, азискиот зачин на сè му дава ароматичен вкус.

Циметот се вади од исушената кора од дрвјата цимет, кои потекнуваат од Шри Ланка, Кина или Бангладеш. Во природата, овие дрвја можат да достигнат висина од над дванаесет метри, на насадите со цимет, сепак, само висината на грмушките. Theетвата се одвива секоја година по околу четиримесечната сезона на дождови, бидејќи тогаш кората на дрвјата е особено флексибилна.

Одделената кора се суши на сонце, каде што се витка во типична форма на стапче цимет. И покрај тоа што циметот сега е многу познат, малкумина знаат дека е два вида Цимет дава: Цејлон и касија касија. Следните пет точки објаснуваат како тие се разликуваат.

1. Дали циметот е здрав?

Циметот е еден од омилените зачини, особено во зима. Кафеавиот прав не само што е ароматичен, туку докажано помага и против некои болести. Особено висока содржина на антиоксиданси се најде во цимет.

Антиоксидансите можат да помогнат во заштитата на клетките на телото од слободните радикали (кислородни соединенија во организмот) и се вели дека имаат позитивен ефект врз имунитетниот систем. Покрај тоа, некои студии ја потврдуваат ефективноста на циметот врз нивото на холестерол.

Консумирањето на 120 милиграми цимет на ден го намали ЛДЛ „лошиот холестерол“, па дури и помогна во зголемувањето на „добриот холестерол“ ХДЛ кај пациенти со дијабетес тип 2. Нашиот експерт објаснува колку се разликува добриот и лошиот холестерол:

"Холестеролот е од витално значење, неопходен градежен материјал за многу хормони, на пример. Холестеролите имаат различни манифестации, па оттука и разликите во името. Сите се добри; меѓутоа, ако веќе не се во правилен сооднос еден со друг, ЛДЛ холестеролот побрзо се расипува Путер на сонце) и тогаш го нарекуваме лошо затоа што ги уништува внатрешните wallsидови на садовите за време на процесот на распаѓање “, објаснува др. Томас Плацер, општ лекар и експерт за исхрана и превенција од Минхен.

Исто така, се вели дека циметот влијае позитивно на нивото на шеќер во крвта. Сега постојат некои студии кои опишуваат намалување на нивото на шеќер во крвта кај пациенти со дијабетес тип 2 до 29 проценти откако тие конзумирале половина до две лажички цимет, т.е. околу еден до шест грама.

За жал, циметот нема само позитивни својства: најраспространетата сорта, циметскиот цимет, содржи голема количина кумарин. Оваа ароматична супстанција може во големи количини, особено кај луѓе кои веќе имаат оштетување на црниот дроб, да го зголеми, а исто така да доведе до воспаление (1) .

Минерали во цимет на лажичка (2 грама)

натриум	0,52 мг
железо	0,76 мг
магнезиум	1,12 мг
калиум	10 мг
калциум	24,56 мг

2. Цеметна цимет

Цејлонски цимет честопати се нарекува вистински или оригинален цимет. За разлика од цимет од касија, тој едвај содржи Кумарин, што го прави безбеден. Главно се одгледува во Шри Ланка и јужна Индија.

Цејлонската цимет се прави од внатрешната кора на дрвото Cinnamomum verum. Колку е потенка кората, толку е подебел и ароматичен со вкус на цимет.

Цејлонските стапчиња цимет се собираат од индивидуални тенки кора и изгледаат како исечена пура кога се суви. Квалитетот на стапчето цимет се мери во Екел и се заснова на текстурата и бојата на стапчињата. Цимет со највисок квалитет во светот е даден на Екел 00000, потоа квалитетот паѓа од Екел 0 на Екел 1, 2, 3 и 4.

Вкусот на цимет од цилеон е поблагороден, ароматичен и помалку лут од цимет од цимет. Ова главно се должи на фактот дека цимелот цимет содржи само околу 50-60 проценти цинамалдехид во неговите масла.

Цејлонската цимет се смета за најдобра сорта цимет во светот и е многу пати поскапа од касијата. Обично е достапно само во сувомеснато или азиско сирење. Цимет во прав од супермаркет или органски пазар обично содржи само мала количина цимет од цимет или само цимет од касија (2) .

3. Касет од касија

Камијата Касија, позната и како цимет од Кина, е најпродаваниот вид цимет и потекнува од јужна Кина. Се добива од кората на дрвото Cinnamomum cassia, кое се отстранува од возрасните дрвја во релативно дебели парчиња.

Стапчињата цимет од касија се многу погруби и подебели од оние на цимет од цимет. Тие исто така имаат потемна боја и имаат поинтензивен мирис. Цимет Касија е со понизок квалитет од цимет со цимет и затоа е исто така многу поевтин. Ова е една од главните причини зошто циметот касија првенствено се обработува во прехранбената индустрија.

Спротивно на цимет од цимет, маслото содржано во цимет од цимет е 95 проценти цинамалдехид, што му дава зачинета и лута нота на циметот. Цимет Касија, исто така, содржи многу поголем процент на кумарин. Кумаринот е природно појавувачка ароматична супстанција која во поголеми количини може да предизвика проблеми (2)

4. Кумарин во цимет од цејлон и касија

Кумаринот е природна ароматична супстанција која се наоѓа во многу зачини и растенија. Количината на кумарин во цимет од касија е многу голема, што може да биде проблем за чувствителни луѓе или мали деца. Предозирање со кумарин може да предизвика главоболка, гадење и вртоглавица.

Тестовите со стаорци дури покажаа дека сериозно предозирање може да доведе до оштетување на црниот дроб, воспаление на црниот дроб и рак. Преносливоста на луѓето сè уште е неизвесна.

Со цел да се минимизира ризикот од предозирање, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) го намали TDI (толерантен дневен внес), т.е. дневната количина што се смета за безопасна, на 0,1 милиграм на килограм телесна тежина.

Повеќето зачини цимет во Германија, сепак, се прават со цимет од цимет и затоа имаат многу висока содржина на кумарин. Во тест на Stiftung Warentest во 2007 година беше откриено дека дневната максимална количина кумарин во многу зачини цимет е веќе 100% или повеќе исцрпена со само лажичка цимет.

Особено loversубителите на цимет, кои покрај цимет како зачин, консумираат и храна што содржи многу цимет (на пример чај од чаи или спекулуси), брзо ја надминуваат препорачаната максимална количина.

Треба да бидете претпазливи и со мали деца, бидејќи вредноста на TDI е веќе исцрпена по шест циметни starsвезди или 100 грама джинджифилово на ден (4) .

Во оваа статија, ќе дознаете на што треба да обрнат особено внимание родителите со мали деца.