Crème pâtissière - крем за пециво

Основен рецепт за француски крем патисиер, исто така наречен крем за пециво или крем од ванила. Овој крем може да се користи како полнење за разни колачи, пити, кекс-торти, курви, крофни, макарони, еклери или профитероли. Кремот исто така често се меша со крем крем путер или шлаг. Исто така, има одличен вкус самостојно, на пример со свежо овошје.

Кремот е доволен за 2 основи на торта приближно 26 см во дијаметар или една курва приближно 28 см.

Состојки:

500 мл млеко
5 жолчки
1 мешун од ванила
80 гр шеќер
50 гр пченкарен скроб

Подготовка:

Исечете го подножјето од ванила и изгребајте ја пулпата. Во тенџере ставете го млекото, пулпата од ванила и мешунчето и оставете да зоврие. Тргнете го тенџерето од шпоретот, покријте го и оставете го стрмен.
Во меѓувреме, матете ги жолчките со шеќерот додека не се формира лесна, густа, кремаста смеса. Продолжете да матите и промешајте го скробот.
Извадете го мешунката од ванила од млекото. Полека истурете го врелото млеко (по можност прво преку сито) во мешавината на јајца додека мешате. (Yолчките треба да се навикнат на топлината полека. Мешам со жица за матење. Миксерот создава премногу непотребна пена).

Ставете сè во тенџере и ставете го кремот да зоврие, мешајќи постојано, на средна топлина и варете околу 1 минута додека мешате, додека не се формира густ пудинг. (Постојано мешајте го кремот додека се загрева, во спротивно постои ризик тој да се залепи на дното од садот и да формира грутки. Ако сепак има грутки во кремот, истријте го кремот преку сито) Извадете го кремот од шпоретот и веднаш покријте ја површината со фолија за храна (на овој начин не се формира кожа).