Crepes Medical Journal of Health

Општост

Терминот крепи (што треба да претставува множина на „креп“) е италијанска именка што одговара на францускиот „крепе“ или еднината „креп“. Крепе, пак, потекнува од галскиот „креспе“, кој потекнува од латинскиот „криспа“, збор што во превод значи „завиткан“ или „брановиден“.

Веднаш изјавуваме дека крепите НЕ се омлети, омлети, палачинки или гафри. Тој е различен од храната, сè уште варен (во тава или послужавник), но потекнува од основна течна смеса (апаратил) која се состои од јајца, брашно (со или без глутен), млеко и малку зачини за маснотии; има слатки кои вклучуваат додавање на шеќер и евентуално зачини (како ванила) и солени кои бараат поголем додаток со парична казна сол.
Крепите се кружни, во форма на диск и имаат променлив дијаметар во зависност од гастрономската намена; овие „правилно т.н.“ мораат да бидат толку тенки што се скоро транспарентни, дури и ако оваа променлива значително се промени во зависност од кулинарската дестинација, производната област и раката на готвачот.

Нутриционистички карактеристики

за хемиска проценка на крепи, го анализирав рецептот предложен од Алис во видеото Креспел - Ајде подготви се.
Варените крепи имаат нутритивен профил кој е скоро целосно ист со оној на суровата маса. Ова се должи на „моменталното“ готвење на храната, што не дозволува значително испарување на водата што ја содржи.

Нутриционистички вредности (на 100 g дел за јадење)

Кујна и диета

варијанти

Крепите имаат светла боја, иако сенката ќе варира, и не само, во зависност од видот на брашното што се користи. Оваа состојка може да се добие од разни видови суровини, под услов да се богати со скроб (секако брашното од лешник или брашно од кокос не е соодветно бидејќи главно се состои од липиди); меѓу најсоодветните брашно:

Flourитарско брашно со глутен, како што се пченица, правопис, 'рж, овес, јачмен, внимателно итн.; глутенот им дава на крепите поголема еластичност и цврстина.

Постојат и алтернативни состојки како што се:

житарско брашно без глутен, како што се ориз, пченка, просо итн.
Брашно направено од псевдо-житни култури, т.е. леќата, киноа, теф, амарант, итн.
Брашно од мешунки, е случај со брашно од грашок, брашно од леблебија, брашно од грав, брашно од соја, брашно од леќа, тофу, брашно од лупин, итн.
Брашно од клубени или клубени од клубени, на пример, скроб од компир, тапиока, брашно од сладок компир (или американско или батата), брашно од артишок од Ерусалим итн.
Брашно од костен.

Во некои специјални рецепти, течниот дел од крепите се состои од млеко и вода или алкохолни пијалоци.
Сепак, меѓу вкусовите и зачините кои најчесто се користат се: ванила (или ванилин, во зависност од вашиот вкус), цвет од портокал, рум и јаболковина. Забелешка Духовите имаат силна литичка функција во однос на „грутките“ во тестото, кои од друга страна, доколку се направени на занаетчиски начин, не треба да ги содржат.
Постои бретонска варијанта на крепи базирани на леќата, која се користи само во солени рецепти; не содржи употреба на млеко и јајца, туку САМО брашно добиено од ова специјално псевдо-жито, со вода и сол; понекогаш пиво, масло, бибер и (во најсложените сорти) алтернативни брашно.

Видео рецепт заснован на крепи

Проверете ги чудесните рецепти од Алис, нашиот личен кокер! Меѓу различните, се сеќаваме:

Вегетаријанска пита од интегрални крепи (за вегетаријанци)

Крепи со оризово брашно без јајца (за диета со холестерол и глутен)

Крепи од зеленчук со seitan ragù

Крепи со лосос и печурки (Божиќ)

Протеински палачинки направени од белки

Основен рецепт (во натамошниот текст видео)