Цреша (Prunus avium)
Црешата е камен овошје што се одгледува низ цела Европа и е позната и како „кралица на овошјето“. Се прави основна разлика помеѓу Слатки цреши и Вишни, кои припаѓаат на различни видови, но и двете припаѓаат на семејството на рози. Сливи, ореви и кајсии се поврзани со црешата.
Историја и потекло
Диви цреши им биле познати на Римјаните долго пред да се одгледуваат првите благородни цреши во Европа. Првите култивирани цреши доаѓале од Блискиот исток во Европа, поточно во Италија, преку генералот Лукулус, кој бил познат и како гурмански. Во Индија се веруваше дека девицата и бремена мајка на Буда, Маја, добила сила за породување од цреша. Во преносна смисла, верувањето не е погрешно, бидејќи црешите содржат многу витамини, со што се спречуваат болести и се зајакнува имунитетот.
Името „цреша“ потекнува од азискиот регион: „Керас“ стана „керасус“ на римски јазик и „Кирса“ на старогермански.
Видови и сорти на цреши: изглед и вкус
Во зависност од видот и сортата, црешите може да се разликуваат по големина, боја и вкус. Плодовите можат да имаат длабока црвена, скоро црна до светло црвена боја, месото е цврсто или меко и, во зависност од сортата, зашеќерено слатко до многу кисело. Покрај добро познатите слатки цреши и вишни, има и бројни други, делумно преработени овошја кои припаѓаат на црешите:
Цреши од копиле се нарекуваат крстови на слатки и вишни, најдобрата сорта се нарекува кралица Хортенс.
Плодовите на грмушката на рог се нарекуваат Цреши од корнелија, Дерлицен, Цреша Корнелиус, Брусница или Бета од октопод. Тие се за јадење, издолжени и претежно растат во јужна Европа или Ориентот. Цорнелинските цреши обично се киселат во шеќер и оцет, ги јадат како компот или се прават за да се направи сок и ликер.
Епископски цреши се нарекуваат црвени цреши кисела во оцет и шеќер.
Цреши коктел се обоени царски цреши кои се ставаат во алкохолни пијалоци или се користат за украсување други јадења. Обично се захаросани или ароматизирани со ароматични материи како масло од горчлив бадем и се ставаат во раствор на шеќер.
Захаросани цреши се нарекуваат и Цреши од џем.
Цреши од Пиемонт, кои се познати од рекламирањето не постојат како посебна сорта на цреши, името е само заштитена трговска марка.
Смртоносни ноќни сенки се отровни плодови на растение од ноќносенче што растат во дивината
Цреши од птици се малите, црни и горчливо слатки плодови од дива цреша, кои веќе беа познати во камено доба. Тие ги добиваат своите имиња затоа што семето им го шират птици.
Цреши е име на посебен вид птичја цреша, од ферментирана каша од која се вади Киршвасер или Киршгеист.
Украсни цреши не се јадат. Овие украсни дрвја од Јапонија носат овошје што овде паѓаат незрели и не се јадат.
состојки
Црешата е исклучително здраво овошје бидејќи содржи многу витамини и секундарни растителни материи, но само неколку масти и протеини, така што се препорачува и за диета. Во прилог на витамините провитамин А, витамин Б1, Б2, Б6, Ц и Е, црешите имаат значителна количина на железо и фосфор, како и минералот цинк, што позитивно влијае на хормоналната рамнотежа. Плодовите содржат и калциум, калиум, магнезиум, натриум и минерални соли, како и јаболкова и лимонска киселина, бои, фолна киселина, танини и силициумска киселина.
Важните биоактивни растителни супстанции содржани во цреши вклучуваат Антоцијанини, црвено-виолетови растителни пигменти кои помагаат во градењето на сврзното ткиво и имаат антиинфламаторно дејство.
Одгледување и берба
Слатките цреши најдобро растат во топла, богата со хранливи материи и лабава почва, но и во малку посува почва. Вишните се помалку барани и, во зависност од обработката, претпочитаат на глинеста песочна почва или длабока, лабава и глинеста почва. Бидејќи птиците ги ценат сочните цреши исто колку и луѓето, дрвјата треба да бидат заштитени со мрежа.
Црешите со добар квалитет што можат да се продаваат како овошје мора да се собираат со стебло за да се спречи крварење. Кубење на овошје без стебленца би било полесно, но може да се преработи само индустриски или да се изгори. Покрај тоа, плодовите треба да се собираат само кога ќе бидат зрели, бидејќи не зреат и остануваат кисели. Свежите цреши се релативно скапи заради големиот обем на работа вклучени во бербата на истите.
Цреши во кујната
Слатките цреши првенствено се јадат сурови, вишните може да се користат за да се направи широк спектар на јадења, особено десерти. Освен џем од цреша и добро познатиот ликер од цреша, овошјето може да се преработи и во десерти на сладолед, пралини, ладни чинии, компоти и разни други. Црешите се особено популарни за печење: дали како торта од цреша од послужавник со прскалки, во форма на мафини, како добро позната торта од Црна шума, торта од Снежана или торта од Црвенкапа. Се разбира, тие не треба да недостасуваат во Rote Grütze и, како последно, но не и последно, може да се додадат во разни алкохолни деликатеси како што се цреши од амарена или панч.
совет: Ако црешите се варат, треба да се додаде сок од лимон бидејќи едвај содржат пектин.
Купување и складирање
Црешите мора да се чуваат суви и ладни и може да се чуваат 3-5 дена. Големите флуктуации на температурата не се добри за нив, а плодот може лесно да се расипе како резултат. Ако црешите треба да се чуваат подолг временски период, препорачливо е да ги замрзнете со јамата за да ги користите подоцна како додатоци или во тепсии.
Цреши во медицината
Во минатото, скоро сите компоненти на црешата се користеле во медицината: се користеле лисја, стебла, јами од цреша, па дури и смола. Се правеше чај од младите лисја, како и од стеблата, за кои се сметаше дека се експекторанси. Смолата од дрвото се раствори во Виена и се зема како средство за сузбивање на кашлицата. Кернелите се познати до денес во форма на перница од цреша, која се загрева на шпоретот или во микробранова печка и се користи како грејна подлога.
За црешите се зборува и како превенција од рак, бидејќи тие ги штитат кожата и ткивото од слободните радикали со своите биоактивни материи. Нивните црвено-виолетови растителни пигменти ги прават добар природен лек за воспаление, ревматизам, гихт или слабост на ткивото. Тие исто така можат да спречат проблеми со срцето и циркулацијата. Следното важи: колку е посилно овошјето обоено црвено, толку поважни се антоцијанините што ги содржи.
Црешите можат да ги заштитат забите од расипување на забите и пародонтални заболувања. Докажано е дека тие исто така ја подобруваат визуелната изведба. Тие исто така го стимулираат метаболизмот. За стебленцата на црешата исто така се вели дека имаат лековито дејство: за нив се вели дека можат да ја ублажат кашлицата.
Патем, не треба да пиете вода откако јадете сурови цреши, бидејќи тоа може да доведе до силна болка во стомакот! Ако црешите се јадат како компот, полесно се варат, особено ако имате проблеми со стомакот.
Црешите не се користат само како храна и лекови: Сувите лисја од цреша се користат како замена за тутун, а мебелот се прави од дрво од цреша.