Црево од мисирка во Турција
Блог за готвење, храна, рецепти
Дури и да заврши Велигден, во секое време може да се подготви рецепт за утроба од мисирка (срца, пипот, црн дроб). Турските остатоци може да се најдат во фрижидер, во одделни вреќи по категории, во продавници специјализирани за продажба на живина (продавници, обично производител) и на пазар.
Предности и недостатоци ! Алчните, но кои не сакаат утроба од месо/јагнешко/козјо, сигурно ќе бидат среќни од кулинарска гледна точка со овој рецепт. Подготовката е многу вкусна и здрава. Нутриционистот за услуги би рекол - месото од мисирка не го зголемува холестеролот. 🙂 Рецептот е малку повеќе макотрпен и бара извесна будност и внимателен надзор на печката од домаќинките (домаќинките), за да не се пропушти „фасадата“ на препаратот што мора да изгледа добро. Професионалните гурмани знаат зошто. 🙁
Не се насмевнувај, само биди разбирлив ! Мојата подготовка не е изгорена, само малку „перпелит“ вишок да го испечам изматеното јајце изобилно, одозгора, во дебел слој. 🙁 Оттука, неопходниот заклучок: не треба да претерувате со додавање на тепани јајца во составот и особено ставени на врвот на мешавината на утроба и сецкани зеленило. 🙂
Не очајувај ! Пакетите со утроба, во галантерија се доста големи, 0,5-0,6 кг за секој вид утроба. Може да се користи во целост за да се направи сериозно, т.е. големо, да се стигне како предјадење на трпеза за 10-15 луѓе, на ономастика, но може да се дели и да се става во пластични кеси со храна и да се замрзнува, да биде вкусно и повеќе неколку недели кога ќе се врати голема желба за професионални гурмани. Може да се направи од срца и цевки манџа. Црниот дроб може да се подготви во тава - пржен црн дроб со кромид - рецепт како што правеше мајка ми леб од црн дроб или црн дроб со тестенини и сос од домати или црн дроб на скара.
Потребни состојки во рецептот: остатоци од мисирка (срце, пипот, црн дроб), маснотии од живина, сув кромид, многу зелена боја (кромид, лук, магдонос, копра, ариш), пилешки јајца (варени јајца „бетон“ и свежи јајца - колку што сакате, колку кокошки 😛), свеж путер, сончогледово масло, 1-2 лажици пченично брашно, сушена мајчина душица, груба сол и бибер од зрна пипер да бидат свежо мелени.
Утробата е добро исчистена од тромби и траги од крвни садови (срца) и кожа (црн дроб и грутки). Утробата се мие во малку ладна вода, се остава во ладна вода 1-2 часа, целата крв излегува и се исцедува во сито.
Срцата од мисирка и пипетите се варат во ладна вода со груба сол. Ставете ги под млаз ладна вода и оставете ги да исцедат во сито.
Печете џигери од мисирка во свинска маст или сончогледово масло, заедно со исушени прстени од кромид. Не штеди на исушен кромид. 😛 Зачинете со сушена мајчина душица, бибер од зрна и свежо мелена груба сол. Ако сакате, можете да додадете мешавина од црвен пипер и црвен пипер и/или свежо мелено семе од коријандер.
За посебен вкус ! Црниот дроб не треба да се пржи целосно, но ниту да се остава во крвта. Кон крајот на пржењето, додадете „дожд“ од капки суво бело вино и/или капки ракија. Оставете алкохолот да испари 1-2 минути, доволно долго за слаткоста и мирисот на овошјето да останат во црниот дроб.
Варени утроби (срца и пипети), пржен црн дроб и кромид се сецкаат со нож или поминуваат низ мелница за месо.
Сецканите утроби добро се мешаат. Има вкус (исто како што прават вистински готвачи, нели!?) Правилно да се зачинат.
Сецкани зеленило (кромид, лук, магдонос, копра, ариш) ситно исецкајте.
Неколку свежи пилешки јајца, варете 8-10 минути (додека не станат тврди), во ладна вода со груба сол.
Неколку пилешки јајца се тепаат добро со вилушка или вилушка. Зачинете со груба сол и свежо мелен пипер од зрна по вкус.
Ситно сецкани зеленило добро се мешаат со сецкани утроби и 3/4 од количината на изматените јајца.
Важно ! Мешавината од утроба и зелена боја мора да биде "сос", без претерување. 😕
Доколку е потребно, додадете мешавина од птичји маснотии и/или сончогледово масло.
Состојките се ставаат во термостабилни стаклени садови, термостабилна керамика или црн лист (накусо - јадења од различни форми, кои ги имате во вашата кујна), добро намастени со мешавина од свеж путер и сончогледово масло или маснотии птица или со сончогледово масло.
Во средината на садот, во мелено месо, ставете тврдо варени пилешки јајца.
Ставете го мелено месо во садот без да го наполните, само колку да ги покриете варените јајца. За време на печењето, маснотијата ќе излезе од смесата, ќе се вари на дното и на рабовите на тавата, ќе се крене и ќе го покрие исецкањето.
Мешавината од мелено месо, зелена и јајца не се згуснува во садот за печење, бидејќи печењето ќе се изврши на прилично силен оган за кратко време. Дали има смисла да се истураат состојките низ рерната? Пуши, мирисај ... уште полошо, што друго ќе мрморе, мајка - мајка, собор! 8)
Претепаното јајце оставено неинкорпорирано во мелено месо се меша со 1-2 лажици пченично брашно и малку груба сол. Покријте го мелено месо со оваа смеса за да формирате тенка кора одозгора.
Претепаното јајце измешано со брашно и сол се распределува рамномерно врз мелената мисирка.
Не гледај ! Слојот од изматено јајце и брашно што се шири над мелено месо не смее да биде вишок, за да не се претера со кората и за да не се бара подолго време за печење.
Садот за печење се става во топла рерна на шпоретот, на силен оган за почеток, сè додека маснотијата во садот не почне да се „меша“, а потоа на вистинската топлина за постојано печење, додека кората над тестото не порумени.
Што требаше да се заборави ? Заминувањето од кујната за време на печењето е под ризик на готвачот. Ако кората изгори и јајцето не зготви од мелено месо, вкусот на садот ќе страда. Преку прозорецот на шпоретот често гледате, без претерување (т.е. внимавајте само на прозорецот, затоа што имате само нешто друго да направите во кујната 😛).
Со топла саксија се ракува со кујнски ракавици и/или некои дебели партали, не за друго, само за да не се изгорите. Изгорениците од топлина, дури и површни, не се баш задоволство. 😕
Извадете го садот од рерната и оставете го да одмори најмалку 20 минути (садот е откриен), пред да го исечете препаратот. Соковите се прераспределуваат и течноста влегува во препаратот. Кората над црниот дроб се стврднува доволно, така што препаратот може да се исече, без парталав, и сите вртоглави ароми за најчувствителниот нос да го нападнат домашниот простор.
Тестото се сече на парчиња, со добро изострен нож и се сервира топло или ладно, според апетитот на сите.
Дробул се служи со сезонска салата (леурка, зелена салата, ротквица, путер, спанаќ, киселица, краставица, итн.) И/или со сенф.
Додадете во парчињата салата од бугарска пиперка и ситно сецкан магдонос.
Преливот за салата е направен од маслиново масло, сок од лимон, сенф, груба сол и свежо мелен пипер од пипер. Преливот се меша со вилушка или вилушка додека течноста не се згусне.
Дробул се служи како врело предјадење, заедно со други предјадења: варено јајце (црвено, велигденско), овчо сирење, маслинки. Чаша ракија од сливи оди одлично.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Ако сакате црвени јајца и некако сте заборавиле, јајцата може да станат црвени до Вознесението (40 дена по Велигден). Не заборавајте: нашата романска традиција не е добро да се изгуби, таа е зачувана од предците - предците.