Црн дроб (храна) - алергија и нетолеранција
Внатрешноста припаѓа на „петтата четвртина“ на животните. Поврзаната благодарност се однесува особено на црн дроб. Покрај срцето, бубрезите, белите дробови и тромпето, црниот дроб е особено ценет деликатес.
Содржина
Што треба да знаете за црниот дроб
Liverивиот црн дроб е најчестиот отпад меѓу црните дробови од различно потекло. Се тргува како пилешки црн дроб, мисирка и црн дроб од патка и гуска. Кога купувате целосна живина, таа се пакува одделно со гуска, стомак и срце.
Liverирниот црн дроб е во сезона цела година и најмногу се нуди како замрзната храна. Специјалисти дилери ги нудат како свеж производ. Покрај црниот дроб на живината, менито го збогатуваат и џигерите од говедско, свинско, јагнешко и телешко месо. Нежниот џигер од телешко месо и црниот дроб од гуска се едни од најдобрите отпадни производи.
Јадењата направени од црн дроб лесно се варат, богати се со витамини, имаат висока хранлива вредност и се малку калорични во споредба со другите јадења со месо. Со исклучок на телешкиот и црниот дроб од гуска, цените на црниот дроб се пониски од цените на месото. Свежиот црн дроб е еден од најрасипливите производи од месо, бидејќи содржат многу влага. Затоа, ако е можно, тие треба да бидат подготвени на денот на купувањето.
Ладниот ланец не смее да се прекинува за замрзнатите производи. Пржени или пржени црн дроб се популарни јадења. Може да се користи за правење кнедли од црн дроб, гарнитури за супи и пити. Секогаш треба да им се даде предност на црниот дроб на млади животни од контролирано потекло и одгледување. Потеклото, свежината и квалитетот се особено важни при купување на остатоци.
Важноста за здравјето
Недостаток доведува до намалување на перформансите и замор. Тоа оди рака под рака со слабеење на имунолошкиот систем и намалена телесна температура. Балансирана рамнотежа на железо е особено важна за бремени жени и деца. Раните дефекти не можат да се надоместат подоцна.
Индустриските производи од железо не се идентични со природното железо и не можат да се користат во иста мера од телото. Самиот недостаток на железо е последица на неурамнотежена исхрана и може да биде израз на ограничен, индивидуален капацитет за апсорпција.
Состојки и хранливи вредности
Постојат околу 140 kcal за 100 g црн дроб. Нискиот број на калории произлегува од високата содржина на влага. Пропорцијата на протеини е 20%, додека содржината на маснотии е помеѓу 4 и 5%. Црниот дроб содржи и витамини А, Б1, Б2, Б12, Ц и Е. Покрај виталната фолна киселина, содржи магнезиум со 20 mg на 100 g и железо со 8-18 mg. Вредните состојки вклучуваат и фосфор, манган, натриум, калиум и калциум.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 139 kcal/584 kJ | |
| протеини | 19,10 гр | |
| јаглехидрати | 5,00 гр | |
| дебели | 4,70 гр | |
| вода | 69,50 гр | |
| Влакна | 0,00 гр | |
| Витамин А. | 12800 μg | |
| Витамин Б5 | 7160 μg | |
Нетолеранција
Повременото консумирање црн дроб е безопасно за здравите луѓе. Две до три јадења од црн дроб месечно се упатство. Садовите од црн дроб генерално не се препорачуваат за дијагностицирани болести на складирање на железо, бидејќи телото не може да ја процесира дозата на железо. Исто така, црниот дроб треба да биде исклучен како храна кај болести на гихт, бидејќи содржи пурин кој го поттикнува гихт.
Прекумерното ниво на урична киселина промовира хронично воспаление во телото. Вишокот се депонира на зглобовите и доведува до болно воспаление на синовијалната мембрана. Создавањето вишок на урична киселина исто така може да влијае на бубрезите и да доведе до формирање камења во бубрезите, кои исто така се болни. Црниот дроб не се препорачува за луѓе со висок холестерол бидејќи е богат со холестерол (555 mg на 100 g).
Совети за купување и кујна
За кратко складирање во домашен фрижидер, црниот дроб се става во млеко. Сите тетиви и кожи внимателно се отстрануваат пред понатамошна обработка. Замрзнатата стока полека се топи во фрижидер и исто така мора веднаш да се обработи. Свежиот црн дроб може да се замрзне и да се чува на -18 степени Целзиусови. И вкусот и здравите состојки лесно се загрозуваат кога се замрзнуваат.
Совети за подготовка
Големите џигери се делат пред печење или печење. Времето на печење или печење е кратко, бидејќи чувствителниот производ може брзо да стане тежок. Леќата со бибер и сол се прави непосредно пред сервирањето. Црниот дроб оди добро со силни билки како што се мајчина душица и риган, кромид, лук, јаболка, печурки и домати. Ако црниот дроб е пржен во прочистен путер, тој ги расплетува неговите најубави ароми.