Црн дроб Page 9 Игра и куче
Лупус
400 грама свински црн дроб
4 стари ролни
Малку млеко
1 јајце
30 грама маснотии
1 мала. кромид
магдонос
сол
пипер
1 чешне лук
1 нотка од риган
1 свинска мрежа
Можеби трошки
Црниот дроб е стружен или ситно мелен.
Ролатите се сечат на мали лисја и се мешаат со млекото
навлажнета. Во врелата маст го оставате исечканиот кромид и тоа
Обојте го магдоносот во зелена боја.
Потоа измешајте со остатокот од состојките во сад. Некогаш
Доколку е потребно, додадете трошки откако масата ќе се зацврсти. (Воопшто не
премногу!) Поставете сад за печење со свинска мрежа, масата
пополнете ја и преклопете ја мрежата над неа. Во топла цевка прибл.
Печете 3/4 часа.
Лупус
500 грама брашно
2 јајца; евентуално половина
-- повеќе
сол
1/4 литар; вода
200 грама говедско црн дроб
Путер; за наводнување
Подгответе мазно тесто од брашно, јајца, сол и вода
Додадете го сито црниот дроб и победи го тестото додека не се издува.
Покријте и оставете да одмори 30 минути.
Донесете вода и сол во зовриен тенџере и додадете ги
Тесто во мали делови од влажна табла со нож
Изгребете тенки ленти во врела вода. Кога спацелот кај
Површина на врела вода се појави, тие ќе бидат со
Извадена мистрија со дупчиња.
Ако сакате спацетата да биде чиста и уредна, варете ја пред вас
Послужете повторно во свежа солена вода. Потоа исцедете
оставете го и истурете го со кафеав путер.
Лупус
1 килограм телешки црн дроб
500 грама телешко срце
2 кила телешко месо
500 грама свинско стомаче
; Солена пиперка
пименто
мајчина душица
риган
Ситно исечете го излупениот, засаден црн дроб, варен во солена вода
Нека се оладат срцето и месото и варете ги со црниот дроб
Свртете ја мелницата за месо и измешајте ја со сланината, исечкана на мали коцки,
сезона и со додавање на супа или друга течност
Месете додека не се изедначи. Наполнете ја масата во тегли за конзервирање со
Затворете го гумениот прстен. Донесете до вриење во водена бања и 45
Оставете да врие неколку минути.
Лупус
500 грама свеж црн дроб од телешко месо
125 грама посно телешко месо
125 грама лента,
-- пушена сланина
200 грама свинско рамо
3 јајца
3 лажици Брашно
1/4 литри јака супа од месо
1 лажица сол
1 лажица риган
1 лажица мајчина душица
1 лажица Ловаж
1 лажичка пушена сол
1 лажичка бел пипер
1 лажичка магворт
1 голема. кромид
2 чешниња лук
Полека пржете го исечениот црн дроб добро во маснотии
и оставете да се излади, заедно со остатокот од месото, кромидот и
Дајте лук преку волкот. Зачини во супа 20 минути
Готви. Измешајте сè, истурете во чаши и на 100 степени 1 3/4
Готви час.
Лупус
Мартинигани со полнење на црн дроб од живина
1 млада гуска; приближно 3 кг
; сол
; пипер
риган
босилек
500 мл пилешки фонд
100 мл јаболков јаболков
СЕТ
8 мали. Јаболка
8 лажици Jamем од брусница
ПОПОЛНУВАЕ
4 ролни; по 50 гр
300 мл јак пилешки фонд
Срце на гуска
Црн дроб на гуска
600 грама црн дроб на живина
3 лажици путер
2 кромид; ситно сецкани
1 куп магдонос; сецкани
3 јаболка
2 јајца
2 лажици коњак
; сол
; пипер
2 лажици риган
2 лажици рузмарин
Гуска внатре и надвор со сол, бибер и останатите зачини
тријте во Покријте со фолија и ставете го во фрижидер 1 час
заминете.
Во меѓувреме подгответе го филот. Сецканите ролни
натопете во врел бујон. Изразете го добро и преку пасевитот
плови. Сржете ги срцето и црниот дроб кратко во путер. Од тавата
да земе. Додадете кромид и магдонос, варете 5 минути. На
Гответе ги излупените и исечени коцки јаболка 3 до 4 минути.
Ситно исечете го срцето и црниот дроб, парениот фил, лебот,
Додадете ги изматените јајца и коњакот. Зачинете ја масата и
се меша добро.
Наполнете го полнењето во стомакот од гуска и отворете го отворот со него
Зашијте ја кујнската нишка. Гуска со грб спуштена во една
ставете во големо тенџере или на послужавник со раб. Гуската во
лизнете ја рерната загреана на 240 ° С. По 5 до 10 минути со
Истурете 4/5 од врелиот бујон и на 220 ° C 90 минути
нека крчка. Ако густата е печена на послужавникот, можете да го направите тоа
покријте со двојно преклопена алуминиумска фолија. Капакот или фолијата
изгуби тежина и половина од маснотиите што сега протекоа
обезмастено. Гуската во сопствената маст околу 1 час на 180 ° C
продолжете со пржење. Од време на време исечете малку од маснотиите за пржење и
Заменете го со остатокот од врелиот бујон.
Основни јаболка не излупени со секачот. А.
Место со гуска четвртина час пред крајот на времето за печење и
Оставете да се крчка додека не омекнат. Гуска на голема
Наредете ја чинијата, додадете ги јаболката и џемот од брусница
да пополни, исполни.
Одмастете го сосот повторно. Додадете јаболков јаболко и исечете го на половина
нека зоврие. Зачинете по вкус. Поминете низ сито и
Победете малку свеж путер во сосот ако сакате.