Црн леб РЕЦЕПТ со информации за калории Едноставно вкусен

состојки

    • 125 гр 'рж снегулки
    • 125 гр 'ржан оброк
    • 250 гр брашно (тип 1050)
    • 100 гр ленено семе
    • 75-100 гр семе од тиква
    • 1 лажичка сол
    • 500 л матеница
    • 1 коцка квасец
    • 100 гр сируп од шеќерна репка

Вие се грижите за тестото, сензорот за печење PerfectBake се грижи за останатото!

калории

Мајка ми живее во земјата, јас во градот. 258 жители наспроти 612 000 жители. Сега некој би сакал да помисли дека има подобар леб во земјата. Размисли. Имам најдобар леб. Во Дизелдорф. И тоа е толку добро што морам да и носам на мајка ми црн леб секој пат кога ќе го посетам. Тоа е скоро сигурен успех сега. Освен минатата недела. За малку ќе заборавев. И тогаш конечно се забрзав во пекарницата две минути пред времето на затворање и го фатив последниот леб црн леб. „Човечка мама. Едноставно не е забавно во вакви денови “, се заколнав кога пристигнав. „Но. ", ми одговори таа и ми подаде парче мермерна торта. Не, митото не помага. Не размислував двапати, ги стркалав книгите за печење на баба и ја запалив рерната. И тадааа - црн леб како оној во книгата. Ако го имав тоа порано Јас го знам рецептот! Печењето црн леб сам не е тешко, и сега точно знам кое брашно, житарките и со тоа колку калории има во тој леб.

  • 1. Од каде црн леб?
  • 2. Зошто црниот леб е црн?
  • 3. Три заповеди за навистина добар црн леб
    • 3.1. Прва заповед: измешајте ржано брашно и пченично брашно
    • 3.2. Втора заповед: без шеќер, без мед - само сируп од цвекло
    • 3.3. Трета заповед: Печете со пареа!
    • 3.4. Можеби ќе ве интересира и тоа
  • 4. Отсега печете правопис леб како што би правеле во пекарницата
  • 5. Оригинална француска багета во 7 чекори
  • 6. Оригинална ciabatta како од италијанскиот
  • 7. Рецептот за вашиот црн леб
  • 8. Дали црниот леб е здрав?
    • 8.1. Колку шеќер има во мојот црн леб?
    • 8.2. Калории кафеав леб
  • 9. Како мојот црн леб останува свеж?
    • 9.1. Замрзнете црн леб

    Од каде црн леб?

    Нема (за жал) ниту едно место ниту една личност што измислила црн леб. Но, постои регион каде црниот леб е најраспространет. И тоа е Рајнска област. Токму таму каде што живеам. Не е невообичаено луѓето да зборуваат за црниот леб од ренеш. Друг вид црн леб е тиквичката. И тоа потекнува од Северна Рајна-Вестфалија - поточно во Вестфалија. Но, тука не станува збор за пумпаникел. Двајцата честопати погрешно се собираат заедно. (Новороден) црн леб не е пипермикел.

    Забелешка: Југот разбира дека црниот леб е нешто поразлично од северот. Во зависност од регионот, можеби ќе сакате да ви се сервираат видови леб како мешан 'ржан леб или класичен леб од тесто преку шалтер. Значи, ако сакате „вистински“ црн леб, мора да одите во Рајнска област.

    Зошто црниот леб е црн?

    Омилениот пекар на мама - и, се разбира, и мојот - пече црн леб од ренеш. Ништо друго не би имало смисла ниту во Дизелдорф. Која е одговорна за темната боја на оваа класика, е сируп од цвекло. Едниот или другиот пекар додава и шеќер колер - црна боја за храна што е одобрена во Европа. Но, не ти треба. Конечно, високата температура за печење го прави и остатокот.

    Три заповеди за навистина добар црн леб

    До минатиот викенд бев цврсто убеден дека не можете да печете (добар) леб дома. Брашното - погрешна работа. Рерната - премногу ладна. Размисли. Ако следите три едноставни правила, и вашиот леб ќе биде совршен.

    Прва заповед: измешајте ржано брашно и пченично брашно

    Ринскиот црн леб е мрачен Мешан леб направен од 'ржано и пченично брашно и се прави без кисело тесто. Едниот пекар користи повеќе ржано брашно, другиот повеќе пченично брашно. Тука нема правилно и погрешно. Како и да е, колку повеќе ржан леб има, тој станува „поцрн“ по вкус. Во овој момент, повторно морам накратко да се осврнам на прашањето со пумпаникел: Ова е затоа што се состои од 100 проценти 'рж. Така може да се нарече и 'ржан леб.

    Така, користев и мешавина од пченица и 'рж. Наместо 'ржано брашно користам' ржани снегулки и 'ржано брашно. Мојот омилен пекар го прави истото. Што е тоа?

    • Снегулки од 'рж Снегулки од 'рж се снегулки што се прават од' рж. Значи во основа овесна каша направена од 'рж.
    • Оброк од 'рж Грубо сецканото жито се нарекува зглоб. Во овој случај, грубо сецкан 'рж.

    Пченичното брашно сè уште недостасува. Тука користам тип 1050. Без цели зрна, но исто така и без „бело брашно“. Пченично брашно тип 1050 не само што има потемна боја, туку и посилен вкус. И веќе не е толку фино како класичното брашно за домаќинство (тип 405). Исто така се вели дека тука сè уште има „моќ“.

    Втора заповед: без шеќер, без мед - само сируп од цвекло

    Звучи чудно за вас? Можам да ги разберам. Досега знам само сируп од шеќерна репка од производството на колачиња. Но, тука го сакам. Сирупот од шеќерна репка има свој сопствен вкус - малку како карамела, малку како слад, но пред сè сладок. И само темна боја. Количините се доволни во зависност од рецептот од 75 до 200 грама. Дали е прашање на вкус. Бидејќи не го сакам толку слатко, и пред сè не толку „зашеќерено“, не ставав толку сируп во црниот леб.

    Патем, сирупот од шеќерна репка е направен од шеќерна репка. Овие се сечат на мали парчиња, се варат, се притискаат, се цедат и на крај се варат додека не се добие рамномерно темно-кафеав и вискозен сируп.

    Трета заповед: Печете со пареа!

    Можете да правите што сакате, но ваше Црниот леб „никогаш“ нема да има вкус на пекар без (соодветна) пареа. Тешки зборови. Но, вистината. Па, слези се сега? Те молам немој. Останете со нас. Ние не би биле Едноставно вкусни ако немавме прифатлива алтернатива за вас. Но, тоа е факт: ниту една чаша вода на дното на рерната не ги постигнува резултатите од мојата рерна Bosch Series 8 со функција на пареа. Зошто е така? Тоа можете да го прочитате во Водичот за леб од кисело тесто на Сузана - со споредбени фотографии. Или тука со мене - накратко:

    1. Влажниот воздух ја спроведува топлината подобро од сувиот. Значи тестото се загрева прилично брзо. И така, од рерната излегува воздушно.
    2. Водената пареа се кондензира на кората на лебот, одржувајќи ја влажна и мека. Лебот има подолго време да се прошири. Штом кората се исуши, повеќе не се шири.
    3. Пареата создава сјајна кора на вашиот леб - кој исто така останува крцкав.
    4. Молекулите на шеќер во кората можат само да карамелизираат и да му дадат прекрасна арома и црна боја на вашиот леб кога е висока топлината.

    Немате дома Бош-печка со функција за пареа? Глупав Но, испробајте го овој трик - како што реков, чаша вода на подот нема да стори ништо. Наместо тоа, ставете камења од лава на дното, истурете ги со врела вода и почекајте една минута. Ставете го лебот во рерна и повторете го процесот.

    Важно: Не печете црн леб целосно со пареа. Инаку нема да биде крцкаво. Јас печам само со пареа во првиот дел. Потоа исклучете ја температурата и функцијата на пареата исклучена. Во „сувата“ рерна лебот сега има навистина убаво крцкање.