Црна каша - повторно солена
Муш брашното е првокласна храна. Мелени од исушена пченица или напишани, мириса на свеж леб дури и кога е суров. Брашното од каша е детска игра што треба да се обработи, зглобот се претвора во деликатес со висока кулинарна вредност за кратко време, и не чини ништо. Но, ретко кој го знае овој производ, само малкумина се занимаваат со него и затоа Мусмехл извлекува само засенчено постоење во круговите на посветени поддржувачи на SlowFood. Каде е грешката?
Со векови, црната каша била главната храна на Швапскиот алб. Земјоделците таму мораа да донесат некои жетви порано отколку што би сакале, бидејќи некои лета беа пократки отколку што ќе бараше вегетацискиот циклус на житото (оттука и традицијата на зелениот јадро, незрелата берба напишана, која исто така се пече).
Многу печка веројатно не беше толку фино прилагодлива тогаш како што е можно денес, и затоа житото се загреваше нерамномерно, стануваше повеќе или помалку темно, можеби дури и црно. Загревањето на житото беше потребно за да се направи житото потрајно. Кога се загревале, штетниците биле уништени и водата била отстранета. Зрната потоа се мелеа и се правеа пулпа доколку е потребно.
Тогаш не бев таму. Но, размислував како можеше да биде. Некои можеби едноставно ја вареле црната каша со вода или млеко. Можеби порано луѓето не секогаш имаа избор и мораа да го земат достапното. Времето на потреба заврши денес и сакам да го имам со многу вкус. Затоа, само прво правам добра супа од месо. Јас потем неколку коцки пушена сланина, кромид и лук во мало тенџере и додавам половина литар супа. Потоа мешам во пирето брашно додека не почне да се згуснува и ја контролирам конзистентноста со понатамошно мешање со додавање супа. По неколку минути, оброкот е подготвен да отече и додавам бибер. Ако ми одговара, додавам рендано сирење, планинско сирење или, уште подобро, Вајслакер. Нема ништо лошо во неколку свежи билки како што се мајчина душица или магдонос, тоа го организирам според расположението.
Во опишаниот случај, супата е направена од прекрасно парче вол на пасишта Лимпургер. Специфично чистиот вкус и јачина на овие животни доаѓаат во брашното пире. И бидејќи месото во одреден момент беше варено меко, го исековме и го јадевме со нас. Фактот дека би сакал ова задоволство да го наречам себеси „италијански момент“, ме тера да размислувам. Бидејќи сите состојки беа од тука. Во Италија сигурно има поголема свесност за производите отколку во Германија. Но, зошто не го цениме она што е тука? Зошто секој купува палента, ориз од рижото, кускус, па дури и кукуруз? Caитарки и зрна Инка од антички Ацтеки, гриз од просо? Треба ли мелничарот во алпската Швајцарија да напише „Farina nero“ на неговата амбалажа и да стави слика на неговата баба и децата на соседите кои печат кантучи со брашното? О да, и потоа продадете го на скршен германски по телефон?
На сликата можете да видите дека има и моменти на Хоенлохе. Добра голтка од шишето од Бернулф Шлауч ја направи една совршена.
Црево од Бернулф, Уве и Сабрина