Црни рибизли - бобинки во кошницата со овошје
Црни рибизли (Ribes nigrum) е вид од родот на рибизла, кој пак припаѓа на семејството на огрозд. Црните рибизли, како црвените рибизли, се тесно поврзани со огрозд. Рибизлите како целина се меѓу најпопуларните плодови од бобинки. По јагодите, тие се вторите најраспространети.
Во светот има околу 140-150 видови рибизли. Црната рибизла расте во умерената клима на Евроазија од Англија и Франција на запад до Манџурија на исток. На север, видот се дистрибуира до Лапланд, јужно до Ерменија и Хималаите.
Плодовите на црвената рибизла (со црвени и бели сорти), црната рибизла и огроздот се користат како овошје. Црни рибизли се одгледуваат како градинарски грмушки уште од 16 век. Името рибизли потекнува од Јован Крстител, на чиј роденден, на 24 јуни, според легендата, рибизлите зреат. Всушност, оваа легенда се применува доста често. Сепак, новите сорти не созреваат многу подоцна, некои до септември.
Бобинки од црна рибизла се дебели и сферични и темно сина до црна. Тие растат на паники од кои лесно може да се излупат со прстите или вилушката. Мазните бобинки се со дијаметар од 6 до 11 милиметри и содржат бројни семиња.
Црните рибизли имаат помалку кисело вкус, но поради танинската киселина што ја содржат, имаат повеќе вкус на курва отколку нивните црвени роднини. Поради нивниот поинтензивен и понекогаш непријатен мирис, црните рибизли во минатото биле нарекувани и „бобинки од бубачки“.
Црните рибизли може да се јадат сурови или варени. Сурови тие се погодни како украс за ладни послужавници и буфе, може да се користат во овошна салата или да се мешаат со јогурт или кварк. Од црни рибизли може да се направат колачи, џемови и желе. Црната рибизла, наречена „касис“ на француски јазик, е исто така основа на познатиот француски ликер Крем де Касис и разни сокови од каси. Кога се меша со алкохол, може да се користи и за правење шнапс или ликер од рибизла.
Сезоната за црни рибизли е од средината на јуни до септември. Свежи црни рибизли се нудат во мали чинии, бидејќи плодовите се многу чувствителни и во спротивно би се смачкале едни со други со своја тежина. Кога купувате црни рибизли, проверете дали се дебели и имаат темно сина до црна боја. Црните рибизли што ќе ги купите треба да бидат и без мувла. Тие се чуваат во фрижидер неколку дена. Пред потрошувачката, црните рибизли не треба да се мијат под млаз вода, туку во сад со ладна вода. Потоа отстранете ги бобинки од паника.