Црвена цикорија (радикио)
Многумина ја познаваат како црвена цикорија, но ова не е официјалното име на зеленчукот. Радикио, бидејќи станува збор за тоа зеленчук од семејството на цикорија. На изглед изгледа како Црвена зелка, но има текстура на салата и вкус на ентив.
Исклучително е богата со диетални влакна, витамини и минерали. Исто така, има големи количини на антиоксиданси и фитонутриенти, и содржината нискокалорична - 100 грама носи само 22 калории и маснотии идеален во диетите за слабеење. Радикиото е добар извор на селен, фосфор, калиум, калциум, витамини Б, А, Ц, К, Е и фолна киселина. Еве неколку здравствени придобивки од радикио:
1. Горчлив принцип кај радикиото е интубин, кој е силно средство против маларија и има седативно и аналгетско дејство.
2. Радикиото помага во слабеење поради неговата содржина на влакна, што дава ситост подолго. Исто така, овој зеленчук има многу малку калории - некои го нарекуваат зеленчук со калории на листот.
3. Радикиото е одличен извор на фенолни флавоноидни антиоксиданти, како што се Зеа-ксантин и лутеин, за кои е познато дека спречуваат дегенерација на макулата со филтрирање на штетните ултравиолетови зраци.
4. Радикиото го стимулира производството на жолчката, што пак го подобрува варењето и го намалува холестеролот.
5. Радикиото е еден од одличните извори на витамин К - 50 гр лисја ги покриваат дневните потреби на витамин К. Овој витамин има важна улога во спречување на остеопороза, помагајќи да се одржат здрави коски. Покрај тоа, витаминот К помага да се ограничи оштетувањето на невроните во мозокот, имајќи позната улога во третманот на пациенти со Алцхајмерова болест.
6. Радикио ги неутрализира слободните радикали, спречувајќи оштетување на ДНК.
7. Радикиото содржи инулин, влакна што играат важна улога во спречувањето на дијабетесот, бидејќи природно го регулираат нивото на шеќер во крвта. Исто така го намалува ризикот од мозочен удар и срцеви заболувања.
8. Радикиото го подобрува варењето и го чисти дебелото црево, благодарение на влакната. Исто така се користи за контрола на цревни црви и други паразити.
Како да се готви радикио
Можете да готвите радикио како и секој друг зеленчук или да го јадете свеж, со малку оцет и маслиново масло. Во својата сурова состојба, радикиото има горчлива арома, но кога се користи при подготовка на храна, аромата станува слатка. Тестенините, омлетите, супите, оризот и храната од зеленчук ќе бидат повкусни со радикио.
За да се отстрани горчливиот вкус, лисјата од радикио треба да се ставаат во солена вода, да се мешаат со оцет (1-2 лажици до 1 литар вода) 15-20 минути.
Готвачите велат дека радикиото најдобро одговара за вкус со сирење, лимон, маслиново масло, пршута крудо, црвен кромид и оцет.
Видови радикио
Chioggia (Роза ди Chioggia): е најчестата сорта на радикио. Изгледа како помала зелка, а лисјата имаат интензивна боја на вид со бели ребра. Вкусот е горчлив до сладок.
Верона (Роса ди Верона): е разновидност на радикио со издолжена форма, а лисјата личат на листовите од зелена салата. Сенката на листовите е цреша, но белата боја преовладува повеќе отколку во случајот со сортата Chioggia. Други видови радикио: Кастелфранко, Радикио ди Тревизо, Радикио Тардиво.