Црвена зелка - биологија

На Црвена зелка (Brassica oleracea конвар. капитати вар. рубра Л.), поретко Сина зелка, е еден вид зелка што се користи и како препарат од зеленчук Црвена зелка или Црвена зелка или во Швајцарија Црвена зелка или Сина зелка се вика.

Црвената зелка прераснува во тркалезна глава зелка со одделни лисја кои лежат блиску еден до друг. Бојата на листот е темно виолетова. Црвената зелка ја менува бојата во зависност од pH на почвата. Кај киселите почви се појавува прилично црвена, додека кај алкалните почви се чини синкаво. Колку повеќе оцет или други киселини (на пример, со додавање јаболка) се додаваат за време на готвењето, садот ќе биде повеќе црвен. Овие локални форми на подготовка ги објаснуваат различните имиња црвена зелка или црвена зелка. Промената на бојата се должи на антоцијанините содржани во црвената зелка, кои дејствуваат како кисело-базен индикатор. Овие антоцијанини се наоѓаат и во други растенија и ливчиња во виолетова боја, како што се крин или петунија.

На црвената зелка и треба добро оплодена почва и доволна влага. Тоа е типичен зимски зеленчук, посеан или засаден на пролет и се бере доцна есен. Раните сорти сочинуваат само 10%. Црвената зелка е лесна за чување. Целите на размножување се пред се на отпорност на рафали со истовремена компактност, кратки внатрешни конуси, висока содржина на антоцијанин, отпорност на болести и штетници, како и елиминација на генетски утврдени дефекти (внатрешна некроза, т.н. тутун).

Стока/зеленчук

Црвена зелка, црвена или сина зелка се одгледува подолго време.

Црвената зелка е вид зеленчук од зелка. Неговите цврсти глави се карактеризираат со нивните црвено-зелени надворешни лисја и мазни, црвени внатрешни лисја. Црвената зелка е богата со железо, минерали, антоцијанини (фитохемикалии/растителни пигменти/радикални чистачи/зајакнување на имунолошкиот систем/антиинфламаторни агенси), масла од шеќер и сенф. Има малку калории, но има многу растителни влакна.

Богат е со аскорбин, кој се претвора во витамин Ц кога нежно се загрева. Сепак, предолгото готвење делумно ги уништува витамините. Затоа е добро, особено во зима, повремено да се подготвува црвена зелка како суров зеленчук.

Купување

Свежината може да се препознае од силните, цврсти и мат сјајни лисја. Црвената зелка е скоро секогаш нова во понудата, со рана зелка од мај до јуни, средно рана зелка од јули до октомври и доцни сорти од ноември до декември.

складирање

Црвената зелка може да се чува до 14 дена во фиоката фрижидер-зеленчук, доколку се сече, секогаш треба да се завитка во фолија за домаќинство. Ослободено од крста и ризом, може добро да се чува во ладна, воздушна подрум на табли покриени со слама. Здрави глави исто така може да се закачат таму со кора на стеблата.

подготовка

Црвената зелка се јаде сурова (на пример, како салата) или варена како зеленчук. Јаболката често се додава во салатите, како и при готвењето. Типични зачини што се користат во црвената зелка се каранфилче, морско оревче и ловоров лисја.

Во сурова состојба, растението има виолетова боја. Хемиски, сокот од црвена зелка делува како кисело-базен индикатор. Ова предизвикува растението да ја менува бојата во зависност од препаратот:

Во многу рецепти за готвење во северногермански (но и Баден) се користат кисели состојки како оцет и вино. Како резултат, готовиот зеленчук има црвена боја и името црвена зелка се зафати.

Во некои региони на Германија (на пр. Во Швабија, Франконија и Баварија) почесто се користат шеќер или дури и алкални состојки како што е сода бикарбона, што значи дека виолетовата боја останува дури и по подготовката, па дури и се менува во синкаво. Таму истиот зеленчук се нарекува црвена зелка.

Црвената зелка често се служи како придружба на свинско, гуска, патка или кисела зелка, како и игра.

Регионални јазични особености

Црвената зелка има боја што е точно помеѓу црвената и сината боја. Во средниот век, немаше поим за овој среден век. „Лила“ - збор со арапско потекло - е познат само на германскиот јазик уште од 18 век, имало само прилози со целосен тон „сина“ и „црвена“. Во германските региони одлуките за црвена зелка беа различни. Главно германското говорно подрачје го знаеше тоа билка, на север, а тоа Зелка.

Црвена зелка или црвена зелка

Основната боја на зеленчукот зависи од почвата во која успева: агенсот за боење растворлив во вода, антоцијанин се менува во зависност од pH на почвата. Во алкалните почви, црвената зелка добива особено синкава боја. Спротивно на тоа, црвената зелка покажува прилично црвеникава боја во особено кисели обработливи почви.

На бојата може да влијае и при подготовката. Додавањето кисели компоненти како оцет и дава на зелката црвеникава боја. Спротивно на тоа, додавањето на основни состојки како што се прашок за пециво (натриум бикарбонат) или сода бикарбона во домаќинството им дава синкава нијанса на зеленчукот. Постојат живописни експерименти за ова. [1]

Разновидност на имиња

Не постои униформа германско име за зеленчукот. Следниве поими се вообичаени:

Црвена зелка: Северна Германија (Шлезвиг-Холштајн, Долна Саксонија, северна Саксонија-Анхалт, Берлин, Бранденбург, Мекленбург-Западна Померанија, Северна Рајна-Вестфалија), Швајцарија
Црвена зелка: Централна и југозападна Германија (Саксонија, Тирингија, Хесен, Баден, Палатина), источна Австрија (Долна Австрија, Виена, Бургенланд, источна Штирија), Швајцарија
Црвена зелка: Јужна Германија (Виртемберг, Франконија, Баварија), Австрија (земји што не се споменати погоре), Швајцарија
(Црвено/сино) капаче: Северна Рајна-Вестфалија, Рајнска област

Тука се зема предвид германското говорно подрачје околу 1900 година, што е во голема мерка идентично со денешното во однос на регионалните варијанти. Сепак, заради ефектот на медиумите, на пример, постои мешавина во јазичните региони, особено во овој случај во корист на „црвената зелка“ (на пример, во големи делови на Хесен).

Црвена зелка како индикатор за pH

Бидејќи сокот од црвена зелка произведен за време на готвење или притискање има pH-зависна боја поради антоцијанинот што го содржи, може да се користи како едноставен индикатор за киселина-база. [2]