Црвена зелка - подгответе здрава храна и уживајте во HÖRZU
Повеќето луѓе јадат само црвена зелка или црвена зелка со Божиќната гуска - срамота. Бидејќи црвената зелка има добар вкус и содржи многу витамини.
Црвената зелка е со иста форма како и белата, но е темно црвена. И двата вида зелка се несомнено типични за германскиот зимски зеленчук и ботанички припаѓаат на зеленчукот со крстопаси. Црвената зелка не се нарекува така насекаде во Германија. Во делови од централна и јужна Германија се нарекува сина зелка.
Црвена зелка или црвена зелка - зошто зелката има две имиња
Не играат само јазичните преференции: зелката што расте на север, всушност има прилично црвена боја. Со зелка од југ, црвената има тенденција да се претвори во виолетова. Црвената зелка е позната во Германија со векови. Бидејќи во средниот век немало поим за виолетовата нијанса, тој едноставно се нарекувал сина.
Бојата на зелката зависи од pH на почвата. Ниските вредности на pH, т.е. кисели почви, доведуваат до црвени зелки, при високи pH вредности тие стануваат сино-виолетови. Бидејќи Земјата е малку кисела на север, главно е црвеникава, на југ, со својата поалкална почва, таму расте сино-виолетова зелка. Вештачкото ѓубриво ги замаглува овие регионални разлики. Но, оригиналните имиња, кои доаѓаат од времето пред триумфот на хемијата во полињата, оттогаш станаа цврсто утврдени.
Црвена зелка - нејзиниот пигмент од зеленчук штити од рак
Антоцијанините, растителните пигменти во црвена зелка, позитивно влијаат на здравјето. Студиите дури сугерираат дека овие супстанции, кои исто така се наоѓаат во модри патлиџани и црвени плодови, ги убиваат клетките на ракот и штитат од Паркинсон. Дополнителна предност на црвената зелка или црвената зелка: за разлика од модри патлиџани и црвени бобинки, боењето не е само во кожата, туку е содржано во целиот зеленчук.
Црвената зелка е толку здрава - состојките
Здравите растителни пигменти се само дел од вредните супстанции содржани во црвената зелка. 100 грама свежи производи исто така обезбедуваат нешто помалку од 60 грама витамин Ц - 200 грама црвена зелка ја покриваат целата дневна потреба. Другите здрави состојки на црвената витаминска бомба:
• витамин А.
• витамини од групата Б.
• витамин Д.
• витамин К.
• железо
• калциум
• калиум
• магнезиум
• селен
• Аминокиселини како аргинин
• Масла од синап
Покрај тоа, 100 грама свежа црвена зелка имаат само 27 килокалории. Зелката е во голема мера без маснотии, содржи многу вода и цревни влакна.
Црвената зелка е идеален снабдувач на витамини и минерали во зима, кога локалното овошје е тешко на пазарот.
Подуеност во црвена зелка: како да се избегнат несакани ефекти
Како и другите видови зелка, црвената зелка е тешко сварлива за многу луѓе, бидејќи има поцврста клеточна структура. Покрај тоа, маслата од сенф што содржат сулфур, кога се распаѓаат од бактерии во цревата, формираат гасови со лош мирис.
Сепак, овие последици обично може да се избегнат ако се подготви црвена зелка со одредени зачини:
• семе од ким
• коријандер
• куркума
• анасон
• ѓумбир
Есенцијалните масла од овие зачини се спротивставуваат на надуеноста.
Купување и чување на црвена зелка
Свежата црвена зелка е типичен зимски зеленчук, особено од септември. Осигурете се дека лисјата се сјајни и дека исечокот на дршката не е веќе сив. Црвената зелка може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот најмалку две недели. Црвената зелка често се купува во тегли, конзервирана храна или замрзната стока.
Најдобри рецепти со црвена зелка
Подготовката, исто така, влијае на бојата на црвената зелка. Антоцијанините содржани во него реагираат со оцет и шеќер: со оцет, црвената зелка станува уште посилна црвена, со шеќер зелката станува виолетова, со нотка на сода бикарбона дури се развива скоро синкава боја.
Подготовката на свежа црвена зелка е релативно многу време, бидејќи лисјата се многу тесни заедно, а зелката е тешко да се исече. Многу е полесно со процесорот за храна или со машина за режење леб. Колку е посечена зелката, толку е повеќе сварлива.
Откако ќе завршите со акцијата за сечење, црвената зелка може да се подготви многу лесно. Одлично оди со овошје, особено со јаболка, на пример како придружба на празнична живина, печено месо и рулада. Но, постојат низа други вкусни рецепти за црвена зелка.
Класична црвена зелка
Глава црвена зелка (1 до 1 кг)
2 кисели јаболка
2 кромид
1 ловоров лист
1 стап цимет
6 каранфилче
Семе од ким
Масло од репка
½ црвено вино
Супа од зеленчук по потреба
1 до 2 лажици брашно од компир
нотка шеќер
сол
оцет
Ситно исечете ја зелката, загрејте ја маснотијата во тенџере, додадете малку шеќер и карамелизирајте. Сега додадете ја црвената зелка, промешајте добро и рафинирајте со малку оцет за бојата, оставете сè да се задуши лесно. Во меѓувреме, бибер излупениот кромид со каранфилче, излупете ги и излупете ги јаболките и исечете ги на парчиња. Во црвената зелка додадете јаболка, кромид, стапче цимет, ким, ким и ловоров лист, додадете малку супа и оставете да врие за време на добри 30 минути. Потоа додадете црвено вино и повторно ставете го да зоврие. Додадете шеќер и сол по вкус. Растворете го брашното од компир во малку ладна вода и промешајте го. Совет: Црвената зелка станува особено овошна ако промешате лажица брусница.
Оние кои првпат готват свежа црвена зелка, честопати ќе бидат малку разочарани кога ќе ја пробаат една од чашата за споредба. Објаснување: Свежо зготвената црвена зелка често има малку здодевен вкус бидејќи вкусот се расплетува само откако ќе се загрее неколку пати. Ако планирате црвена зелка за оброк на класичен начин: Најдобро е да ја готвите црвената зелка еден ден однапред, а потоа оставете ја да се стрмни преку ноќ и потоа да се загрее повторно следниот ден и зачинете ја со шеќер и оцет!
Салата од црвена зелка со круши и ореви
500 гр ситно исечена црвена зелка
благ овошен оцет, како што е оцет од малина
сол
пипер
нотка шеќер
нотка на каранфилче од земја
Семе од ким
2 цврсти круши
грст ореви
Подгответе салата од зелка, оцет и зачини. Вкусете го јако, слатко и кисело. Исечете ги крушите на парчиња со големина на залак и преклопете го овошјето со оревите во салатата. Тргнете малку сирење Рокфорт над него и имате празничен стартер.
Обвивки од црвена зелка со грав и мисирка или тофу
Малку црвена зелка
Масло од репка
Овошен оцет
шеќер
сол
1 конзерва широк грав (500 гр.)
250 мл павлака
250 гр филе од градите од мисирка или пушен тофу
Ореви од бор
5 до 8 обвивки
Ситно исечете или исечете ја црвената зелка, зачинете добро со оцет, масло, шеќер и сол и оставете да се стрмни. Исечете го месото на ленти и пржете на масло, зачинете со сол и црн пипер. Обработете го гравот со кремот во миксер до густа пире, зачинете по вкус. Четкајте ги обвивките со пире од грав, пополнете со црвена зелка и ленти од месо или тофу, додадете борови ореви, навивајте.
Црвена зелка сурова храна егзотична
500 гр црвена зелка, ситно исечена
шеќер
сол
Сок од лимон
3 лажици путер од кикирики
3 лажици масло од репка
2 манго, излупено, дупнато, коцки
3 стебленца зелена коријандер
Зачинете ја црвената зелка со сол, шеќер и сок од лимон. Ако енергично ја месите зелката, сировата зелка ќе биде повеќе сварлива. Измешајте путер од кикирики и масло во прелив. Подигнете ја смесата преку зелката, додадете парчиња манго и одозгора посипете ги ситно исецканите лисја од коријандер.
Штрудла од црвена зелка со фета
Подгответе тесто од штрудла како готов производ или од 300 гр брашно, 4 лажици масло од репка и 150 мл млака вода
1 мала црвена зелка
1 исечен кромид
Масло од репка
оцет
шеќер
сол
пипер
250 ml супа од зеленчук
200 гр фета
Ситно исечете ја црвената зелка, загрејте масло во тенџере, додадете зелка и кромид, зачинете со зачини и истурете ја супата. Оставете да врие околу 30 минути. Исечете ја фета на парчиња, преклопете ја. Расукајте го тестото од штрудлата и измијте го со фил од црвена зелка, завиткајте го и исчистете го со малку масло. Ставете го на плех обложен со хартија за печење и печете во рерна на 200 степени околу 30 минути. Послужете со сос од јогурт направен од 250 мл грчки јогурт, зачинет со малку сол и малку шеќер.
Извори: калкулатор за исхрана, речник за храна