Црвена зелка во германски стил, Лаура Лоренчиу
Украсете црвена зелка со јаболка и црвено вино е класика во германската кујна (блејкрут или роткол).
Црвената зелка подготвена вака е неверојатно вкусна, придружува со непобедлив успех свинско, јагнешко или патка стекови, но ми се допаѓа една, празна, со леб, толку е вкусна што не чувствувам потреба од каков било вид на тетратки покрај.
Не е првпат да го подготвувам овој украс, но дури сега успеав да го објавам рецептот на блогот. Ова е затоа што неодамна имав задоволство да примам во мојата куќа две лица што ги познавав само виртуелно и чија личност ми докажа дека не сум згрешила кога ми се допаѓаше и како убавиот пар го посети Мала Виена “, за прв пат, помислив да ги примам со некои јадења што ги потсетуваат на големата Виена: застаклени свински ребра, скара, роткол и штрудла од јаболка и сладолед од ванила.
И, ако не сте сфатиле кои се нашите гости, станува збор за Каталина и Јуха од Кис готвачот, да, Каталина која ги прави најубавите фотографии. Како што можете да видите, сите рецепти што ги зготвив во оваа прилика се веќе на блогот, сè што недостасува е гарнир за црвена зелка што треба да го започнеме веднаш, велам.
Состојки Црвена зелка во германски стил:
- 1 глава црвена зелка од 1,5 - 2 кг.
- 1 црвен кромид
- 4 лажици масло или 2 лажици свинска маст (маст или маснотии од гуска, патка, итн.)
- 2 кисели, црвени, средни јаболка
- 2 лажици шеќер
- 250 - 300 мл. на црвено вино
- 1 ловоров лист
- 1 лажичка мелен цимет
- 1 лажичка мелен ким
- 1 лажичка мелен црн пипер
- опционално: 3-4 чешниња, не го ставив овој пат
- 1-2 лажици балсамичен оцет со добар квалитет
- сол по вкус
- топла вода или супа
Подготовка Црвена зелка во германски стил:
Црвената зелка се чисти од исушени надворешни лисја, отстранете ја дршката (која е тешко да се готви, но е неверојатно вкусна за мелење сурова) и исечкајте ја според вештината на сите, како за киселата зелка или салатата. Мојата вештина е ограничена на овој аспект, никогаш немав трпеливост да ја исечам зелката премногу ситно, но мислам дека не го расипа конечниот вкус на садот со ништо.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Во големо тенџере со дебело дно, загрејте го маслото (или свинската маст) на средна топлина и додадете го кромидот заедно со 1 лажичка сол (слика 1). Гответе го кромидот, мешајќи често, да омекне без да гори. Откако ќе го омекнете кромидот, додадете шеќер и варете го со кромидот уште 2-3 минути, малку да се карамелизира, а потоа веднаш додадете исечкана црвена зелка и балсамичен оцет (слика 2).
Веднаш додадете го виното во тавата, потоа зачините и ловоровиот лист (слика 1). Додадете топла вода или супа од месо колку што е потребно за да ја направите течната зелка течна, без да бидете покриени со неа. Често мешајте, инсистирајќи на дното на тавата и додавајќи малку супа или топла вода доколку е потребно.