CSID Што има доктор Откриена е нова, подобра замена за шеќер без калории
Многу луѓе избираат да се откажат од шеќерот, но за жал не и засладувачите извлечени од стевиа, монашко овошје или други извори, само за да најдат прифатлива, природна, нискокалорична или, зошто да не, и нулта калорична замена.
Се чини дека стартување во Тел Авив го погоди знакот. Amai Proteins е компанија која создаде многу протеини илјадници пати послатки од шеќерот, одржливи и создадени во лабораторија, но исто така многу здрави за варење. Тие предизвикуваат сладок вкус без калории.
Засладувачите што ги наоѓаме на полиците во супермаркетите често се вештачки, како што е аспартам или природни како екстракт од стевиа, тоа се мали молекули кои стигнуваат до организмот само откако ќе бидат сварени од црниот дроб и бубрезите. Други истражувачи, сепак, бараат друг сладок извор како што се хербални протеини.
Слатките протеини се варат многу поприродно од малите молекули, без непредвидени ризици. Проблемот е во тоа што бербата на растенија во големи количини и извлекувањето доволно протеини може да биде скапа и доста комплицирана. Многу слатки протеини не се доволно стабилни за да ја издржат киселата средина, како што е во лесен пијалок или на висока температура кога се додаваат на одредени препарати и се варат.
Слатките протеини Амаи се скоро идентични со оние што се наоѓаат во растенијата што растат по должината на екваторот, со многу мали разлики, вели Илан Самиш, биохемичар кој го лансираше Амаи во декември 2016 година, по долгогодишно истражување на Институтот за наука во Вајзман во Израел, каде исто така докторира.
Амаи користи процес кој создава протеин во кој се менува секвенцата на аминокиселини во протеинот со цел да се поправат проблемите со вкусот, стабилноста и приносот. Потоа компанијата користи фрагментација за да ги зголеми протеините во лабораторијата, избегнувајќи ги трошоците и синџирите на снабдување. Скоро 2 милиграми од добиениот бел прав може да заменат лажичка шеќер, супстанцијата е без калории.
Д-р Самиш смета дека шеќерот, за кој се покажа дека е поврзан со дебелина, расипување на забите и дијабетес тип 2, е најголемата закана за здравјето во светот.