CSID Што се случува Д-р Михаела Билиќ ви кажува зошто зрелите плодови се подобри - CSID What
Нутриционистот Михаела Билиќ на својата страница на Фејсбук објаснува што треба да знаеме за зреењето на овошјето:
„Кој би помислил дека и овошјето го има својот живот?
После ботаниката што ја правев на училиште, не мислев на овошјето како на животни форми кои можат сами да одлучуваат за нивната судбина. Сепак, се чини дека плодовите се способни да одлучат за нивната судбина (во нивниот случај, зреење) затоа што лачат растителен хормон наречен етилен.
Всушност, етилен е испарлив гас што предизвикува зреење на овошје, процес што резултира со промена на бојата (од зелена во црвена/портокалова/виолетова од случај до случај), конзистентност (омекнува), вкус и вкус. сладок и миризлив).
Не сите овошја се чувствителни на овој етилен, постојат 2 главни категории:
- климактериски плодови, што исто така може да се бере зелена бидејќи процесот на зреење продолжува преку синтеза на етилен: банана, кајсија и праска, круша, јаболко, слива, домат, диња, киви, манго, авокадо.
- не-климактериско овошје, кои не смеат да се собираат додека не достигнат целосна зрелост затоа што подоцна не можат да созреат, се имуни на етилен: цитрус, ананас, јагоди и малини, дињи, цреши, грозје, маслинки, краставици.
Не само вкусот и изгледот на овошјето се одредуваат според степенот на зрелост, туку и хранливите материи што ги содржи. Идеално, ние треба да јадеме овошје што се берат во полна зрелост, но природата ни дава дополнителна шанса преку плодовите на климата.
Дали купивте/берете јаболка или зелени домати? Не е лошо, неколку дена на собна температура (бидејќи студот ја намалува синтезата на етилен) и тие ќе се печат. Интересно, зрелото овошје ослободува етилен што исто така го забрзува зреењето на другите! За да го направите ефектот уште побрз, можете да користите затворени куќишта, каде што е концентриран гасот.
Ова може да го добиете дома користејќи хартиена кеса. Практичен експеримент може да се направи со 3 зелени банани: оставете една на масата, ставете ја во фрижидер, а последната во вреќа со друго добро зрело овошје (јаболко/круша/праска); споредете ја брзината на печење во 3-те случаи.
Етилен е тајната! Но, кога станува збор за јагоди, дињи или цреши собрани зелени, нема што да очекувате, тие не се климатски и се расипуваат, бидејќи кога се печени, тие никогаш не зреат!
P. S. Јас не погрешив кога набројав домати, маслинки и краставици, за да знаете дека тие имаат целосно право да бидат вклучени затоа што се зеленчук-овошје☺ “