CSID Што се случува Доктор Гелбиори - некои од највкусните и здрави печурки - CSID
Овие печурки во форма на лале се многу ценети од врвните готвачи и аматерските гурмани. Иако е достапна во широк спектар на нијанси, златната верзија - позната и со француското име „girolles“ - е најбараната и најчестата.
Нивната нежна, порозна конзистенција лесно апсорбира путер, крем и ракија - три состојки со кои жолчките се подготвуваат класично. Кога ќе заруменат во рерна или во тава, тие добиваат овошна арома, која потсетува на кајсии и се придружени со пиперки.
Ellолтите се наоѓаат во шумите на умерените области на Европа, Северна Америка, Јужна Африка и Азија, каде што се собираат годишно од почетокот на летото до почетокот на зимата. И покрај тоа што се највкусни кога се јадат свежи, жолчките може да се киселат, сушат, конзервираат или замрзнуваат.
Диви печурки, вклучувајќи жолчки, се береле за консумирање во Европа и Азија уште од античко време. Првиот пишан повик за жолчки е пронајден во кинески учебник стар 800 години, кој ги прегледувал видовите диви печурки што се јадат. Сепак, Римјаните им служеле на банкети пред 2.000 години.
Во западниот свет, тие почнаа да стануваат познати како луксузна храна во XVII век, кога се консумираат на кралските вечери во Франција, сметајќи се како дел од „гранде кујната“ промовирана од познати готвачи како Мари-Антоан. Carême.
Бербата на жолчки
Yолтите се наоѓаат во коренот на дрвјата покриени со мов, во иглолисни шуми, во планински шуми од бреза, а понекогаш и кај ниски треви и ароматични растенија. Имаат заоблена капа, тенка и со широки брчки. Ellолтите се разликуваат по големина, можат да бидат мали како прст или големи како две тупаници.
Не мешајте жолчки со "лажни жолчки", вид на печурка со потенко стебло и сечила со остри острици. Тие не се отровни, но не се ниту за јадење - предизвикуваат лесна болка во стомакот. Исто така, жолчките не треба да се мешаат со Omphalotus olearius - портокаловиот сунѓер, многу отровна габа што може да се идентификува со неразгранетите ламели и расте во групи.
Ellолти - хранливи вредности
Глутаминска киселина - Yолчките содржат високи дози на глутаминска киселина, што помага во зајакнување на имунитетниот систем.
витамини - Како и повеќето печурки за јадење, жолчките се многу добар извор на витамин Д (единствениот вегетаријански извор на оваа хранлива материја која се бори против рак). Yолчките се исто така богати со целиот спектар на витамини од групата Б, кои помагаат при разградување на протеините, јаглехидратите и мастите.
Употреба на жолти
Во сурова состојба, жолчките се тврди, тешки за џвакање и варење. Сепак, нивното месо омекнува ако е потопено во маринада со оцет.
Тие можат да станат кршливи ако се готват премногу брзо и да го остават својот сок кога ќе се готват на тивок оган, и се претвора во сос. Тие се однесуваат добро кога се готват подолго време и развиваат богат вкус налик на лешник кога се зарумени.
Тие се погодни и за готвење на тивок оган во супи-креми и сосови. Нивното месо станува помеко ако, пред готвењето, останат во млекото преку ноќ.
Иако најдобро се јадат свежи, жолчките може да се киселат, дехидрираат, конзервираат или замрзнуваат.
Обидете се со рецепт за Chifle cu gălbiori, предложен од Анка Лунгу.
Неколку смешни информации
Црните жолчки, ретка сорта, понекогаш се нарекуваат „труба на смртта“ - дури и ако се јадат и се вкусни.
Yолтите растат и во Кралството Бутан, во подножјето на Хималаите, каде што често се јадат со јак сирење и лути пиперки.
Yолтите со црвена омраза, специфични за Африка, се најпопуларните печурки во Замбија, каде што има многу.