Пармезан; Крал на сирењата;

Храна и пијалок со специјалитети:
Сирењето е скок на млекото кон бесмртноста.

пармезан

Оваа реченица е точна за скоро ниту едно сирење, како што е за италијанскиот Пармиџано Реџано.

Не е за ништо што производот често се нарекува „крал на сирењата“.

Поради својата поговорна уникатност, тој секогаш е во центарот на елаборатните правни постапки и живите дискусии. Во јуни 2002 година, Европскиот суд на правдата во Луксембург донесе одлука дека сирењето со ознака Пармезан, исто така, мора да содржи Пармиџано Реџано низ цела ЕУ.
Лажниот пармезан во форма на прав, кој содржи различни видови сирење, е плагијат што не може да се продава под ова име во рамките на Унијата.

Пармиџано Реџано е едно од најтешките сирења во светот и го носи името по градот Парма во Емилија Ромања. Името за прв пат се споменува во документ во 13 век, а од 1996 година е заштитено како ознака за потекло според регулативата на ЕУ. Пармиџано е толку важен за нас Италијанците, чајот е толку важен за Британците, рече една Римјанка.

Од Падова до Палермо, тврдото сирење е главна храна што е исто толку важна како тестенините, пицата и маслиновото масло. Само во Италија, бизнисот Пармиџано Реџано има годишен обрт од околу 870 милиони евра. Околу 270.000 крави произведуваат млеко за специјалитет за сирење. Строго според традиционалните методи на производство, на овие крави им е дозволено да се хранат со трева и одреден вид детелина (луцерка).

За еден килограм Пармиџано се преработуваат 16 литри млеко. Вкупно над 2,5 милиони „заштитени“ тркала од сирење се произведуваат годишно во скоро 600 компании и тежат во просек 38 килограми.
И додека сирењето, кое понекогаш созрева до три години и постојано се трие со солена вода, се консумира во Италија со тестенини или директно со чаша вино Марчегиано, Американците имаат сосема различни рецепти подготвени затоа што погрешен пармезан Има многу чуден вкус таму. Тие рекламираат „Крекери со пармезан со лимон“ или „Топла пармезан од лук“ на Интернет. Италијанските коментари велат дека патот до бесмртноста е уште долг пат за такво сирење.