CSID Што се случува доктор Идеален рецепт за пуканки Еве како да направите пуканки - CSID
Тим истражувачи во Франција откриле дека оптималната температура на која зрната пченка експлодира и се претвора во пуканки е 180 степени Целзиусови, без оглед на големината и обликот на зрната, според bbc.com, цитиран од Медиафакс.
Истражувањата на француски специјалисти исто така го открија механизмот со кој пуканки скокаат и како се произведува специфичниот звук кога одеднаш се ослободува водена пареа внатре.
Резултатите од студијата се појавуваат во списанието Интерфејс на кралското општество.
Целиот процес на производство на пуканки, од експлозија на житото до моментот кога скока и до моментот на „цветање“, трае неколку стотинки од секундата.
физичари Емануел Вирот и Александар Пономаренко лежерно ја проучуваа секоја фаза за да разберат што се случува научно.
Истражувачите користеле видео камери со голема брзина, кои снимаат 2.900 рамки во секунда, со кои снимале зрна од пченка што се загреваат во рерна. Физичарите постепено ја зголемуваа температурата за десет степени во текот на пет минути.
Влагата во зрната пченка почна да се претвора во пареа кога температурата се искачи над 100 степени Целзиусови, но кога достигна 180 степени Целзиусови, притисокот во зрната пченка нагло се зголеми, надминувајќи ја десет пати поголема од вредноста на атмосферскиот притисок снимен на нивото на морето.
Како резултат на притисокот, надворешната обвивка на зрната пука и внатрешноста богата со скроб се зголемува во волуменот.
На 170 степени Целзиусови, пукнале само 34% од зрната пченка, но на 180 степени, 96% од зрната се претвориле во пуканки.
„Откривме дека критичната температура е околу 180 степени Целзиусови, без оглед на обликот и големината на житото од пченка“, рече Емануел Вирот од ytcole Polytechnique во Париз.
Истражувачите го свртеа вниманието на тоа како зрната од пченка скокаат кога се претвораат во пуканки. Првото нешто што се појавува по надворешните пукнатини е структура слична на екстремитетите, што истражувачите ја нарекоа „нога“. Енергијата во внатрешноста на врелиот грав се пренесува на оваа нога од скроб, која притиска на жешкиот wallид на садот во кој се подготвува пуканки, испраќајќи го зрното од пченка во воздухот, од неколку милиметри високи до неколку сантиметри..
Студијата исто така го опишала карактеристичниот звук произведен при подготовка на пуканки. Истражувачите откриле дека тоа не е поврзано со „скоковите“ на пуканки, бидејќи се појавува порано. Експертите заклучија дека звукот е најверојатно произведен од ненадејно ослободување на пареа под притисок внатре во зрната. Покрај тоа, откако експлодира пченката, ненадејниот пад на притисокот ги претвора празнините во зрната во звучни кутии.