CSID Што се случува Куриозитети за доктор мајонез и како да се подготват - CSID Што се случува доктор
Мајонезата е француска кујна базирана на жолчка од јајце, сенф и масло и одлично се комбинира со сите ладни јадења, но и со пржени или пржени производи.
Исто така, мајонезот може да се трансформира во сос од коктел, сос од забен камен, од Андалузија, грибиче, мускватер, со лук итн.
Потеклото на мајонезот
… Е многу спорно. Може да дојде од Бајоне или Мајене, создадена во чест на победата на Ришелје над Англичаните и Прусите на Порт-Махон, или може да произлезе од терминот магнезион (од вртење со рака) или моевоза (мојеу значеше жолчка на стар француски јазик).
Во денешно време, пастеризиран мајонез зазема важно место во кујната. Ако ова може да се оправда со фактот дека ова ги елиминира бактериите и, имплицитно, ризиците од инфекции со храна кога се служат во заедниците, пастеризираниот мајонез нема многу место во нашата земја. Затоа, подобро да ги ставите рацете на телефон или миксер, бидејќи никаков напор не е премногу за вистински мајонез!
Можете да го вкусите сосот како што сакате, додавајќи билки, зачини и зачини. Сепак, се претпочита да ги додадете во последен момент за да се избегне оксидација или ферментација на сецкани билки, на пр.
Можете да направите мајонез од цело јајце. Во овој случај, препорачливо е да користите вертикален миксер; ставете ги состојките по редослед на емулгификација (сенф, сол, сурово јајце, масло) во висока, тесна чинија, потопете ја главата на миксерот до дното на садот и полека подигнете ја на површината; емулзијата ќе се прави постепено и лесно.
Како да направите мајонез
1. Загревајте ги состојките
Состојките треба да бидат на собна температура: 25 мл масло, лажица сенф, жолчка, малку сол, нотка на бел пипер, лажица оцет.
2. Растворете ја солта и измешајте ги елементите за емулгирање
Измешајте ја солта и мелениот бел пипер со оцет. Кога солта е целосно растворена, додадете сенф, па жолчка. Не додавајте сол на крајот - постои ризик да го обоите сосот со мали бели точки.
3. Бришење на мајонез
Енергично тријте сè. Истурете го маслото во тенка жица бидејќи се апсорбира и се вметнува во емулзијата. Обавезно соберете го мајонезот на крајот со неколку брзи, енергични потези.
4. Поправка на мајонез
Понекогаш се случува мајонезот да се исече: пропорцијата на вода и масло во емулзијата веќе не е точна. Не плашете се! За да го поправите мајонезот, ставете лажица ладна вода во сад и матете со додавање на низата по лажицата сецкан мајонез. Growе порасне и ќе ја врати својата хомогена текстура без проблеми! Colorе има малку посветла боја, но исто толку добро…
Совет на готвач: за максимална ефикасност, користете долен сад со мал дијаметар. За стабилност, имобилизирајте го со крпа или друг сад за да не мора да го држите додека триете мајонез.