CSID Што се случува со докторот Екстракт од ванила наспроти ванила суштина - CSID Што се случува со докторот

Ако некогаш сте направиле колачиња со чоколадни чипови или роденденска торта, најверојатно рецептот содржел и екстракт од ванила. Нормално, екстрактот од ванила се користи во многу мали количини, во принцип за да се даде вкус и арома на препаратот. Во зависност од она што го подготвувате, тоа е суптилен вкус на ванила не треба да недостасува.

Кога ја купувате оваа состојка, на етикетата на производот можете да видите дека на неа стои екстракт или суштина од ванила. За второто се вели дека е арома што го имитира вкусот на ванила. Екстрактот е нормално многу поскап, поради што веројатно се прашувате каква е разликата помеѓу двете.

Како се произведуваат двете?

Екстрактот од ванила се прави со натопување на грав од ванила во мешавина од вода и етил алкохол. Екстрактот на тој начин го прима вкусот на ванила од молекулите наречени ванилини кои се наоѓаат во зрната ванила. Стандардите за чист екстракт се разликуваат од земја до земја. На пример, во САД, ФДА сугерира дека крајниот производ содржи најмалку 35% алкохол и 380 грама зрна ванила на 3,8 литри. Сè додека ги исполнува овие стандарди, екстрактот може да содржи и засладувачи како шеќер, декстроза или сируп од пченка.

Од друга страна, суштината на ванила се произведува со употреба на вода, етанол, емулзии и хемиски вкусови и нијанси. За разлика од суштината на ванила, екстрактот е помалку обработен и има посилна и почиста арома.

Екстракт од ванила: може да се замени со други вкусови?

Ако користите суштина наместо екстракт од ванила, тоа нема да влијае на структурата на финалниот препарат. Сепак, ќе се појават забележителни разлики во однос на вкусот. За разлика од ванилините, зрната ванила содржат над 200 соединенија кои придонесуваат за вкус и вкус. Како резултат, екстрактот има посложен вкус.

---