CSID Што се случува со докторот Месо и добро и лошо - CSID Што се случува доктор
Неодамна, "Што се случува, докторе?" иницирана заедно со foodstory.ro кампања преку која ги поттикнуваме Романците да се откажат од месото барем еден ден во неделата. Размислувавме за петок затоа што некои Романци веќе се навикнати на оваа семејна навика. Така, се обидуваме да привлечеме внимание на можностите за промена на нешто во нашите животни навики, во насока на „здраво живеење“.
Честопати, зафатени со секојдневниот стрес, се одлучуваме за удобни опции за задоволување на нашиот глад, не секогаш најздравите. Храната треба да биде загрижувачка сè додека можеме да бидеме поздрави со неа.
Од целата главна храна или состојки, месото може да биде најтоксична храна, концентрирајќи, покрај антибиотиците и хормоните, забрзувачи на раст и анаболни, и пестициди и хемикалии во зеленчук, храна и жито консумирани.
Ризик од месо и рак
Една неодамнешна студија покажа дека луѓето кои јадат месо почесто имаат проблеми со цревниот транзит, запек, намален имунитет, зголемена чувствителност на црниот дроб и многу поголема тенденција да се акумулираат масно ткиво и да се здебелат. Уште полошо, лекарите сега забележаа колку често потрошувачката на месо е поврзана со бројни карциноми, вклучувајќи рак на дебелото црево, ректумот, црниот дроб и јајниците.
И луѓето кои редовно јадат премногу печено или пржено месо имаат 60% поголем ризик од развој на рак на панкреасот, според истражувачите од Универзитетот во Минесота. „Најдовме докази дека намалувањето на изложеноста на топлина при готвење месо е многу ефикасен начин за некои луѓе да го намалат ризикот од рак на панкреасот“, рече д-р Кристин Андерсон од Универзитетот во Минесота.
Добро варено, скоро печено месо, на скара, на послужавник или во масло, содржи хемикалии кои предизвикуваат рак, вклучително и хетероциклични амини. Неколку студии покажаа врска помеѓу овие хемикалии и ризикот од рак. На списокот на болести предизвикани од консумација на месо можеме да додадеме кардиоваскуларни болести и срцева слабост, камења во бубрезите со оксалати, артеритис облитеранс.
Покрај тоа, нитритите во некои меса и колбаси можат да предизвикаат алергии или нетолеранција на храна. Хормоните присутни во месото можат да предизвикаат ендокрини пореметувања, акни и целулит, но и нарушувања на телесната тежина.
Црвено месо, но не и во вишок
месо тКако вишок, тоа предизвикува внатрешната средина да се претвори во кисела pH вредност, односно онаа која го фаворизира воспалението и појавата на повеќето болести. Покрај тоа, деградацијата на месото, а со тоа и на протеините и аминокиселините содржани, резултира со многу амонијак, токсичен за организмот, особено за нервниот систем. Телото прави огромен напор преку црниот дроб и бубрезите за детоксикација на овој амонијак.
Прекумерната потрошувачка на месо доведува и до акумулација на други метаболички производи, како што е хомоцистеин. Вишокот хомоцистеин предизвикува агрегација на тромбоцити и ги менува нивоата на коагулациони фактори, промовирајќи згрутчување, промовирајќи атеросклероза со оштетување на васкуларниот ендотел, олеснување на таложење на липопротеини со мала густина (ЛДЛ) и размножување на васкуларните мазни мускулни влакна.
Со текот на времето, овој феномен може да доведе до тешки состојби како што се мозочен удар, миокарден инфаркт и белодробна емболија. Исто така, може да доведе до намалување на менталните способности. Нивото на хомоцистеин е генерално стабилно до околу 40-та година од животот, а потоа нормално започнува да се зголемува, особено по 70-та година од животот.
Кај бремени жени, високото ниво на хомоцистеин се чини дека го зголемува ризикот од дефекти на невралната туба, па затоа бремените жени треба да прават пауза на секои 2, 3 дена за месо, особено говедско или свинско месо.
Да се јаде месо со… порција
Откажувањето од протеини од животинско месо не треба да доведе до прекумерна потрошувачка на храна со јаглени хидрати - компири, ориз, тестенини, мешунки, банани, грозје, житарици итн. Оваа храна треба да се консумира во умерени количини, во зависност од метаболичките потреби на секоја и интензитетот на вежбањето. Прекумерната потрошувачка на црвено месо и органи може исто така да доведе до хиперурикемија, односно вредности на урична киселина над 7 mg/dl кај мажи или 6 mg/dl кај жени.
Тие се јавуваат во многу ситуации, од кои најпознато е гихт. Како дел од третманот на оваа состојба е и самата диета, која бара ограничување на потрошувачката на животински протеини, како и храна богата со пурини, црвено месо (говедско, свинско и јагнешко месо, вклучително и животински органи), дури и риба (харинга, скуша и сардела, овошје морска храна, ракчиња, јастог, школки и масна риба - туна).
Бидејќи сите животински протеини содржат пурини, дневните делови на протеини кај пациенти со гихт или хиперурикемија не треба да надминуваат 100 гр. Наместо тоа, дневните оброци ќе содржат поголема количина на хербални протеини. Протеините можат да се обезбедат на организмот од повеќе извори, вклучително и од зеленчук.
Оваа промена во стилот на исхрана може да биде корисна и во процесот на намалување на вредностите на заситените масти. Покрај тоа, ако холестеролот ви е висок, мора да заборавите на масното месо, дури и неколку дена во неделата! На овие луѓе им е целосно забрането месо и колбаси кои имаат бели области на сланина (врат, сека, нога, ребро, салама, колбаси), колбаси, мелено месо (ќофтиња, мали, пломби), органи (црн дроб, мозок).