Д - Ф.
Барик ® Познатата уметност на духот
DAC: Се залага за кратенката „Districtus Austriae Controllatus“ и се однесува на регионално типични австриски вина врз основа на италијанскиот DOC или францускиот AOC. Вајнвиертел беше првиот регион на кој му беше доделена ознаката DAC. Критериуми: сув Grüner Veltliner без забележително влијание на дрвото, што мора да се докаже со сензорно тестирање.
Покријте вино: Направено од грозје што има црвена пулпа наместо светло црвена. Како по правило, не се развива независно, туку се додава на други црвени вина како засилувач на бојата. Во Германија постојат сорти Дорнфелдер, Декрот, Данкелфелдер и Да Капо.
Одредување: Отстранете го квасецот од шишето со шампањ откако ќе заврши втората ферментација и складирање. Квасецот во вратот на шишето е замрзнат во минус 20 степени ладен солен раствор. Кога шишето е отворено, квасецот лета надвор.
Декантирање: Процес во кој црвеното вино од шишето внимателно се пренесува во карафа. Во случај на постари црвени вина, обично се користи за одделување на виното од талогот, депото. Друг ефект е контактот со кислородот што го доживува виното и кој позитивно влијае на квалитетот на виното.
Деликатно: Шарм и рамнотежа во лесно вино со добар квалитет.
Депо: За време на складирањето на шишето, особено со црвените вина, се формира талог од кристали на забен камен и комплекси за полимеризација на танини и антоцијанини, што е темно црвена до црна. Тоа е знак на долго чување и се смета за знак за добар квалитет на виното.
Десертно вино: Колективен термин за сите слатки вина, дури и ако тие не се пијат само за десерт.
НАПРАВИ: Стои во Шпанија за кратенката Denominacion de Origin и класифицира вино со контролирано потекло.
ДОЦ: Кратенка за Denominazione di Origine Controllata, италијански систем за контрола на квалитетот. Истата кратенка важи и во Португалија.
Дозирање: Мешавина на вино и шеќерен сируп, кој се додава во виното откако ќе се обезмами за време на производството на шампањ. На крајот ја одредува содржината на шеќер во шампањот. Шампањите без доза се особено суви (екстра брут).
Дрозофила: Латинското име за овошна мува, кое првенствено се храни со овошје во ферментација. Тоа предизвикува штета главно преку пренесување на таканаречената гниење на грозјето. Во визбата тоа е проблем бидејќи може да внесе бактерии и нечистотија во виното.
Тенок: Негативен опис на несоодветниот целосен впечаток (исто така рамен, слаб по тело, рамен, слаб граден кош, слаб по супстанција) на вино. Ова има малку тело, екстракт и арома и има вкус на вода.
Ферментација: Вино е целосно ферментирано кога практично целиот шеќер содржан во ширата е претворен во алкохол со ферментација. Виното потоа се нарекува суво бидејќи веќе нема никаква преостаната содржина на шеќер
DWI: Германскиот институт за вино е со седиште во главниот град на државата Рајнска област-Пфалц, Мајнц. Неговите задачи се да ги застапува германските лозари дома и во странство, да ги разјаснат прашањата на потрошувачите и да ја промовираат продажбата.
Мувла во прав (оидиум): Габична болест која, во зависност од времето на инфекција, влијае на формирање на цвеќето или развој на бојата на грозјето и вкусот. Обично сулфурот се користи против прашкаста мувла.
Благородна гниење: Мувлата Botrytis cinera (види таму) предизвикува посакувано гниење, што придонесува за производство на особено благородни квалитети на слатко вино. Кожата од грозје е прободена, водата испарува, а содржината на шеќер и екстракт се зголемува. Наезда од ботритис е предуслов за квалитетите на виното „Беренаус“ и „Трокенбееренауза“.
Слатко: Ознака за вина со висока содржина на природен шеќер што не е целосно ферментирана.
Дабово буре: Дабовите буриња се најпогодни за складирање и стареење на вината, заедно со сите други видови дрва. Дрвото се чува долго време пред да се направи бурето, а потоа се обликува со печење навнатре. Ова таканаречено тостирање значи дека виното полесно ги апсорбира наздравените ароми и танините од дрвото. Во зависност од потеклото на дабовите (главно Франција и Калифорнија), вината стануваат пофини или поблаги преку стареење на бурето.
Казна од белка од јајце: Особено кај црвените вина, протеините ги врзуваат курва и горчливи танини, а виното исто така се стабилизира.
Ледено вино: Ледното вино е ниво на квалитет што се создава само со берба на грозјето на температура од минус осум степени Целзиусови. Винарот исто така остава здраво грозје и се надева на ладни ноќи. Водата замрзнува во процесот. Кога грозјето ќе се притисне, водата останува како мраз, така што се создава многу слатко, но во исто време кисело и на тој начин пиено слатко вино.
елегантен: Ова се користи за да се опишат вина кои, со малку повисоко ниво на алкохол, покажуваат изразена киселост, сок и живост без да бидат нападни.
Осудувачки: По бербата, индивидуалното грозје се олабавува од стебленцата за да се спречи горчливите материи да се пренесат во ширата за време на цедењето.
земен: непријатен тон на вкус кој потсетува на земја
Флаширање на производители: Опис на етикетата, кој вели дека виното доаѓа исклучиво од грозје од сопствените лозја на винаријата. Сепак, на задругите им е дозволено да го користат овој термин, дури и ако грозјето доаѓа од неколку различни производители.
Нијанса на оцет: Дефект на виното што се јавува како резултат на бактерии на оцетна киселина, особено во топлите есен. Бактериите се таложат на бобинки и влегуваат во ширата, каде подоцна го претвораат алкохолот во оцетна киселина. Може да се спротивстави на ова само со соодветна сулфуризација и соодветна хигиена на подрумот. Загаденото вино со оцет повеќе не може да се коригира.
Гнилење: Постојат различни форми на гниење предизвикани од габи, бактерии или квасец. Оваа наезда се манифестира во виното како непријатен вкус на мувла.
Солен мувла (Пероноспера): Габа што се јавува главно во региони со топло, влажно летно време. Ги напаѓа сите зелени делови на лозата, кои умираат ако нападот биде силен. Ова ќе ја намали фотосинтезата и ќе ја намали количината на фруктоза во грозјето.
Проширување на барел: Проширувањето на дрвениот барел се заснова на долга европска традиција. Вината се созреваат во големи дрвени буриња, како и во помали барики (види таму). Главната предност на експанзијата на бурето е контактот со кислородот. Како резултат на тоа, виното созрева побрзо. Интензитетот на бојата исто така се зголемува.
Пролетна игра: Вина од регионот Вахау во Австрија кои се суви и треба да имаат елегантна елеганција. Тежината мора да биде најмалку 85 степени Oechsle, а содржината на алкохол помеѓу 11 и 12,5 проценти по волумен.
Федервајзер: Ширење што не е целосно ферментирано и сè уште содржи ферментација јаглеродна киселина. Понатамошни синоними: Саус, Бремсер, Раушер, Бицлер
суво: Термин што стана почест за вината кои, според производителите, се наоѓаат помеѓу сувото и полусувото ниво.
Ферментација: Друг термин за ферментација
Маснотии: Вкус кој е создаден од висока содржина на алкохол и има масно и целосно дејство.
Флинт: Всушност, еден вид почва што се јавува главно во Алзас, Бургундија, Лоара и во швајцарскиот кантон Шабле. За вината од овие региони се вели дека имаат и кремен вкус.
Стан: Зголемување на гасена и досадна, недостаток на изразување во носот и на непцето. Киселината недостасува.
Ферментација на шише: види шампањско
Испарлива киселина: Зборуваме за испарливи киселини кога вишокот на органски киселини (оцетна, мравја, пропионска, килибарна и млечна киселина) е видлив во виното како непријатен мирис.
Летечки винар: Господари на визби вклучени во разни винарии низ целиот свет. Ова е можно затоа што вегетациските циклуси од другата страна на хемисферата се поместени во времето.
Свежо: Вино со природен, младешки шарм.
овошен: Впечаток на вкус што може да се најде особено кај младите (бели) вина. Дами не значи овошје од грозје, туку ароми на други плодови. Со текот на стареењето, плодноста се менува во посложени впечатоци.
обичка: Вкус на влажно животинско крзно, што се јавува особено кај црвените вина, но може да содржи и ароми на шума, јагоди и малини.
полнење болни: Ознака за вина кои биле свежо флаширани и затоа сè уште се нарушени во нивниот вкус.