Д-Р
Месото е здрава храна што не треба да изостанува во исхраната на луѓето. Меѓутоа, во зависност од тоа како го подготвуваме, добиената храна може да биде здрава или, напротив, да нè разболи.
Проф. Унив. Д-р Георге Менчиникопски вели дека најнездравиот начин на кој може да се подготви месо, без разлика дали е свинско, говедско, пилешко или мисирка, е пржењето. И, овој процес вклучува и шницели, за кои д-р Менци вели дека се нездрави како прженото месо.
„Од почеток прженото месо не е здраво, бидејќи многу често користиме масти кои не се отпорни на пржење, кои се распаѓаат во опасни материи, кои со текот на времето можат да предизвикаат чиреви или рак на желудник или дебело црево. При пржење, особено кога се користат неотпорни масла, се создаваат супстанции како што се ароматични полициклични јаглеводороди, диоксини. Па, да избегнеме пржење на месото и негово подготвување во форма на шницели. Шницелот вклучува нездрава комбинација помеѓу месото и тој јорган, што е брашно, односно скроб, па шеќери кои се распаѓаат во гликоза.„Д-р Менци изјави за ТВ Медика.
Идеален начин да се подготви месото да биде здраво е или во рерна или со вриење. Но, зависи од вештината на готвачот да го направи вкусен.
„Печено месо - варено во рерна - е соодветна форма на подготовка на месо. Ако имаме рерна контролирана температура, тогаш работите ќе бидат уште подобро контролирани. И ако имаме посебен рецепт и талент за готвење, тоа ќе резултира со јадење кое не само што е здраво, туку и вкусно. Вареното месо е повторно правилен начин за подготовка на месо и исто така зависи од имагинацијата на лицето кое го подготвува за да направи вкусна храна, не само здрава “., вели д-р Менци.
Од друга страна, професорот Менчиникопски не препорачува мелено месо, бидејќи преку овој процес мастите се оксидираат, со што стануваат штетни. За подготовка на колбаси или полнети пиперки, на пример, може да се користи метод за сечкање месо од постари лица, за кој д-р Менчи вели дека е поздрав.
„Меленото месо не е означено. Колку поситно исецкаме месо, толку повеќе ќе се зголеми контактната површина на месните масти, а овие масти ќе оксидираат, што значи болест, за подолго или пократко време. Оксидираните масти се штетни, тие се масти кои предизвикуваат многу болести на модерната цивилизација. Тие имаат силен про-инфламаторен ефект. Меѓутоа, ако сакаме да подготвиме колбаси, помалку агресивен начин е да ги испечеме, како што беше вообичаено во земјата, односно да се сече месото на поголеми парчиња, со цел да се ограничи контактната површина на маснотиите со кислородот во воздухот “, нè советува проф. унив. Д-р Георге Менциникопски.