Да направите сам братвурст го покажува мајсторот месар Дирк Лудвиг

Состојки на колбаси

Скоро сите состојки можат да бидат „колбаси“. Состојки со најдобар квалитет природно, исто така, даваат најдобри колбаси. Зачините и билките треба да бидат колку што е можно свежи, бидејќи губат се повеќе од својот вкус колку што се чуваат.

Избор на месо:

Свинското рамо е најпосакувано месо од колбаси. Треба да биде апсолутно свеж. 'Рскавицата, тетивите и крварењата се отстрануваат. Ако немате мелница за месо, можете да користите свежо мелено мелено месо.

Маснотии:

Тој е и лубрикант и носител на вкус. Мека сланина ја одржува колбасот кремаста. Вообичаениот однос маснотии кон месо е 1: 4.

Зачини и билки:

Сувите билки мора внимателно да се мерат (една третина од тежината на свежите билки). За да го проверите вкусот, препорачливо е да се готви тест кнедла пред да се наполни.

Сол:

Солената сол ги убива штетните микроорганизми или го инхибира нивниот раст. Нормално е 18-20 гр солена сол за килограм мешавина од колбаси.

Обвивки за колбаси

Обвивки за колбаси се достапни во различни дијаметри. Природните обвивки даваат најдобри резултати затоа што се еластични и лесно се обликуваат и не се зацврстуваат кога се готват. Тие се солени или се нудат во саламура и треба добро да се напојат. Тие се тргуваат во пакети и по должина.

Црева од свиња:

Цревата од свиња се најчестите обвивки. Употреба: Хоризо и Киелбаса, подебели видови за свежи и попарени колбаси.

Овци жици:

Тие се поскапи, но тенки ledидови, цврсти и многу нежни за гризнување. Тие се користат за свежи колбаси и колбаси од франкфуртер.

Подгответе и пополнете ги обвивките

На првиот обид полесно е да се работи со две лица - едното работи со филер со колбаси, другиот ја држи обвивката за колбаси додека се полни. Како што вежбате станува полесно и полесно. Не грижете се ако резултатот е малку погрешен, нема помалку добар вкус.

Потопете ги солените чаури во саламура 30 минути преку ноќ. Измијте добро, исцедете го, јазол од едниот крај и ставете го во ладна вода.
Лизнете го отворениот ендер преку изливот и полека повлечете го капакот над него. Притиснете меурчиња од воздухот за да не пукне колбасот додека готвите.
Држете ја обвивката без притисок и истурете ја смесата. Школка пука, извртува и јазол. Не ги исполнувајте ланците или колбасите премногу цврсто за готвење.

Обликувајте колбаси

Постојат многу традиционални начини на обликување на колбаси. Искусните касапи умно ги исклучуваат рачно, но има и поедноставни методи за домашно производство. Ракавиците за храна секогаш треба да се носат кога работите.

Завртете ги колбасите во ланец

Затворете го крајот на колбасот. Одредете ја големината, притиснете заедно во соодветната точка и нежно турнете го месото од колбаси на едната страна.
Завртете ја колбасот двапати околу својата оска на приклучокот. Обликувајте ја следната колбас, свртете ја во спротивна насока.

Исклучете повеќе колбаси дел по дел. Ако филот е премногу лабав, турнете го колбасот заедно со прстите и свртете го колбасот повторно.

За авторот:

Дирк Лудвиг е мајстор месар и експерт за преработка на месо

Дирк Лудвиг пораснал во климатското здравствено одморалиште Шлухтерн во Источен Хесија (* 1974), каде што ја открил својата страст за претприемништво уште на рана возраст. Во својата младост започнал да ја работи својата прва мала деловна активност и пред се да организира и структурира работи. Со години беше член на управниот одбор и претседател на помладото здружение на германскиот месарски занает.

Од градот Шлихтерн во Бергвинкел, тој отиде во Вогелсберг на стручна обука како месар во Шлиц. Потоа следуваше обука за касап и деловен економист во трговијата. Следуваше обука како експерт за РЕФА во Нирнберг. Во 2016 година, Дирк Лудвиг беше учесник на првиот курс за германски сомелие во Аугсбург. Дирк Лудвиг сега се предава во трговското училиште во Баварскиот месар во Фугерштат.

Дирк Лудвиг е самовработен како главен месар од 2006 година и е четврта генерација што го води семејниот бизнис. Неговата експертиза лежи првенствено во секторот стекови, преработка на месо, скара и скара. Како носител на светски рекорд во колбаси, прецизно на грам, не се занемарени ниту другите професионални области.