Да научиме од мајмуни
Големата фреквенција на здравствени проблеми поврзани со храната, особено во индустријализираните земји, докажува дека населението во овие земји не се храни на начин што е компатибилен со нејзината биологија. Епидемиолозите забележуваат дека како што храната станува во западен стил, болестите специфични за индустриските земји се зголемуваат.
Поради оваа причина, тој очајно се обидува да нè убеди во потребата да ги подобриме нашите навики во исхраната. За ова, претставени се набудувањата направени врз популациите што јадат едноставни, претежно вегетаријански, меѓу кои кардиоваскуларните болести, ракот, дијабетесот и дегенеративните болести се скоро непознати.
Во руралните области на Кина, просечното ниво на холестерол е околу 120 mg/dl, многумина со ниво на холестерол од 80-90 mg/dl, вредности на кои не може да им се верува ниту на Запад. Спротивно на тоа, Кинезите во Хонг Конг, кои го прифатија американскиот начин на живот, често имаат срцев удар, дијабетес, дебелина и карцином и користат скапи лекови за намалување на холестеролот за 300 mg/dl или повеќе.
Со цел да ни помогнат, истражувачите не застанаа на компаративни студии помеѓу различни популации. Отидоа уште подалеку. Во бројот 6 на американското списание Исхрана (1999, том 15, стр. 488-498), Кетрин Милтон од Универзитетот во Калифорнија, Беркли, САД, објави статија на романски јазик која гласи: Дали имаме што да научиме од исхраната на нашите најблиски роднини? ”
Авторот тврди дека со цел да се најдат навики во исхраната што се најпогодни за луѓето, еден метод би бил „реконструирање“ на карактеристиките на исхраната на нашите предци. Но, кој знае, тогаш да ги имитира навиките во исхраната на палеолитскиот човек?
Верувајќи во еволутивна доктрина, Катарин Милтон вели дека за да го подобриме нашето разбирање за најдобрите практики на храна, не смееме да гледаме во минатото, туку да погледнеме наоколу, овде и сега. Значи, да видиме каква храна консумираат најблиските роднини на современиот човек, дивите мајмуни. Набудувајќи ги сличностите и разликите, може да се подобри разбирањето на нутритивните потреби на современиот човек, бидејќи авторот е убеден дека луѓето можат да живеат здраво, без да користат храна од животинско потекло.
Учителот од Калифорнија верува дека големите мајмуни што постојат денес - шимпанзата, горилата, орангутаните - се најблиските роднини на современиот човек, бидејќи имаме заеднички предок, од кој започна во различни насоки пред 4.500.000 години. Дури и ако не го делам ова верување, затоа што имам друго, што ми се чини многу пологично и полесно е да се прифати - дека сум создаден од мудар и lovingубовен Бог - морам да признаам дека аргументите на авторот ме „преобратија“., во смисла дека ако не сакаме да знаеме која е идеалната диета препорачана од Создателот и која ја наоѓаме на првите страници на Светото писмо, тогаш можеме да ја најдеме, барем делумно, од мајмуни. Гледате, приемчивоста на современиот човек е многу бизарна.
Карактеристиките на дигестивниот тракт имаат многу сличности. Сепак, треба да се напомене дека кај луѓето, тенкото црево претставува повеќе од половина од волуменот на вкупното црево, додека кај мајмуните, дебелото црево е поголемо. Друга разлика е во тоа што, во споредба со големината на телото, кај луѓето, обемот на дигестивниот тракт е помал, во споредба со оној на мајмуните. Бог знаеше дека ќе имаме нешто друго да сториме, а не само да грицкаме цел ден. Постојат сличности во однос на подвижноста на дигестивниот тракт. Ако просечното цревно транзитно време кај луѓето е 2,6 дена, кај шимпанзата е 2 дена, во зависност од количината на внесени влакна.
Авторот истакнува дека и луѓето и мајмуните имаат исти потреби во исхраната, но додека мајмуните останале на диетата која им е препишана, луѓето се оддалечиле од соодветната диета за дигестивниот тракт, а резултатот бил беше долга низа болести поврзани со храна, кои денес влијаат на населението на индустриски развиените земји.
Речиси без исклучок, мајмуните се хранат со зеленчук - млади лисја, овошје, семиња, нектар, сок и растителна срцевина. Сите големи мајмуни се тревојади. Горилите и орангутаните трошат мали количини без'рбетници. Понекогаш шимпанзата лови и јаде мал мајмун или термити и мравки, но храната за животни претставува само 4-6% од нивната годишна диета, која се состои претежно од зрели плодови.
Авторот на статијата верува дека бидејќи дивите растенија ја сочинуваат храната на приматите кои денес постојат, тие веројатно биле и храна на човечките предци. Затоа, беа проучени карактеристиките на дивите растенија, во споредба со оние на култивираните. На пример, домашните плодови имаат атрактивен изглед, сочна пулпа и малку семиња, понекогаш воопшто не. Тие изгледаат супериорни во однос на дивите роднини, кои имаат многу повеќе семиња и се помалку слатки. Сепак, приматите ги преживеале дивите плодови, а не култивираните, што ги консумираме денес.
Важна разлика меѓу нив е што шеќерот во дивите плодови е составен претежно од гликоза и малку фруктоза, додека култивираното овошје содржи многу сахароза или сахароза, дисахарид и помали количини на фруктоза. Познато е дека сахарозата има посладок вкус од глукозата. Рафинираниот шеќер е составен од скоро 100% сахароза. Авторот верува дека за човечкиот дигестивен тракт би било посоодветно да се консумираат јаглехидрати кои се наоѓаат во диви плодови, а не сахароза.
Друг важен аспект е дека дивите плодови содржат повеќе растителни влакна и семиња, повеќе протеини и микроелементи и повеќе пектин. Ние обично го поврзуваме пектинот со овошје - уживаме во неговото присуство во јаболка - но голем број на диви лисја имаат поголема содржина на пектин дури и од дивото овошје. Цицачите, вклучително и луѓето, имаат микроорганизми во дебелото црево кои брзо и ефикасно ферментираат пектин и други влакна, а масните киселини со краток ланец што произлегуваат од ова, му даваат енергија на организмот, со силно антиканцерогено дејство.
Содржината на протеини во дивото овошје е 6,5-8%, додека кај култивираното овошје е околу 5%. До неодамна се сметаше дека недостатокот на протеини или аминокиселини е причина за хронична неухранетост во многу земји. Внимателните студии го разбија ова верување, во моментов се фокусираат на витамини, минерали, микроконституенти и вкупно внесување на енергија. Дивите плодови содржат повеќе Cu, Fe, Na, Ca, P и K отколку култивираните.
Мастите во исхраната на мајмуните претставуваат 17% од дневниот внес на калории, а масните киселини добиени од зеленчук одговараат на потребите на организмот. Авторот привлекува внимание како кај култивираниот зеленчук, на пример: кинеска зелка, бела зелка, црвена зелка, магдонос, бриселско зелје и карфиол, има вредна омега 3 масна киселина, линолеична, но во западниот свет овој зеленчук не се троши во количини доволен Треба да знаеме дека вриењето уништува дел од линолеинската киселина, па затоа е добро да се јаде сурова салата од зелка.
Во однос на протеините, неодамна се покажа дека потребите се многу помали отколку што се сметаше порано. Исто така, беа прикажани недостатоците на диетата за хиперпротеини, особено од животинско потекло. Испитувајќи ја исхраната на мајмуните, откриено е дека лисјата и плодовите ги исполнуваат дневните потреби за протеини, како и вкупните енергетски потреби. Свежите лисја содржат 12% протеини по сува тежина, а дивите се побогати од домашните. Некои сè уште се плашат од тоа растителни протеини тие имаат помала биолошка вредност и помала сварливост. Една од причините за оваа помала сварливост може да биде присуството, во зеленчукот, на супстанции како што се танини, алкалоиди, феноли и терпеноиди. Танините, на пример, можат да се поврзат со протеините во цревата, што ги прави неупотребливи.
Но, луѓето и повеќето примати имаат плунка богата со пролин протеини. Овие протеини имаат висок афинитет кон танините, уништувајќи го нивниот несакан ефект. Интересно, потребите за протеини многу добро ги задоволуваат растителни протеини, иако, за разлика од луѓето, мајмуните не користат оган за да ја подготват својата храна.
Што се однесува до големиот број потрошени калории во индустриски развиените земји, се покажа дека тие не претставуваат никаква нутритивна предност, особено затоа што тие доаѓаат главно од масти и шеќер.
Заклучокот на авторот е дека, барем во областа на исхраната, имаме многу што да научиме од мајмуните, да ги подобриме нашите навики во исхраната.