Да останеме романски, но да јадеме турски
Мислам дека не треба повеќе да удирам тапани за да напишам помпезен вовед за Турција. Мислам дека многумина од вас биле на различни места од соништата во оваа евроазиска земја, обележани со прекрасна историја, што доведе до нејзино ширење, традиции, култура, развој, толку многу убавина на пејзажи со совршена природа и сè се гледаме денес.
Нема да одржам лекција за историјата на турската кујна тука, но треба да знаете дека има длабоки корени уште од времето на номадите. Но, доживеа голем развој во османлискиот период. Во тоа време, Турците беа многу „приемчиви“, цртаа и со своите очи и со нивната типична ориентална интелигенција, мешајќи ги локалните традиции со влијанија од убавата и истакната Грција и Блискиот исток, како и од Централна Азија. Значи, можеме да кажеме дека турската кујна е вкусна и многу успешна „мешавина“, избрана од сините хоризонти на некои елитни цивилизации
Поради својата географска положба опкружена со море, но и со релјеф со различна клима од една до друга област, Турција имаше среќа и избрана, со изобилство од изобилство на секогаш свежи производи, риби, овошје, зеленчук, морски плодови. Со текот на времето, земјата ја преминаа многу трговци од целиот свет, кои минувајќи не можеа да не остават некои влијанија. Имено, турскиот обичај сега да користи слатки зачини како мед, ореви, бадеми или овошје во многу јадења со месо, што е слично на традиционалната кујна во Северна Африка ... И сите овие хранливи чуда, дадени од… Алах, тие само доведоа до разновидна кујна, со традиција, здрава и вкусна.
Храната што е основа на турската кујна е пченицата, оризот, но исто така и пченката, како што се житарките, зеленчукот и месото, особено јагнешкото, пилешкото и секако, рибата, како најважни… и свинско месо, иако станува збор за „ избегал “од турски соби или кујни. Значи, за свињата, Турците велат… чекор… мислам дека свињата се користи само за јадења од ресторани специјално за туристи. Вистинскиот Турчин е муслиман и ако ја чува Куранската буква, следствено, тој не јаде свинско месо.
И да ја заклучам мојата „мала“ историја на турската кујна, морам да напишам дека има познати влијанија што некои можат да ги сметаат за малку „штетни“ од западната страна. Промени што некои жестоки традиционалистички турски готвачи ги сметаат за драматични. Но, за помодерните готвачи, кои веќе не се грижат толку за традиционалната етикета, ова е корисно, бидејќи се во „тренд“ со модерниот и цивилизиран свет. Сепак, добро е да се погледне позитивната страна на нештата и да се разбере дека ништо на овој свет не е заковано ... добро е да се чува и почитува традицијата, но не и да се ослободуваат одредени позитивни влијанија, кои даваат вкус и боја пожива традиционална кујна
Јас сум била во Турција 3 пати и ми се допадна нивната традиционална кујна, како и „влијателната“. Турските готвачи се мајстори и во готвењето и во украсувањето, украсувањето јадења; од аранжман на салати со секакви состојки кои се повеќе и повеќе шарени и убаво исечени, со одлична уметност и до нивниот вкусен вкус.
Сите туристи кои одат и јадат во Турција, имаат задоволство во рестораните да ги видат масите распоредени со вкус, на повеќе места дури и со елеганција и префинетост. И откако тој ќе ви ја нарача и ќе дојде насмеаниот келнер со чинијата со пареа и салата до неа, тој ви ги зема очите, едноставно… подготвен, ве освоил
Дозволете ми да ви кажам што јадев на моите патувања во оваа земја на Мустафа и неговата магла. Утрото имав бело овчо или козјо сирење, маслинки, јајца направени од сите видови, освен што пилешкото им „обезбедува“ путер, џем, традиционални колбаси наречени сукук, но и многу варијанти на салати, од сите зеленчуци, измешани во сите видови. Мислам дека не успеав да го вкусам барем еднаш… добро, не сум ни голем јадач, можеби само похотлив… Мезе се некои јадења што се служат на дрвени чинии како предјадење и се состојат од сирење со маслинки и други салати, како на пример: еден вид цацики, исто така со јогурт и кисели краставици, кофте (ќофтиња), долма (пиперки или модар патлиџан полнети со ориз или месо) и други традиционални базакони како хумус, подготвени од сусам, лук, наут, сок лимон и маслиново масло.
Во однос на лебот, Турците се исклучително добри, со многу разновиден асортиман од сите видови, од обична бела, до црна или цела со семе. Но, нивниот вистински традиционален леб се прави од пченица, јачмен и пченка. Јадев во Кушадаси за појадок, леб во форма на прстен, многу меки и покриен со сусам, толку добар, што одговара одлично со сирење или путер и џем. Се топи во устата, не во друга… или можете да уживате во јадење едноставно, само на неа. Сепак, лебот е неопходна храна, тој се консумира во скоро сите јадења, вклучително и пилафури или булгур (плиф од пченица).
Како пијалоци, за време на појадокот имаше кафе во диспензерот, малку слабо, но можеше да „триете“ и да имате нес по желба; ве чекаа вреќи за чај со различно овошје, а млекото беше директно од кутијата UTH… Ах, имаше неколку сокови од диспензерот, но после тоа навистина не се убивме…
Ние често ручавме во градот, каде што запреа нашите очи или, зборувајќи за мојот син, од мирис, но и насмевките или kindубезноста на хостесите или едноставните келнери, кои покануваат од уличните мустерии, многу е важно многу.
За Турците, ручекот не е главниот оброк во денот, служејќи само лесна супа, салата и десерт. Сепак, можете да јадете регали во кој било ресторан и во кое било време од денот. Списокот со менија изобилува со сите видови јадења, од супи, салати од секаков вид, месо, риба или морска храна. И секако, десертите, каде што традиционалната баклава го зазема водечкото место. Ја пробав супата само навечер во хотелот и не се убив после тоа, што беа други добрите да ги пробам и, зошто да не? И заситен.
Но, столбот на турската кујна останува пилаф, подготвен претежно од ориз, но исто така и од булгур (мелена пченица), а понекогаш и од сехирие (тенки тестенини од ориз). На ова можете да додадете месо, јагнешко, пилешко или риба. Но, пилафот може да се замени, користејќи украс и грашок, леќа, грав, модар патлиџан или наут. Главните зачини и зелена боја што ги практикува турската кујна се магдонос, ким, мајчина душица, нане, црвен пипер и пиперка. И како зеленчук, кромид, лук, домати, особено црвени пиперки и краставици.
Кога станува збор за месото, кој не чул за ќебап или сис ќебап? ! Направено од пилешко или чисто традиционално од јагнешко. Месото се подготвува пржено или маринирано. Мислам дека секој јадел, барем еднаш, добро, вкусно и пополнето, според мое мислење ... Донер ќебапот се служи или како сендвич со пита, или на чинија, заедно со домати, салата, сос од павлака, можеби, со помфрит, за големите фомисти. Сис-ќебапот се прави од јагнешко или пилешко на коцки, но исто така и од риба, на скара, со или без зеленчук (домати, модар патлиџан, кромид, пиперки или печурки). Еднаш јадевме поклон ќебап, секој, и едвај успеавме да го завршиме… добро, со компири и сите прибор за јадење
Или успешно пробавме еден залак од нив, вели патликанскиот мусака, од модри патлиџани, мелено месо, парчиња домати, магдонос, бибер во изобилство, бидејќи нашата уста се запали, а одозгора со кора од златно сирење (околу така се Турците. вид „зачинет“.).
За турскиот народ, месото отсекогаш било луксузна храна, особено затоа што тие консумираат само млечно јагне, кое сè уште е тешко да се собере. Затоа, месото се консумира повеќе на одредени поважни настани, свадби или празникот на жртвата, во форма на пилаф со повеќе мелено месо.
Но, Турците брзо се прилагодија на новиот тренд на брза храна и ќебапите станаа составен дел од турската кујна. И зошто да не? Тоа е многу добра подготовка, направена непосредно пред потрошувачот, па така на повидок. Дури и ако вашата диета не е многу „пријателска“ ... но подарете ја од диетата кога сте на одмор.
На друг ручек, се обидов повторно со голем успех и јас и мојот син, традиционална пица, наречена халал пица, направена од ќебап, со многу сирење и специјален сос, мислам дека беше направена од мајонез, но даде вкус… ммммм. Не сакам да добијам тежина со тоа што се хранам само „ментално“ од сеќавањата
Во однос на пијалоците, Турција, претежно исламска земја, би рекла дека нема многу од нив. Но, воопшто не е така. Во модерна Турција има неколку локални сорти пиво и црвени и бели вина. Па дури и духови, позајмени од сè повеќе обожаваниот Запад, особено од помладата генерација. Гребла е алкохолен пијалок со вкус на анасон. Тоа е ракија позната и како „лавово млеко“ и прекрасно се „бакнува“ со различни видови на мезе. Многу популарен безалкохолен пијалок во Турција е ајран, направен од мешавина на масен јогурт од овци и вода. Секако има и други пијалоци, како и многу други традиционални турски јадења.
Затоа со најголемо задоволство ве поканувам да седнам на мојата маса. Да останеме романски, но да јадеме турски. Состави други кулинарски „искуства“ од бајковитите земји на Турција. И тоа е затоа што и јас, многумина од вас, AmFostAcolo!