Да се откаже од потрошувачката на глутен е лоша идеја; Електронско списание за мелење и пекара
Се множат научни студии кои покажуваат дека диетите без глутен не се дел од здравата исхрана. Така, истражувачите од Европското здружение за детска гастроентерологија, хепатологија и исхрана бараат преформулирање на начинот на пласман на производи без глутен, така што тие ќе имаат иста содржина како и оние што ги заменуваат. Барањето следува по проценка на 654 производи кои припаѓаат на 25 брендови, кои беа споредувани со слични варијанти што содржат глутен. Според резултатите, храната без глутен имала значително поголема содржина на маснотии и посиромашен состав на исхрана во споредба со обичната.
Исто така, беше откриено дека многу производи без глутен - особено пекари, тестенини, пица и брашно - содржат три пати повеќе протеини отколку замени без глутен.
Истражувачите предупредуваат дека дисбалансот е толку силен што може да влијае на развојот на децата и да го зголеми ризикот од детска дебелина.
„Бидејќи сè повеќе луѓе следат диета без глутен за ефикасно управување со целијачна болест, императив е храната што се продава како замена да се преформулира за да се осигура дека тие навистина имаат слични хранливи вредности“, рече др. Хоаким Калво Лерма, истражувач во таа компанија. „Ова е особено важно за децата, во урамнотежена исхрана од суштинско значење за здрав раст и развој“, додаде тој.
Експертите предупредуваат и на тоа дека многу потрошувачи можеби не се свесни за содржината на производите без глутен поради нивното неправилно обележување. „Имајќи предвид дека хранливите вредности на производите без глутен значително се разликуваат во споредба со нивните колеги без глутен, како што е фактот дека тие имаат повисоки нивоа на заситени масти, етикетите мора јасно да го покажат ова, така што пациентите, родителите и негувателите можат да донесат информирани одлуки “, рече д-р Сандра Мартинез - Барона, соработник истражувач во студијата.
Д-р Навид Сатар, специјалист за метаболички болести и професор на Универзитетот во Глазгов, рече дека производот што се продава како храна без глутен не значи дека е здрав. „Само затоа што храната е обележана без глутен, не мора да значи дека е поздрава, а потрошувачите треба да бидат информирани за содржината на заситени масти, шеќери, протеини и растителни влакна“, рече тој. Лекарот, исто така, истакна дека луѓето „од кои не се бара да јадат производи без глутен, бидејќи немаат цревна болест што може да се подобри со нивната потрошувачка, не треба да се свртат кон диети без глутен“.
Резултатите од студијата беа презентирани на 50-тиот годишен конгрес на Европското друштво за гастроентерологија, хепатологија и детска исхрана што се одржува во Прага во овој период.
Оваа информација доаѓа откако минатата недела, студијата што следеше 110.000 луѓе во период од 26 години, објавена во Британскиот медицински журнал, сугерираше дека диетите без глутен не го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести, но дури може да доведат и до здравствени проблеми со оглед на тоа што луѓето кои не јадат глутен имаат тенденција да ја намалат потрошувачката на цели зрна, храна поврзана со намалување на ризикот од кардиоваскуларни болести.
„Не треба да се охрабрува промовирање на диета без глутен кај луѓето без целијачна болест (нетолеранција на глутен)“, заклучуваат авторите на статијата.
За луѓето кои се чувствителни на потрошувачка на глутен - тоа е, тие немаат целијачна болест, но имаат болки во стомакот или други проблеми со потрошувачката - ограничувањето на потрошувачката на глутен е оправдано, но со претпазливост, вели д-р Ендру Т. Чан, вонреден професор на Харвард. Бостонско медицинско училиште.
„Важно е да бидете сигурни дека ограничувањето на глутен е неутрализирано со правилно консумирање на цели глутни житарки без глутен, бидејќи тие се поврзани со помал ризик од кардиоваскуларни болести“, изјави тој за „Лајв сајанс“.
Истражувачите ги поделиле учесниците во пет групи врз основа на количината на потрошен глутен, и откриле дека групата која консумирала најмногу глутен немала поголем ризик од кардиоваскуларни болести во споредба со групата што консумирала најмалку глутен.
Тие дури откриле дека поголема потрошувачка на глутен се чини дека е поврзана со помал ризик од кардиоваскуларни болести. Но, ефектот не е генериран од потрошувачката на глутен, туку од влијанието на цели зрна.