Далеку од ќебапот - зошто овие WHUers ја менуваат својата стратегија за американскиот пазар
Далеку од ќебапот - зошто овие WHUers ја менуваат својата стратегија за американскиот пазар
Двајца германски дипломирани студенти на WHU превртуваат милиони во САД со својот синџир ќебапи. Како и да е, тие сега сакаат да се извлечат од месото плукано. Како тоа?
Тоа е кариера во холивудски стил што двајца дипломирани студенти на WHU во моментов планираат да ја извршуваат во САД. Мајкл Хејн и Доминик Штајн од 2011 година градат ланец закуски наречен Вертс - Медитеранска скара во Америка, земјата позната по хамбургери и помфрит, но не и по ќебап. Ваш главен производ: Пилешко на ражен, со салата, елица, зеленчук. Во првите четири години тие ќе отворат 30 ресторани, до крајот на 2016 година треба да има 40, рекоа во интервју за почетната сцена.
Како се двајцата Германци денес? Кој од вашите амбициозни планови го реализиравте? Еве еден од нив, основачот Мајкл Хејн, објасни зошто церемонијата на отворање во Newујорк скоро не тргна наопаку, дали новиот претседател Доналд Трамп и штети на компанијата и зошто не е финансиски вредно да се продава ќебап од големи размери.
Мајкл, кои од твоите претходни цели си ги постигнал?
Сакавме да го прошириме нашиот ланец до источниот брег, сега има три ресторани во Newујорк, Бостон и Филаделфија. Отворивме нова канцеларија во Newујорк и ангажиравме млад тим. Вкупно 450 луѓе работат за нас. За среќа, успеавме да ги надминеме нашите очекувања за продажба од пред една година. Пресметавме со 17 милиони американски долари, постигнавме 18 милиони. Интересно, успеавме да го сториме ова со помалку ресторани од минатата година. Во моментов работиме 20 ресторани.
Наместо 30 минатата година. Значи, ги намалуваш?
Сега се фокусираме повеќе на профитабилноста отколку на чистиот раст. Бројот на ресторани не е вистинската бројка, но профитабилноста и продажбата по гранка. Пред една година беше 500 000 американски долари, денес 800 000 американски долари - така што можевме да ги зголемиме приходите по продавница за 60 проценти. Сега посветуваме многу повеќе внимание отколку порано на локациите каде ги отвораме нашите ресторани. И ги затвораме гранките што се помалку профитабилни.
Што прави добра локација за вас, што прави лоша?
Добро место има многу секојдневно работење. Три работи се важни за нас: Локација во центарот на градот во градови со европски изглед, многу клиенти за прошетка и јасен фокус на ручек. Покрај тоа, локацијата треба да биде доволно мала за да одговара на односот на закупнината и очекуваниот промет. Лоши локации за нас се предградија или трговски центри.
Зошто? Луѓето сакаат да јадат и во трговски центри.
Секако, но пред сè брендовите кои се веќе добро познати работат тука. Слично е на автопатот. Луѓето не возат таму долу се додека не видат знак Мекдоналдс или Бургер Кинг на патот. Ова не е случај со помалку познати брендови. Особено во новите градови прво треба да се прославите и тоа бара идеална локација и способен тим. Научивме дека треба да ги направиме нашите први чекори во нов град и да бидеме многу селективни во однос на вработените и локациите, за да можеме потоа да растеме побрзо.
Има фотографии од отворањето на вашите ресторани во Бостон и Newујорк, каде што голем број луѓе трпеливо чекаат пред вратата.
Да, на пример, околу 1.500 луѓе дојдоа во Newујорк. Третина од нив биле клиенти за прошетка, а останатите станале свесни за кампањата преку социјалните мрежи. Сепак, моравме да го затвориме ресторанот еден час во 12 часот, бидејќи гасоводот беше инсталиран таму на денот кога се отвори. Сопственикот направи грешка и само кратко време не информираше за назначувањето. Во тој момент, не можевме да го презакажеме отворањето, бидејќи 40 инвеститори од Германија веќе беа на пат. За да можеме да готвиме воопшто, претходната вечер ја претворивме целата кујна во електротехника. И кога пристигнаа монтерите за бензин, сите гости мораа да излезат на улица од безбедносни причини. Им дававме кафе таму сè додека не можеше да продолжи внатре. Возбудливо!
Ред за отворање на Вертес во Бостон
Доналд Трамп неодамна управуваше со Соединетите држави. Како се чувствувате од деловна перспектива?
Глобалната политичка состојба е во голема мера ирелевантна за индустријата за брза храна. Трамп сака да го укине старото здравствено осигурување. Но, ние ќе ги задржиме за нашите вработени. И нема да ги допираме ниту минималните плати, без оглед на тоа што е политички решено. Тоа им го ветивме на нашите вработени. Исто така, се проценува дека сме одлична компанија во погледот на светот на Трамп. Купуваме американски намирници, продаваме на Американци, вработуваме американски работници и плаќаме американски даноци. Тој не треба да има ништо против тоа. Во моментов сме во земјава со инвеститорска виза, што е поврзано со постоењето на компанијата. Јас и Доминик сега размислуваме дали да добиеме зелен картон.
Зошто? Дали размислувате за продажба на вашата компанија?
Тоа ќе биде опција еден ден, но сè уште не е одлука. Ние исто така можеме да го забавиме растот и да ја водиме компанијата затоа што сè уште сме мнозински сопственици. Со профитабилниот бизнис, не ни треба излез за да можеме да живееме од него.
Колку инвестиции сте добиле досега?
Околу 45 милиони долари. Веќе една година работиме на нов круг на финансирање со неколку меѓународни донатори. Но, сè уште не е завршено.
Мајкл Хејн и Доминик Штајн - последниот неодамна беше избран во престижната листа на „30 под 30“ од списанието Форбс
Кои се вашите следни цели?
Минатата година рековме дека сакаме да работиме 250 ресторани во следните пет години. Овој број го прилагодивме на 200 ресторани, така што нема толку помалку. Ако ја исполниме оваа цел, сепак ќе бевме најбрзо растечкиот ланец ресторани во САД во изминатите 30 години. Оваа година сè уште растеме во Чикаго, Сиетл и Сан Франциско. И за два месеци ќе ја претставиме последната верзија на нашата марка, оддалечувајќи се од ќебапот и кон категоријата вкус што ја нарекуваме кујна од Блискиот исток - јадења од Грција до Израел.
Зошто сакате да се тргнете од ќебапот? Тоа е вашата трговска марка.
Bебапот е толку успешен во Германија, бидејќи по 20 или 30 години веќе не мора да објаснувате од каде потекнува и како има вкус. Тука, во САД, ќебапот е понов и бара многу повеќе објаснување. Вработените не можат интуитивно да го користат раженот. И Министерството за здравство на САД, кое е прилично строго, не сака месо да виси на ражен на собна температура цел ден. Ние сме исто така цврсто убедени дека висококвалитетното месо со донер ќебап не може да се управува конкурентно во споредба со другите производи.
Пост споделен од ВЕРТС Медитеранска скара (@eatverts) на 7 јули 2017 година во 7:01 часот
Надворешната содржина не е достапна
Вашите поставки за приватност спречуваат вчитување и прикажување на целата надворешна содржина (на пр. Графики или табели) и социјални мрежи (на пр. Јутјуб, Твитер, Фејсбук, Инстаграм итн.). За прикажување, активирајте ги поставките за социјалните мрежи и надворешната содржина во приватноста Поставки.
Бидејќи месото виси толку долго на плукање?
Затоа што го сечеш на парчиња. Ако ставите стек на скара, имате околу 20 проценти губење на тежината од вода. Со ќебап, кој се сече на ситни парчиња, тоа е 50 проценти. Многу повеќе вода едноставно испарува на раженот. Секако, голема е традицијата со ражените, но од перспектива на трошоците, ќебапот не е ништо. Според наше мислење, во Германија нема синџири за ќебапи затоа што едноставно не можете да работите со профит во големи размери. Ни тоа не го знаевме секогаш, тоа е наше искуство во изминатите неколку месеци. Сега правиме се што можеме за да го добиеме стожерот - за да можеме да растеме уште подобро потоа.