Дали е здраво пчевдо-житото без глутен од леќата? Свежа кујна
Зошто леќата не е зрно?
Леќата не е зрно, туку таканаречено псевдо-жито и припаѓа на семејството на јазли. Вистинските зрна како пченица, 'рж или јачмен припаѓаат на семејството слатка трева.
Како и вистинското жито, псевдо-житните видови формираат зрна или семиња. Овие исто така содржат скроб, протеини, масти, витамини и минерали. Аналогно на житарките, тие можат да се користат за печење и готвење.
Колку време има леќата?
Леќата првично потекнува од монголската степа. Ископувањата покажуваат дека леќата се користела таму уште во VII - IV век п.н.е. На крајот на средниот век леќата беше донесена во Европа од номади и воени народи. Затоа леќата честопати се нарекува и хедер, хедер јачмен или хедер. Во минатото, паганите биле луѓе кои не практикувале христијанство.
Леќата многу се одгледувала во Европа од 16 век до 18 век. Леќата беше од голема важност во тоа време, бидејќи тоа беше релативно непожелно растение, кое исто така растеше добро на сиромашни, сиромашни хранливи почви.
Од 18 век па наваму, компирот туркаше леќата сè повеќе од полето. Кога употребата на вештачки ѓубрива конечно стана стандардна во средината на 20 век, леќата стана сè помалку важна. Ова е затоа што употребата на вештачки ѓубрива има негативен ефект врз приносот на леќата. Зрна од леќата венеат ако се додаде ѓубриво.
Леќата сè уште има одреден статус во некои земји, како што се Полска, Русија и Украина. И тука, таа полека станува сè попопуларна кај хранењето, вегетаријанците и веганите.
Предности и недостатоци на псевдо-житни видови како што е леќата
Сите псевдографии, вклучително и леќата, се без глутен. Затоа, леќата може да се користи како замена за жито од луѓе со целијачна болест.
Сепак, псевдо-зрната немаат таканаречена „способност за само-печење“. Ова значи дека, на пример, лебот што се прави исклучиво од брашно од хе bда нема еластично тесто или убава трошка. Внатрешноста на лебот опкружен со кора се нарекува трошка.
Како има вкус на леќата?
Фабриката леќата формира мало, триаголно овошје по цвет. Овошјето има сјајна кафеава кожа што мора да се отстрани пред да се консумира. Зрната леќата имаат вкус на брашно и орев.
Кога печете со брашно од хеuckда, треба да се забележи дека има малку горчлив вкус. Затоа е најдобро да се меша со други видови брашно при печење.
Што можете да направите со леќата?
Како што е веќе опишано погоре, брашното од леќата не може да се пече дома. Затоа е погоден само за печење леб во ограничена мерка. Поради малку горчлив вкус, препорачливо е да се меша брашното од леќата со тестото за леб само во мали делови.
Брашното од хеuckда може да се користи за производство на палачинки или крепи, блини или рамни колачи, на пример. Таканаречениот Хајденстерс е популарен во Штаерска и Каринтија. Heidensterz или Buckwheatsterz се прави од вода, малку сол, брашно од хеuckда и маст.
Зрната леќата се готват меки во вода, слично на оризот. Леќата е исто така погодна како полнење во супи или како дел од пржени пакувања, т.н. палачинки од леќата. Креативните готвачи прават и еден вид рижото од зрна леќата.
Леќата е здрава за секого?
Леќата е погодна само за неизлупена потрошувачка. Црвениот пигмент фагопирин се наоѓа во надворешните слоеви на нелупениот леќата. Ова ја прави кожата чувствителна на сончева светлина и исто така може да доведе до проблеми со варењето на храната. Осетливи луѓе и особено деца можат да бидат засегнати.
Неколку студии исто така се занимаваат со алергенскиот потенцијал на леќата. Кај чувствителните луѓе, потрошувачката на леќата може да доведе до алергиски реакции до анафилактичен шок.
Леќата: какви витамини и хранливи материи содржи?
Леќата се состои од околу 70% скроб и околу 10% протеини. Протеинот од леќата има висока биолошка вредност. Ова значи дека проголтаниот протеин може да го користи организмот. Леќата исто така ги содржи сите есенцијални аминокиселини - пред сè лизин. Есенцијалните аминокиселини може да се добијат само преку храна и затоа играат важна улога во исхраната.
Леќата е исто така богата со растителни влакна, железо, цинк, селен, магнезиум, калиум, витамин Е, витамини Б1 и Б2.
Нутриционистички вредности и калории брашно од хеuckда
(Просечни вредности на 100 g)
| Енергија: 341 kcal/1426 kJ Протеин: 11 гр Маснотии: 3 гр Јаглехидрати: 67 гр Диететски влакна: 4 гр Натриум: 1 мг Калиум: 680 мг Калциум: 33 мг Магнезиум: 50 мг Ironелезо: 2,2 мг | Витамин А: 2 µg Витамин Е: 2,1 мг Витамин Ц: 0 мг Фолна киселина: 50 µg |
[Извор: Die Große Wahrburg/Егерт калории и нутриционистичка маса]