Дали квасецот е поздрав •
Пченицата е лоша, но дали е киселото тесто толку поздраво? Ние ќе ви ги кажеме придобивките од киселото тесто.
Пченицата е ѓавол. Така барем ако станува збор за книги како што се „Испакнатоста на пченицата: Зошто пченицата те прави дебела и болна“, „Глупав како лебот: Како пченицата морничаво ти го уништува мозокот“ и „Дрога шеќер и пченица: Молба за живот без дебели и болни луѓе“ . Соодветно на тоа, житото не прави само глупави, дебели, туку и прилично зависни.
Во последниве години, здравиот начин на живот беше повеќе од трендовски. Чисто јадење, јога и копродукции се меѓу најпопуларните термини за нашето време. Непријателските слики за здравствените трендови се јасно дефинирани: Сè што дебелее непотребно, содржи премногу адитиви и генерално не се толерира толку добро.
И печење леб е исто така за компатибилност, односно совршен процес на ферментација. Често во тестото се додава квасец, кој го претвора шеќерот во брашното. Тоа би било случај со „класичен“ леб што лесно можете да го купите во супермаркет. Но, постојат и други методи на ферментација кои се уште поефикасни: кисело тесто.
Тука ферментацијата се постигнува со млечни киселински бактерии. Ослободениот јаглерод диоксид го олабавува тестото и го прави убаво и меко. Овој аспект го прави лебот со кисело тесто многу привлечен на прв поглед. Но, она што сè уште зборува во прилог на овој процес е компатибилноста на ваквите печива.
Киселото тесто го прави лебот мек и лесен за варење.
Всушност, киселото тесто ги прави сварените производи полесно да се вари, го зголемува нивниот рок на траење, ја подобрува нивната арома и ги подобрува нивните хранливи својства. Со 'ржан леб, на пример, ова ќе биде подобрена употреба на калциум и железо.
Значи, можете да кажете дека киселото тесто има многу добри својства само по себе, но не е директно поздраво од другите тесто. Како и да е, во комбинација со вистинското брашно, на пример 'рж или обилно брашно, лебот од кисело тесто станува вистински печен производ. Но, ниту пченицата сама по себе не треба да се потценува: ако сте доволно среќни да зафатите леб од цели пченица, треба да го искористите тоа. Брашното од цело жито има многу влакна за полнење, витамини и минерали отколку нормалниот пченичен леб.