Дали нашите почви и растенија се сиромашни со хранливи состојки? Јасен текст додатоци на храна

Бројот на витамини и минерали во овошјето и зеленчукот зависи од бројни фактори. Со разновидна диета, нема недостаток на страв.

Накратко најважните:

Лошо снабдување со хранливи материи е предизвикано од неухранетост и неухранетост.
Студиите покажуваат дека овошјето и зеленчукот денес содржат исто толку хранливи материи како и во минатото.
Годишниот асортиман на овошје и зеленчук во трговијата е исто така значително поголем отколку што беше пред 50 години - важно е да се извлече од него на разновиден начин.
Табеларните вредности се само просечни вредности: специфичната содржина на хранливи материи зависи од фактори како што се сортата, климата, почвата, оплодувањето, изложеноста на светлина и многу повеќе.

Што вели рекламата?

Ако верувате во изјавите на многу добавувачи на додатоци во исхраната, нашето снабдување со хранливи материи во моментов изгледа клучно за драматично: Храната од растително потекло, како овошје, зеленчук и житарки, сериозно се троши во состојки како витамини и минерали, мора да јадете 10 пати поголема количина од нив за да го добиете истото Земете ја количината на хранливи материи како и порано. Содржината на „виталните супстанции“ опаѓа брзо од 1970-тите.

Како причина се наведени осиромашените и загадени почви во земјоделството, што доведе до драстично губење на растителни материи. Покрај тоа, незрели собрани плодови, генетски модифицирани семиња, УВ зрачење, долги патишта за транспорт и време на складирање треба да придонесат за загубите на хранливите материи. Бидејќи се повеќе и повеќе се произведува количество наместо квалитет, почвите не можат да се опорават и сега мора да се прибегне кон додатоци на храна и витамински сокови.

Како изгледа реалноста?

Студиите за почва во интензивно земјоделски региони покажуваат дека почвите не содржат помалку хранливи материи за растенијата отколку порано. Наместо спротивното е случајот. Со цел да се спречат премногу хранливи материи, на пример, редовно се испитуваат почвата и оплодувањето мора да се изврши на време.

Ниту, со текот на годините, може да се забележи општо губење на витамини или минерали во храната од растително потекло, што е покажано со редовните студии на институтот „Макс Рубнер“. Федералниот клуч за храна (BLS), националната база на податоци за хранливи материи, редовно се ажурира таму. Ова е основа за пресметка на внесот на хранливи материи, на пример, во националните студии за потрошувачка. Дури и да е така, овие тврдења опстојуваат.

Од 2002 година има посебен став во Европската директива за додатоци на храна (2002/46/ЕЗ) против вакво заблуда и страшно рекламирање. Во него се вели: „Означувањето и презентацијата на додатоци на храна и рекламирање за нив не смеат да содржат никакви информации што тврдат или сугерираат дека урамнотежената, разновидна диета обично не дозволува да се обезбедат соодветни количини на хранливи материи“.

Во основа, содржината на витамини и минерали во овошјето, зеленчукот и житарките зависи од многу фактори, на пример

видот на почвата и снабдувањето со хранливи материи/оплодување на почвата
за климатските услови: на пр. Б. Изложување на сонце, температура, снабдување со вода
Од сортата: Некои сорти јаболка природно имаат многу висока содржина на витамин Ц како што е Берлепш, други прилично ниска како што е Ренет. Изгледа слично со другите видови овошје и зеленчук. На пример, содржината на бета-каротин во десет различни видови црвена пиперка може да варира 30 пати.
степенот на зрелост и времето на бербата,
Времетраење и вид на складирање: Некои видови зеленчук може да се чуваат долго време без да се изгубат значителни количини на хранливи материи, на пример, цвекло или цврсти зелки.

Одредена содржина на минерали и витамини во растението е неопходна за метаболизмот, структурата или регулирањето на водниот биланс на растението. Растенијата на кои им недостасуваат важни хранливи состојки за одгледување и процветање или за формирање семе не можат да обезбедат овошје и зеленчук што може да се собере: лисјата ја менуваат бојата, растението секнува, секнува и станува подложно на болести. Недостаток на исхрана е видлив со голо око. Таквото производство би било неекономично за комерцијалните производители на овошје и зеленчук.

Почвите што беа измиени во текот на геолошкиот развој главно влијаат на микроелементите јод, флуор и селен. Сепак, недостатоците може да се спречат со збогатување на трпезариска сол, додавање на храна за животни и, пред сè, на нашата глобализирана исхрана.

Преку увоз, складирање во современи ладилници и замрзнати производи, имаме богат избор на овошје и зеленчук во текот на целата година, а неурамнотежена диета во зима со главно зелка, компири и цвекло како во претходните векови веќе не се плаши.

Некои плодови всушност се собираат незрели - но ова се таканаречени „плодови после зреење“ чија зрелост е толку напредната што може да се развијат до точката на потрошувачка по бербата (на пример, банани, авокадо, итн.). Ова обично се постигнува со помош на гас за зреење (етилен). Ако се чуваат премногу долго, содржината на витамин Ц може да страда. Ако овошјето се собере прерано за да не биде подготвено за консумирање, тие немаат добар вкус и побрзо се расипуваат.

Што велат вредностите на табелата?

Ако бројките се дадени во табели со хранливи материи, тогаш тоа не се точни вредности, туку просек на повеќе или помалку голем опсег што беше утврден во студиите. Тие се повеќе поим или само откриваат одредени склоности: Лице кое никогаш не конзумира млечни производи, не пие минерална вода и не го заменува калциумот на кој било друг начин, ќе има проблеми со снабдувањето со калциум.

Методите на анализа се денес многу попрецизни и специфични отколку во 60-тите или 70-тите години на минатиот век. На пример, сега е можно да се утврди содржината на индивидуалните каротеноиди (бета-каротен, лутеин, зеаксантин, ликопен, итн.) Наместо вкупните каротеноиди. Подготовката на примероците од храна може да се изврши и поинаку.

Ова значи дека едноставната споредба на табеларните вредности стари 50 години со денешните податоци има малку смисла. Треба да се споредат најмалку вредностите на анализата на истите сорти на овошје и зеленчук од ист регион, кои беа испитани со исти методи на анализа. Инаку, лесно е да се создаде впечаток дека содржината на хранливи материи во храната паднала - иако овде всушност се споредувале „јаболка со круши“.

Овошјето и зеленчукот, суров и нежно зготвен, обезбедуваат многу хранливи материи и секундарни растителни материи, како што се вкусови или полифеноли. Бета-каротенот во морковот и ликопенот во доматите може да се користат правилно од човечкиот организам само преку сечкање и готвење.
Сепак, прекумерното готвење и одржување на топло долго време ги уништува витамини.
Најдобро е да јадете свежо собрана храна и да избегнувате долги времиња на чување. Сезонското и регионалното овошје и зеленчук се добри извори на хранливи материи и се особено вкусни.
Во зима има овошје и зеленчук од складирање (на пример јаболка, компир, зелка, морков, итн.); Агруми и замрзнат зеленчук или бобинки можат да го збогатат менито.

Оток:

Германско друштво за исхрана В.: Зеленчукот и овошјето не изгладнуваат од хранливи материи! Информации за печатот: Пресе, DGE aktuell 06/2006 од 2 мај, во: Федерален центар за исхрана, експертски форум: градина со овошје и зеленчук, одговор од 15 август 2012 година, прегледано на 17 август 2017 година

Kirchhoff E: содржина на витамини и минерали во растителната храна. Во: Германско друштво за исхрана е. В., Бон (2004): Извештај за исхраната 2004 година, стр. 207 натаму. Медиумски сервис DGE, Бон.

Schäfer S: Страшно здрав. И покрај многу скандали со храна: Денес секој може да јаде добро. Die Zeit, број 13, март 2013 година

Бут Ц, Рајнер С: Дали овошјето содржи повеќе витамини во минатото? Пазар на НДР. Датум на пренос: 6.08.2012 година, 20:15 часот, прегледано на 8.05.2017 година

Швајцарско друштво за исхрана: Витамини - како да ги уништите и како да ги зачувате. Табула број 2, април 2004 година, пристапено на 11 мај 2017 година

Институт Макс Рубнер, Карлсруе, лична комуникација, 23 јуни 2017 година