Дали Rapsцl е здрав центар за консултации на потрошувачи Баварија
Огромниот спектар на масти и масла за јадење и прашањето за нивната здравствена вредност веќе збунија многу потрошувачи. Бидејќи некои масти можат да се загреваат, други не, други треба да бидат поздрави, а некои да останат стои.
Во зависност од процесот на производство, се прави разлика помеѓу природните (ладно цедени) и рафинираните (загреани) масла. Вторите содржат помалку придружни супстанции кои промовираат здравје, се без вкус и обично се поевтини. Кое масло го користите главно е прашање на вкус.
Богородичното масло е многу поароматично и е идеално за ладна кујна.
Во принцип, тука можете да користите било кое ладно цедено природно масло за јадење.
Сепак, маслиновото масло и маслото од репка се препорачуваат особено поради нивниот поволен состав.
Ако ви е важна висока содржина на омега-3 масни киселини, соодветно е семе од репка, лен или масло од орев. Сепак, лененото семе се расипува многу брзо. Ладно цедено, девствено масло од репка е многу добра алтернатива. Марката не игра улога во составот.
Сепак, топлината може да уништи некои од вредните масни киселини и витамини. Ако мастите и маслата се загреваат превисоко, може да се појават штетни и во некои случаи канцерогени производи за распаѓање. До Парење и вриење Може да се користат најмногу масти и масла за јадење. Бидејќи температурите до 100 ° C се безопасни.
Само неколку масти, од друга страна, ги издржуваат температурите што се случуваат за време на Пржење и пржење во длабочина се јавуваат. На крајот на краиштата, при длабоко пржење се достигнува околу 180 ° C и кога се пржи во садот околу 200 ° C. Залепените шницли или препарати во вок може да ја зголемат температурата уште повисоко. Затоа овде се бараат маснотии кои не формираат штетни производи за деградација дури и во топлината. Овде, здравствениот аспект на проблемот со масни киселини за метаболизмот на липидите зазема последно место.
Девствено маслиново масло со висока содржина на олеинска киселина е стабилно на топлина до 180 ° C, погодно е за нежно печење и пржење во длабочина. Маслото од репка, исто така, има релативно висока содржина на олеинска киселина од 60 проценти и затоа е поотпорно на топлина во својата природна форма отколку другите природни масла. Затоа маслото од репка е погодно и за поинтензивно загревање.
За зачинето печење сепак, треба да се вратите на таканаречените високоолеински масла што ги нуди трговијата со органски производи. Станува збор за масла од специјални сорти на сончоглед, семе од репка и трн, кои се одгледуваат за да имаат поголема содржина на олеини. Тие се ладно цедени, но можат да издржат температура до 210 ° C, односно печење на топлина.
Можете исто така да користите рафинирано масло од репка за зачинето печење и пржење.
Коментари
Јас би сакал да печам колачи и леб со маслиново масло наместо путер.
100 гр путер можете да замените со 80 гр маслиново масло. Бидејќи путерот, за разлика од маслото, содржи вода (околу 15%), треба да додадете малку течност за да го надоместите ова кога користите масло. Во спротивно тестото ќе биде премногу суво. Маслиновото масло има силен вкус што можеби не оди добро со секоја торта. Алтернативно, можете да користите 80 гр масло од репка или 60 гр кокосово масло за 100 гр путер.
Во последните неколку години, маслото од репка, палминото масло или кокосовото масло, дури и маслото од семе, се присутни во готовите производи! Не знам како другиот, но не можам да го земам! Во мојата уста се јавува состојба (вкус) за тоа дали сум јадела маснотија од јагнешката маст; но што е со желудникот или цревата. Јас наоѓам такви готови производи, дури и со „Био-Био“ во продавници за органски производи. Дали треба сè повторно да готвам сè?
Маслиновото масло исто така не е алтернатива, бидејќи е горчливо и мириса на „старо масло“. Порано, овој вкус и мирис го класифициравме како килибарна киселина! Дали на некој начин добиваме „здраво масло“?!
Како потрошувачи, првично немаме влијание врз тоа кои масла и маснотии се обработуваат во готови производи. Единствено што ни преостанува да направиме е да не ги купуваме овие производи.
Инаку, сосема е можно да се добијат растителни масла со добар квалитет. Патем, горчината во маслиновото масло не е знак за лош квалитет, напротив. За повеќе информации, видете ја нашата статија Може маслиновото масло да гори во грлото при голтање?
Ми се чини дека коментарот на В.З.
Еве врска до вообичаени грешки или стари „вистини“:
Не знаеме точно на што мислите. Ве молиме наведете ги вашите грижи.
Секој пишува нешто различно. Според други извори, маслото од репка треба да се загрева до максимум 140 степени.
Згора на тоа, за пржење и пржење на кокос или палмово масло.
Често има спротивставени информации на Интернет. Информациите во нашата статија се однесуваат на нас.
„Богородично маслиново масло, со својата висока содржина на олеинска киселина, е стабилно на топлина до 180 ° C и е погодно за нежно пржење и пржење во длабочина. Затоа маслото од репка е погодно и за поинтензивно загревање.
Сепак, за зачинети печења, треба да користите таканаречени високоолеински масла што се достапни од органски трговци. Станува збор за масла од специјални сорти на сончоглед, семе од репка и трн, кои се одгледуваат за да имаат поголема содржина на олеини. Тие се ладно цедени, но можат да издржат температура до 210 ° C, односно печење на топлина.
Можете исто така да користите рафинирано масло од репка за зачинето печење и пржење на длабоко. ”
Ние не препорачуваме висококвалитетно девствено масло за лепење, бидејќи вредните компоненти не ја издржуваат големата топлина. Кокосовата маст или палмата не треба да се користат многу често во кујната поради помалку здравиот состав на масни киселини (голем процент на заситени масни киселини). Овде се претпочитаат високоолеински масла како што е опишано погоре.