Дали стегнувањето е ефикасна алатка за намалување - GRIN
Дипломирана теза 2018 44 страници
Примерок за читање
Содржина
2. Проблемот на отпад од храна
2.1. Дефиниции
2.2. Димензија на отпад од храна долж синџирот на вредности
2.3. Ефекти на отпад од храна
2.4. Причини и двигатели на отпад од храна
3. Пристапи кон намалување на отпадот од храна од страна на крајните потрошувачи
3.1. Класични инструменти
3.2. Економски пристап во однесувањето
3.3. Влијание врз однесувањето на потрошувачите со помош на економски интервенции во однесувањето
3.3.1. Концептот на голотија
3.3.2. Намалување како алатка за намалување на отпадот од храна од страна на потрошувачите
4. Емпириски наоди
4.1. Прифаќање на клинци од потрошувачите
4.2. Разголени мемории
4.3. Стандардни вредности
4.4. Општествени норми
Список на фигури
Сл. 1: Загуби на храна и отпад по региони
1. Вовед
Според проценките на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), околу третина од произведената храна е изгубена ширум светот, т.е. не се консумира од луѓе. Загубите се дистрибуираат низ целиот синџир на вредности низ земјоделството, индустријата, трговијата, најголемиот дел од потрошувачите и потрошувачите [1] (ФАО 2011, стр. 9). Ова троши голем број на непотребни ресурси. Ефектите се од еколошка, економска и социјална природа (Јанг и др. 2018, стр. 1).
Секторот за храна е многу сложен: Од една страна, делови од светот се карактеризираат со неухранетост, несигурни резерви на храна и ресурси под притисок на растот на населението и климатските промени. Од друга страна, индустријализираните региони, во кои само мал дел од приходите на домаќинствата се трошат на храна, се соочуваат со предизвици од прејадување и дебелина (Aschemann-Witzel et al. 2017, стр. 34). Генерално, големината на потрошената храна дава поблизок поглед на проблемот.
Различни пристапи кон постигнување на оваа цел се дискутираат во литературата. Целта на сегашната работа е да се испита дали пристапот кон однесувањето на економијата на голотија претставува инструмент насочен кон намалување на отпадот од храна на ниво на потрошувач. Пред тоа, претставени се глобалните размери на загуби на храна и распределбата по должината на синџирот на вредности. Ова е проследено со теоретско запознавање со концептот на воздигнување и разграничување од други инструменти за контрола на однесувањето на потрошувачите. Ефективноста на концептот треба да се испита со евалуација на постојните студии за употреба на голи тела за да се спречи трошењето храна. Притоа, однесувањето на потрошувачите се разгледува и во приватните домаќинства и во угостителството надвор од домот. Разгледувањето тука е ограничено на објекти за самопослужување, како што се ресторани со вклучена маса, училишни кафетерии или универзитетски мензи.
Прашањето на истражувањето е: Дали потрошувачите можат да бидат мотивирани да ја користат храната посвесно и попријателски ресурсен начин преку употреба на голови, и дали ова може да го намали отпадот од храна? Покрај тоа, се испитува кои нукли може да се користат за оваа намена.
2. Проблемот на отпад од храна
2.1. Дефиниции
Подолу се претставени дефинициите за централните термини врз кои се темели ова дело.
Храна
За поимот храна, оваа работа ја следи дефиницијата од Регулативата (ЕЗ) бр. 178/2002 на Европскиот парламент и на Советот од 28 јануари 2002 година за утврдување на општите принципи и барања од законот за храна, за формирање на Европски орган за безбедност на храна и да воспостави процедури:
„За целите на оваа уредба,„ храна “значи сите супстанции или производи што се наменети или за кои разумно може да се очекува да ги внесат луѓето во обработена, делумно обработена или необработена состојба. „Храна“ исто така вклучува пијалоци, гуми за џвакање и сите супстанции - вклучително и вода - кои намерно се додаваат на храната за време на нејзиното производство, преработка или преработка. Ова вклучува вода без да се нарушат барањата на Директивите 80/778/ЕЕЗ и 98/83/ЕЗ од аспект на усогласеност во смисла на член 6 од Директивата 98/83/ЕЗ “(Европски парламент 2002 година, член 2).
Термините храна или храна и пијалок се користат синонимно со поимот храна во ова дело.
Остатоци од храна
Не постои унифицирана дефиниција за тоа што се подразбира под отпад на храна. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) прави разлика помеѓу загубата на храна и отпадот од храна (ФАО 2011, стр. 2). Поимот загуби на храна се однесува на делот од синџирот на вредности што доведува до производство на храна наменета за човечка исхрана. Доколку овие загуби се појават само на ниво на малопродажба или потрошувач, т.е. се утврдени од однесувањето на потрошувачите или трговците на мало, ФАО зборува за отпад од храна. [2]
Одржлива потрошувачка
Терминот одржливост беше дефиниран како што следува во т.н. Брундтланд извештај на Обединетите нации уште во 1987 година:
„... да се направи развој одржлив за да се осигури дека тој ги исполнува потребите што тој често ги презентира без да ја компонира способноста на идните генерации да ги задоволат своите потреби“ (Светска комисија за животна средина и развој 1987, стр. 24.
Тоа значи дека идните генерации не смеат да бидат полоши од денешните. Целта не е само временска, туку и порамноправна глобална просторна распределба на просперитетот и растот. Губењето храна што може да се избегне не е компатибилно со овој принцип од етичка и еколошка гледна точка.
2.2. Димензија на отпад од храна долж синџирот на вредности
Според проценките на ФАО, околу третина од храната во светот произведена за човечка исхрана - околу 1,3 трилиони тони годишно - се губи или фрла (ФАО 2011, стр. 4). Ова намалување на количината храна наменета за човечка исхрана се дистрибуира по целиот синџир на вредности, од земјоделско производство до приватни домаќинства. Во земјите со високи до средни приходи, крајната потрошувачка се фрла особено голема количина на храна што сè уште е соодветна за човечка исхрана, додека во посиромашните земји загубите претежно се јавуваат во раната и средната фаза на синџирот на вредности и отпадот од храна е значително помал на ниво на потрошувач.
Сепак, постојат значителни празнини во податоците во истражувањето на загубите на храна и отпадот, така што споменатите вредности делумно се базираат на проценки и претпоставки. Особено, мерењето на отпадот од храна на ниво на потрошувач е проблематично, бидејќи потрошувачите во анкетите генерално го потценуваат обемот на сопствениот отпад (HLPE 2014, стр. 47). Количините документирани од самите потрошувачи во анкетите се редовно пониски од количините што произлегуваат во анонимни студии за реалното количество отпад (Langen/Göbel/Waskow 2015, стр. 73).
Студијата на ФАО досега е единствената глобална студија за загуби на храна и отпад што ги опфаќа сите фази на синџирот на вредности и сите сектори на производство. Големината на загубите и отпадот што изнесуваат околу една третина од произведената храна и разликите помеѓу индустријализираните и земјите во развој се, сепак, кохерентни со разни регионални или национални студии или со студии за одделни сектори (HLPE 2014, стр. 28).
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 1: Загуби на храна и отпад по региони (ФАО 2011, стр. 5)
Авторите на студијата на ФАО го ставаат отпадот од храна на ниво на потрошувач во Европа и Северна Америка на 95-115 кг по жител годишно, додека оваа бројка е само 6-11 кг по глава на жител во африканските земји јужно од Сахара и во Јужна/Југоисточна Азија и година (ФАО 2011, стр. 5). Стенмарк и др. (2016, стр. 4) гледаат на потрошувачите во земјите на Европската унија како главен виновник за отпадот од храна. Според нивните студии, приватните домаќинства се одговорни за околу 53 проценти од потрошената храна во земјите на ЕУ. Во Германија, секој граѓанин фрла просечно околу 82 кг храна годишно (Васков 2018, стр. 7). Слика 1 ја илустрира регионалната дистрибуција на загуби на храна и отпад по глава на жител.
2.3. Ефекти на отпад од храна
И покрај опишаните потешкотии при квантифицирање на загубите на храна во текот на синџирот на вредности, со оглед на големината, може да се претпостави дека промените во начинот на постапување со храната во индустриски развиените земји со премин од општество на недостиг во богато општество имаат економски, еколошки, социјални и етички последици ( Јанг и сор. 2018, стр. 1). Наспроти ова, Европската унија, Обединетите нации и разни национални влади веќе започнаа програми за борба против отпадот од храна (Hebrok/Boks 2017, стр. 381). Во 2015 година, Генералното собрание на Обединетите нации едногласно ја усвои таканаречената Агенда 2030 со 169 цели за одржлив глобален развој. Цел 12.3. повикува на „до 2030 година, глобалниот отпад од храна по глава на жител да се преполови на мало и на потрошувач ...“ (Генерално собрание на Обединетите нации 2015, стр. 24).
Паричната вредност на храната купена и не консумирана во Велика Британија се проценува на 470 фунти (приближно 530 евра) годишно за просечно домаќинство, за семејства со деца дури и до 700 фунти (приближно 787 евра) годишно (Јанг и сор.) 2018 година, стр. 2). Други студии утврдиле вредности од околу 1.600 американски долари (приближно 1.375 €) годишно за четиричлено семејство во САД, 430 € по глава на жител годишно во Франција или 310 € по глава на жител годишно во Германија (Понис и сор. 2017, П. 1269). Овие пресметки покажуваат дека буџетите на одделните домаќинства може да доживеат значително олеснување преку повнимателно ракување со храната.
Отпадот на храна за јадење исто така се смета за одговорен за зголемувањето на цените на храната ширум светот. Како резултат, најсиромашните можат да си дозволат се помалку храна и бројот на неухранети лица се зголемува. Отпадот од храна има директно социјално влијание (Јанг и сор. 2017, стр. 2).
Фрлањето храна за јадење има од една страна негативни надворешни ефекти во форма на еколошки и социјални ефекти опишани погоре. Од друга страна, постојат внатрешности преку самостојни трошоци за поголема потрошувачка, кои, сепак, не се разгледуваат целосно за време на трансакцијата (за купување). За внатрешностите се зборува кога одлуките донесени од страна на индивидуата денес имаат негативни ефекти врз нивната благосостојба, благосостојба, итн. Во иднина (Шнеленбах 2014, стр. 6). Покрај негативните економски последици врз буџетот на домаќинството од прекумерно купување и непотрошувачка на храна, внатрешноста може да вклучува и негативни емоции предизвикани од сопственото однесување. Потрошувачите известуваат дека трошењето храна дома или во ресторан честопати е придружено со негативни чувства како што се лутина, срам или вина (Jagau/Vyrastekova 2017, стр. 888).
2.4. Причини и двигатели на отпад од храна
Како што е прикажано во Дел 2.2, отпадот од храна од страна на потрошувачите се јавува првенствено во индустриски развиените земји. Сепак, земјите во подем исто така се повеќе се соочуваат со овој проблем. Растот на приходите и демографските промени доведоа до промена на навиките во исхраната во последните две децении. Ова, меѓу другото, може да се види во нагло зголемување на потрошувачката на преработена храна и растечка дебелина кај популацијата (HLPE 2014, стр. 47). Може да се појават конфликти на цели, особено во врска со посебни форми на исхрана, на пример, за намалување на телесната тежина или заради здравствени причини. Од една страна, планот за исхрана бара воздржаност при јадење, од друга страна, заради одржливост, што е можно помалку остатоци од храна.
Отпадот од храна се јавува во различни, често меѓусебно поврзани области од секојдневниот живот. Навиките за купување играат исто толку голема улога како и складирањето, подготвувањето и однесувањето во исхраната (Hebrok/Boks 2017, стр. 382). Со изобилството на ефтина храна во богатите земји, ценењето за оваа храна опаѓа. Ниските цени на храната може да се сметаат за потенцијален двигател на отпадот од храна. Влијанието на приходите на домаќинствата, сепак, е нејасно. Возраста е значаен фактор што влијае на однесувањето на потрошувачите: во Велика Британија се покажа дека потрошувачите постари од 65 години трошат помалку храна од сите други возрасни групи (Hebrok/Boks 2017, стр. 383). Барем за индустриските земји може да се каже дека потрошувачите фрлаат храна за јадење затоа што можат да си дозволат да планираат лошо, да купуваат и да готват премногу или да фрлаат храна што не одговара на нивните сегашни преференции на потрошувачката (Jagau/Vyrastekova 2017, p 882).
Панелот на високи нивоа на ФАО за експерти за безбедност на храна и исхрана (HLPE) ги сумираше најчестите причини за губење храна (HLPE 2014, стр. 48):
- Непланирањето на набавките честопати резултира со купување повеќе отколку што е потребно;
- Храната се фрла бидејќи потрошувачите не толкуваат правилно датумите на истекување или датумите на потрошувачка;
- Управување со домашното снабдување е несоодветно;
- Се подготвуваат поголеми/повеќе делови отколку што се јадат;
- Несоодветни методи на подготовка или недостаток на знаење за подготовка и употреба на храна.
Камеке и Фишер (2018, стр.33) опишуваат дека, иако мотивацијата на потрошувачите да избегнуваат губење храна, честопати е голема, потребното знаење за тоа како да се справи со храната е недоволно. Најважната надлежност во овој контекст е планирање на купување намирници. Ова е местото каде што авторите гледаат најголем потенцијал за избегнување на вишок набавки. Планирањето на набавките вклучува планирање оброци, проверка на залихи и користење список за купување.
Друг чест феномен е што остатоците од оброкот се ставаат во фрижидер за да се јадат подоцна. Сепак, ова често не се случува, а остатоците се фрлаат подоцна. Ако се извалкани, вината поврзана со процесот на фрлање се намалува. (Hebrok/Boks 2017, стр. 385). Истекот на најдобриот датум на употреба или датумот на употреба може да послужи и како оправдување за отстранување на складирана храна над она што навистина е потребно без грижа на совест (Langen/Göbel/Waskow 2015, стр. 74).
Околу 25-30 проценти од отпадот од храна предизвикан од потрошувачите е остатоци од чинии во угостителството надвор од домот (Хартман/Хоус/Симонс 2016, стр. 13). Како можни причини се наведени големината на порцијата, вкусот на храната, временскиот притисок во врска со посетата на мензата, ставовите кон отпадот од храна, согледаните социјални норми и перцепираната лична контрола на однесувањето во врска со отпадот од храна.
Покрај ставовите, вредностите и преференциите на потрошувачите, одлучувачка улога играат и состојбата на донесување одлуки и постојните опции за дејствување и производ. Одлуките за потрошувачка - исто така за или против одржливото однесување во потрошувачката - се систематски под влијание на систематски погрешни одлуки, т.н. хевристика и пристрасност. Резултатот е дека всушност позитивните ставови кон одржливо однесување на потрошувачите често не се преточуваат во реално однесување на потрошувачите. Овој јаз меѓу ставовите и реалното однесување е познат како јаз став-однесување (Торун и сор. 2017, стр. 19). Поглавје 3 подетално се занимава со хеуристика и пристрасност.
Мора да се нагласи дека потрошувачите обично не намерно трошат храна. Студиите во Грција и Австрија покажаа дека потрошувачите се подготвени да избегнат отпад од храна и да доживеат негативни чувства како што се вина во врска со фрлање храна (Абелиотис/Ласариди/Хрони 2014, стр. 238) Покрај тоа, мнозинството потрошувачи ја потценуваат количината на сопствен отпад од храна. Отпадот од храна често се појавува во врска со однесувања за кои не се смета дека предизвикуваат отпад од храна или кои не можат лесно да се променат затоа што се дел од сложениот начин на живот (HLPE 2014, стр. 63). Ова е случај, на пример, кога луѓето често спонтано јадат надвор од домот и, следствено, им е тешко да ги прилагодат своите набавки соодветно.
Како и да е, исхраната честопати е поврзана со вообичаено, малку рефлектирано однесување (Камеке/Фишер 2018, стр. 34). Се чини дека ова нуди интересна почетна точка за употреба на методи базирани на однесување. Затоа, употребата на nudges во овој контекст се разгледува подетално подолу.
[1] Од причини за подобра читливост, не се користи родово-специфичен крај или удвојување. Множина во основа ги означува и двете: граѓани, потрошувачи, потрошувачи.
[2] Други автори ги разликуваат поимите загуба на храна и отпад од храна според видот или причината за загубата. Ако причините се однесувањето, доброволно или се резултат на свесна одлука, ние зборуваме за отпад од храна, инаку загуба на храна (HLPE 2014, стр. 21). Поради подобрата разграничување, сегашната работа ја следи дефиницијата на ФАО.