Дали суровата храна е навистина подобра Кои витамини навистина се губат преку греењето
Ако се занимавате со сушење, порано или подоцна ќе се соочите со тоа: суровата храна. За некои светиот грал, за други погрешен морален клуб. Доаѓаме до дното на витамини во феноменот на сурова храна.
Како некој што се занимава и со сушење храна на социјалните мрежи, ќе видите реченица à la под секој втор пост:
! Како можете да го исушите на толку висока температура, бидејќи сите витамини умираат!
Тоа се плаши. Дали сте убиец на витамини масовно кога купувате јаболка и соработка. дехидрира на 70 наместо максимум 42 степени? И дали е не само од суштинско значење за вашето здравје, туку и за вкусот, да се исуши само во квалитетот на суровата храна?
Што е сурова храна во секој случај?
Постојат неколку дефиниции за сурова храна, но тие имаат едно нешто заедничко: Суровата храна е нешто што не е загреано (во смисла на не повеќе од 42 степени) и не е обработено (т.е. нема додатоци). Дали суровата храна е вегетаријанска или веганска или може да содржи производи од животинско потекло е сè уште контроверзно, но овој напис не треба да нè интересира премногу.
Зошто суровите прехранбени производи се колнат во тоа?
Теоријата е дека суровата храна е многу здрава. Различни витамини, ензими и незаситени масни киселини се губат во топлината. Од друга страна, греењето создава нездрави супстанции како што е акриламид, што може да се избегне во суровата храна. Ако нешто се загрева над 42 степени, тогаш животот умира (слично на треска), велат суровите прехранбени производи. Содржината на хранливи материи изгубени како резултат се вели дека е значителна.
Која е вистината за намалување на витамините?
Всушност, содржината на витамини кај некои витамини се намалува кога се загрева. Главниот пример е витамин Ц, кој губи голем дел од концентрацијата кога се готви. Сепак, тука има спротивставени мислења кои се скептични за колапсот.
Некои витамини од групата Б исто така не се имуни на топлина. Дури и ако загубата не е голема како кај витаминот Ц, загубата сепак може да биде значителна, особено при готвење подолго време. Витамините Б се исто така исклучително растворливи во вода.
Од друга страна, многу витамини се отпорни на топлина, вклучувајќи витамини А, Д, Е и К.
На витамини се влијае особено негативно кога се чуваат долго во воздухот. Покрај растворливоста во светлина и маснотии, складирањето е фактор што не треба да се потценува кога станува збор за максимално искористување на витамините. Значи свежо е всушност поздраво.
Лошата страна на суровата храна е што некои витамини стануваат биорасположиви (т.е. апсорбираат од телото) само кога се загреваат. Ова исто така ги вклучува важните витамини А и Е. Всушност, јадењето суров зеленчук го лишува организмот од некои витамини, како што се витамините Б1 и Б7. Долгорочна студија покажа дека диетата која се состои исклучиво од суров зеленчук доведува до недостаток на витамини Б2, Б7, Б12, витамин Д и минералите магнезиум, калциум, цинк и јод. Ексклузивно суровата храна е штетна и не се препорачува.
Изворната ситуација е, сепак, во целина контроверзна и тешка, почва за теоретски религиозни војни за храна. Различни контрадикторни информации бркаат преку Интернет. Зборот „отпорен на топлина“ или „нестабилен на топлина“ често се користи за индивидуални витамини - нејасен термин што не значи дека сите витамини се губат во еден пад кога се загреваат над 42 степени. Сите вредности во следната табела треба да бидат разбрани како приближни вредности што треба да послужат како груб водич.
| Витамин А. | Да | 0% | растворливи во маснотии |
| Витамин Б1 | Не | приближно 10-20% | растворливо во вода |
| Витамин Б2 | Да | приближно 0-10% | чувствителни на светлина, растворливи во вода |
| Витамин Б3 | Да | приближно 0-10% | растворливо во вода |
| Витамин Б5 | Не | ? | растворливо во вода |
| Витамин Б6 | Не | ? | чувствителни на светлина, растворливи во вода |
| Витамин Б9 | Не | ? | растворливо во вода |
| витамин Ц. | Не | приближно 20-50% | фотосензитивни |
| Витамин Д. | Да | 0% | |
| Витамин Е. | Да | 0% | растворливи во маснотии |
| Витамин К. | Да | 0% | растворливи во маснотии |
Сушење на специјалното куќиште
Некои витамини исто така се исцрпуваат при сушење на високи температури. Сепак, скоро сите бројки и вредности што ја опишуваат загубата на витамини преку топлина се однесуваат на готвење или готвење храна - т.е. преработка на многу повисока температура. Затоа, сушењето во опсег од 50 до 70 степени во никој случај не е уништувач на витамини. Како и да е, всушност постои загуба на содржина на витамини. Честопати голем дел од намалувањето на витамините не се должи на температурата, туку на складирање. Сонцето и воздухот се штетни за содржината на витамини во многу витамини.
Температурата во дехидраторот не одговара на температурата во храната што се суши. Особено на почетокот температурата може да биде од 50 до 55 степени без да се оштети суровата храна. Патем, минералите се задржуваат за време на сушењето. Сепак, ова не се однесува на некои важни ензими кои се засегнати при сушење над 50 степени.
Моето искуство
Има храна што ја сушам на 40 степени, има храна што ја сушам на 70 степени. Всушност, особено со овошје и зеленчук, се прави разлика во вкусот дали се сушени на 40 или 70 степени. Храна од 40 степени честопати има малку поприроден вкус, храна од 70 степени е малку поинтензивна. Јас не го правам мојот избор зависен од содржината на витамини и минерали - туку од вкусот и конзистентноста. И, затоа би го препорачал на секој пријател дехидрирач - пробајте ги обете и одлучете сами. Без грижа на совест, убивајќи витамини.
Заклучок
Изјавата дека дехидрираноста ги убива сите витамини на над 42 степени е едноставно погрешна. Исто така е опасно да се јаде само суров зеленчук. Како и со што било, здравата мешавина е начинот на кој треба да се оди.