Дали суровата храна е поздрава Дали зготвената храна е нездрава
Различни форми на сурова храна
Не постои такво нешто како сирова храна. Слично на диетата со камено време или диетата со палео, постојат и различни, малку различни концепти во секторот за сурова храна. Некои поборници исто така јадат само производи од животинско потекло сурови, други прават исклучоци овде и нежно ги готват, а други сметаат дека животните воопшто не треба да се јадат. Исто така, постои несогласување во врска со целната температура и затоа „суровата“ варира помеѓу 42-49 ° C.
Покрај тоа, постојат и некои разлики во мислењата, од кои повеќето се однесуваат и на идеологија и мотивација. Религиозните аргументи не треба да бидат предмет на овој напис. Наместо тоа, фокусот на овој напис е на основното прашање: Дали суровата храна е поздрава од варената?
Аргументи на суровите прехранбени производи
Главната предност на суровата храна е што се задржуваат ензимите, минералите и витамините што ги содржат. Овие се уништуваат за време на готвењето, поради што варената, денатурирана храна е со инфериорен квалитет. Дозволете ни детално да ги разгледаме овие супстанции.
Ензими: Овие супстанции дејствуваат како катализатори за биохемиски реакции. Во организмот, тие го контролираат варењето со распаѓање на компонентите на храната, како што е пепсинот, кој ги разградува протеините во стомакот. Скоро сите ензими се протеини сами по себе и луѓето сами ги произведуваат, под услов да нема генетски дефект. Бидејќи станува збор за протеини, тие се чувствителни на топлина и постепено се уништуваат од околу 40 ° C.
Друг пример на ензим е лактаза, која помага при варење на лактозата, млечниот шеќер. Луѓето кои се нетолерантни на лактоза, самите немаат лактаза. Всушност, внесувањето лактаза може да ви помогне во варењето на млекото. Сепак, количините на додадена лактаза треба да бидат многу големи. Бидејќи ова е протеин, сопствените ензими на организмот ќе се справат со него на ист начин како и со сите други протеини: тие ги варат.
Значи, ако ензимите од растителни извори навистина треба да помогнат во варењето на храната (и тие не можат да помогнат повеќе од тоа, бидејќи луѓето самите ги произведуваат важните ензими), ова може да сочине само мал дел, што е со кратко траење. Човекот не е зависен од тоа.
Минерали: Минералите како железо или цинк, кои исто така вклучуваат елементи во трагови, се дел од микроелементите. Некои од нив се неопходни и всушност можат да се изгубат преку тешка обработка на храна. Сепак, готвењето не е едно од нив, бидејќи минералите тешко се чувствителни на топлина. Може да се исцедат („исплакнат“) само ако, на пример, се користи многу вода за време на готвењето и се фрла. Ова не може да се случи со готвење на пареа (на пример, со вапорет), ниту со варен зеленчук за супи и сосови, бидејќи тогаш се троши и течноста со минералите.
Витамини: Всушност, многу малку витамини се чувствителни на топлина. Витаминот Ц е најчувствителен од есенцијалните витамини и ја губи својата вредност кога е изложен на топлина, како и на кислород или светлина. Витаминот Б5 е исто така чувствителен на топлина и при многу високи температури, витамините Б1 и Б9 исто така полека ја губат својата вредност.
Готвењето не е катастрофа
Готвењето зеленчук, ако се направи нежно на половина пат, не ги оштетува неговите здравствени придобивки колку што тврдат некои сурови прехранбени производи. Користењето на содржаните ензими е сомнително, минералите се зачувани, а исто така и повеќето витамини.
Ако земете предвид дека некои хранливи материи стануваат достапни на луѓето само преку готвење, противниците тешко дека земаат ништо од сирова и зготвена храна. На пример, само околу 50% од протеините во сировите јајца можат да ги користат луѓето. Во варена форма, употребливоста се зголемува на над 90%.
Ферментацијата на храната исто така може да ја подобри нивната употребливост и да ги деактивира другите антихранливи материи.
Но, суровата храна не може да повреди, нели? За жал да:
Готвењето ги елиминира анти-хранливите материи
Не дека мајката природа ги дизајнирала сите свои убави плодови за човечко уживање. Растенијата развиле одбранбени механизми во текот на милиони години за да се заштитат од предаторите. И луѓето исто така припаѓаат на нив. Но, тој не мора да го сфати ова лично, бидејќи и повеќето други животни се засегнати.
Пример е зрното, кое има таканаречени антихранливи материи. Лектините како глутен и фитинска киселина го покажуваат својот целосен ефект во сурова форма и може да се деактивираат барем делумно со загревање. Од слични причини, потрошувачката на суров компир не е препорачлива, а гравот и мешунките се вари и полесно кога се готват.
Припитомувањето на (сега) земјоделските култури ни овозможи да ги минимизираме и отстраниме повеќето токсини, но во никој случај не сите.
Лоши споредби
Нема прашање дали обичниот суров прехранбеник има поздрава диета од просечниот наркоман за брза храна. Иако се чини дека ваквите споредби ги прават телевизиските уредници многу збунети, тие во никој случај не се продуктивни и за жал ја нарушуваат перцепцијата на јавноста.
Суровата храна е нездрава
Барем резултатот од студијата за сурова храна Гисен дава впечаток дека повеќе од половина од учесниците биле со слаба тежина, една третина од жените под 45 години веќе немале менструација - симптом на неухранетост. Биле откриени јасни недостатоци во снабдувањето со железо, калциум, цинк, јод, витамин Д и витамин Б12.
Сепак, околу 75% од множествата на податоци доаѓаат од вегани и вегетаријанци, што точно би ги објаснило овие недостатоци. Покрај тоа, бројот на учесници (201) беше релативно низок. Сепак, студијата барем покажува што може да се случи кога луѓето јадат само суров зеленчук.
Заклучок: суровата храна е поздрава?
Значи, дали суровата храна е најдобра од сите диети? Не изгледа како тоа. Ова е затоа што нема некои значајни предности во однос на истата зготвена храна, ниту е ослободено од ризици.
Сепак, нема причина целосно да се забрани суровата храна од менито. Сосема спротивното: Особено со овошје, тешко дека има некоја причина да се готви пред потрошувачката. И многу видови на зеленчук имаат одличен нетретиран вкус. Суровиот карфиол е одличен во салатите, а доматите свежи од растението се исто така неспоредливи.
Само во крајност, чистата и ексклузивна, веројатно религиозно практикувана сурова храна се чини сè друго освен препорачливо.
Уште еднаш се покажа дека разновидната исхрана со природна храна се чини дека е најдобро решение. Варено денес и сурово утре, зелено на ручек и црвено навечер - шарено поставена трпеза со внимателно третирана храна е најдобриот начин за оптимално здравје и максимално уживање.
Извори и дополнителни информации:
- Дали е зготвен отров од храна?
- Ефекти од готвењето врз витамини
- Универзитет Justастус Либиг Гисен: Студија за сурова храна Гисен
- Evenepoel, Geypen, Luypaerts, Hiele, Ghoos, Rutgeerts: сварливоста на сварениот и суров протеин од јајца кај луѓето оценета со техники на стабилни изотопи (J. Nutr. 1 октомври 1998 година, вол. 128 бр. 10 1716-1722)
- Википедија: сурова храна
- Википедија: Ензими
22 размислувања за „дали суровата храна е поздрава? ”
Убав пост и добро истражен!
Напишав и статија за сурова храна, што можеби подетално оди во едниот или другиот аспект: http://emiliestreats.de/de/rohkost/
Јас учам наука за исхрана и осветлувам разни теми поврзани со исхраната на мојот блог и редовно објавувам вкусни идеи за рецепти. Исто така, сметам дека вашиот концепт за исхрана е многу возбудлив и зафаќате многу интересни аспекти!
Со почит,
Емили
Здраво Феликс.
Што мислите за принципот „суров до 4“? Слушнал пред тоа?
Би сакал да го слушнам твоето мислење за тоа.
Поздрав, curубопитен сум
Тоа е многу ограничувачки, тесно дефиниран и произволен нутриционистички концепт, чии претпоставени нутритивни придобивки не ги разбирам.
Одличен напис!
Фала Феликс. Исто така, многу корисно е како мешан јадеч со суров (варен) зеленчук, житарици, кварк, месо, јајца
благодарам за вашите повратни информации!
Здраво,
Поради одвратна невролошка болест, за две години ослабев 15 кг, а потоа, по совет на мојот лекар, се префрлив на суров зеленчук (фокус на зеленчук, салата, диви билки) и повторно добив 4 кг! Барем ми требаат протеини, ензими и витамини, а не јаглехидрати. И се чувствувам посвежо, побудно отколку со нешто зготвено, тешко ми е на стомакот.
„Ако земете во предвид дека некои хранливи материи стануваат достапни на луѓето само преку готвење ...“
Ме интересира изворот, благодарам!
Досега мислев дека ова ќе се однесува само на јаглехидрати/скроб. Оттука произлегува и теоријата за еволутивниот скок преку готвењето, бидејќи одеднаш беше достапна повеќе енергија.
Како прилично просветлена сурова храна/веган, вашиот напис нагласува премногу негативни работи за мене и остава многу добри аргументи. Сепак, комплексот теми е исто така огромен.
Затоа, целосно се согласив со вас дека ракувањето со сирова храна бара одредено знаење, бидејќи во спротивно лесно може да се појават недостатоци или „труење“. И, се разбира, како и секогаш, ми се допаѓа вашиот пристап да не гледате сè премногу внимателно, затоа сум исто така „скоро суров прехранбен/вегански“ 😉
Ферментацијата за мене е исто така еден вид сурова храна.
Еве еден извор:
„Сварливост на варен и суров протеин од јајца кај луѓето, оценето од стабилни изотопски техники“: http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/10/1716
Како си? Само што ја запознав книгата за готвење и десерти. Во Швајцарија сè изгледа малку поразлично отколку во Германија. На пример, сè уште не знам каде да набавам оцет од ракија, но тоа го стори и нормалниот вински оцет
Но, сега на моето вистинско прашање за оваа пошта. Бидејќи еднаш го гледав целото предавање на др. Изгледаше смешно (го знаете и предавањето). На крајот тој случајно ги споменува добрите наспроти лошите протеини. Дали имате идеја што сака да каже со тоа?
http://youtu.be/dBnniua6-oM?t=1h16m33s
ПС: Всушност е зачудувачки како различно чистата фруктоза (без влакна, пулпа) за разлика од чистата гликоза влијае на нашето тело.
Многу поздрави
Симон
Благодарам, сè овде.
Мислиш на списокот со 7-те производи? Ова не е толку „добро наспроти лошо“, туку е список на работи во Мекдоналдс на кои нема додадено фруктоза. Инаку, јас не видов ништо за тоа во тој момент во времето (1h16m33s) или после, и не можам ни тоа да го запомнам. Или мислевте на нешто друго?
Во Швајцарија, ми се чини дека синџирот на исхрана е генерално малку поздрав и дека е полесно да се добие висококвалитетна храна.
Луѓе, било што освен сурова храна е РАЗЛИЧНА храна и ништо друго и ништо добро. Тоа е дури и туѓа храна во наменетиот природен живот, кога смртта ќе дојде, може да дојде само така.
Сега ништо повеќе со научните резултати, теориите и вкусовите на јазикот или други раздвижени работи.
Кој сака да грицка на дрвото на добро и лошо, ќе умре, работата ќе биде тешка и изгледот ќе се наруши - тоа требаше да го каже Мојсеј на оваа тема.
И ако сте биле запознаени со сурова храна, не би морале да менувате храна освен отровни материи како компири или нема да имате проблеми со физиолошки работи како Б12 и која било друга физичка човечка непријатност.
Сериозно? Цитирање на Мојсеј за научни прашања?
Јас би препорачал да трошиме мисла на фактот дека огнот го користеле луѓето околу 1,8 милиони години, особено за готвење и, како што можете да видите од заканата од прекумерна популација, ние се развиваме повеќе од прекрасно . Значи, целосно е демонизирано загревањето на храната е смешно. Варен и суров - сè е во смесата!
Подобро, разбијте ги вгнездените реченици на основните изјави и додадете неколку докази ЗА сурова храна или извештаи за значајно искуство, кои ако е можно не доаѓаат од Библијата. Барем би бил многу заинтересиран.
На крајот на краиштата, „единствената вистинска диета“ е нешто субјективно.
LG
Кох хипотезата на Ричард Врангам вели дека големиот еволутивен скок на луѓето може да се следи во готвењето/загревањето на храната и дека Хомо еректус веројатно веќе бил во можност да ја користи оваа културна техника. Во овој поглед, не гледам никаква противречност помеѓу исхраната на палео/камен период и зготвена храна.
Во случај на вегани сурови прехранбени производи (има ли други? Во секој случај, јас само се запознав со вегани, но нема да кажам ништо повеќе за тоа ...) не може да има соодветно снабдување со протеини. Тоа е веќе тешко со веганска храна и често е покриено со производи од соја (сопствена тема), што не се должи на тешката обработка.
Но, варен или суров, во зависност од годишното време и сварливоста, тоа обично се случува автоматски. Содржината на моето сурово овошје/зеленчук треба да биде помеѓу 30-40% (зеленчук варен скоро секој ден во зима) и 80% (во лето). Исто така, мислам дека како свесен следбеник на Paleo/Primal/LOGI/Atkins ... не мора да се грижите премногу за недостаток на хранливи материи во секој случај.
Се чини дека сме на многу слично мислење. Иако јас дефинитивно сметам дека снабдувањето со протеини е исто така изводливо за веганите - иако малку посложено.
Здраво!
Краток изненаден напад, тогаш повторно ме нема: стр
Колку што слушнав, веганите тешко дека имаат недостаток на протеини.
Се дискутира дали животинскиот или растителниот протеин е подобар. Од една страна, се вели дека животинскиот протеин е одговорен за разни болести (поради супстанции ослободени за време на варењето на храната), од друга страна, растителниот протеин се вели дека е потешко да се вари и затоа е покорисен (повторно други извори го тврдат спротивното). Но, треба да биде јасно дека со урамнотежена веганска исхрана практично нема потреба да се плашиме од недостаток на протеин, бидејќи дури и компирот и лебот содржат доволно протеини. Леќата треба да содржи повеќе протеини од јајцето во иста количина. Дали е подобар или полош протеин е отворено прашање. Секој што сè уште стравува од недостиг, често прибегнува кон ореви и семиња ...
Мислам дека недостаток на протеини е нереален за веганите (под услов диетата да е секогаш на половина пат прилагодена на здравиот разум)
Па, формирајте свое мислење. Во нотка, прашајте ја тетка Гугл.
Пријатен ден
Погледнете го Марлон, тој има Јутјуб канал „сурова иднина“. Тој е суров храна (веган). Тој дефинитивно има мускули и веројатно протеините ги добива главно од протеини од коноп, ленено брашно, сладок лупин, диви билки (?). Ниту повеќе не знам точно, не сум ниту веган ниту суров прехранбеник, така што не знам доволно за тоа. Очигледно се чини дека тоа работи со градењето на мускулите кај суровите прехранбени производи.