Дали суровата храна е соодветна за луѓето; Оригинален вкус
Дигестивниот систем на човекот е само околу 60% од големината на она што некој би го очекувал од приматот со наша големина. Имаме релативно мала уста, мали заби и мали усни. Нашиот дигестивен систем е поефикасен како резултат, а помалиот дебело црево ни заштедува многу енергија. Како резултат, сепак, ние исто така зависиме од релативно високо-енергетска храна.
Храна богата со енергија што практично се добива само преку готвење. Во споредба со варен скроб, ние користиме само суров скроб од компири, пченица или хлебните, на пример, до околу 50 до максимум 70 проценти преку тенкото црево. Ова го знаеме од студиите на пациенти со илеостомија: суровиот скроб ни дава значително помалку енергија од зготвениот скроб.
Готвењето и преработката ја зголемуваат енергетската добивка при варењето на храната. Ова се случува и преку хемиски промени како што се желатинизација на скроб и денатурација на протеини, како и преку физички промени како мелење и сечкање. Енергетската добивка од месото се зголемува за околу дванаесет проценти преку мелење и за околу дванаесет проценти преку готвење. Ако ги комбинирате двата методи, ова додава околу 23 проценти повеќе профит. Ова се должи и на пониските метаболички трошоци за варење на преработената храна.
Мека и варена, лесно сварлива храна обезбедува повеќе енергија отколку во сурова форма. Дури и со точно ист внес на калории и квалитет, стаорците добиваат поголема тежина ако им се даде иста храна во полесно сварлива форма (во овој случај со поголем дел од воздухот). Тие прават 30 проценти повеќе маснотии во стомакот.
Имајќи ги предвид овие податоци, да ја разгледаме човечката реалност. Сè укажува на тоа дека е невозможно за луѓето да преживеат во дивината на сурова храна. Повторно и повторно се зборуваше дека различни народи и племиња кои живеат близу до природата во основа се јаделе сурови. Приматологот од универзитетот Харвард и професор по биолошка антропологија Ричард Врангам истакнува дека тоа не е така. Дефинитивно постојат случаи во кои луѓето, од различни причини, биле принудени да преживеат со чиста сурова храна ограничено време во итни ситуации. Сите документирани случаи имаат една заедничка работа: недостаток на енергија. За време на нејзиното спасување, сите гладуваа и губеа многу тежина.
Ние не сме целосно слободни во изборот на извор на енергија. Не можеме да се храниме само со посно месо, како што е случај во дивината. Најмалку 50 проценти од дневните калории мора да доаѓаат од јаглехидрати или маснотии, во спротивно ќе се појави труење со протеини. Сепак, само неколку живеалишта нудат калорична храна од зеленчук во текот на целата година (како што се зеленчук со скроб или овошје). Со исклучок на поларните региони, дивите животни не се доволно дебели во текот на целата година. И, не можеме доволно да ја вариме достапната храна од зеленчук во сурова форма. Така, на моменти не би добиле доволно енергија од маснотии или јаглехидрати. Последица на тоа би бил недостаток на енергија спомената во итни ситуации.
Раните луѓе со нашите дигестивни системи не можеле да преживеат без да готват. Поради оваа причина, Врангам го гледа потеклото на Хомо Еректус како точка во времето кога започна готвењето. Од една страна, промените поврзани со исхраната, вклучително и намалувањето на забите и промената на градите да одговараат на помал стомак, беа поголеми отколку во која било друга точка на еволуција. И тие одговараат на тезата дека квалитетот на исхраната е подобрен и храната стана помека. Од друга страна, ја изгубивме можноста ефикасно да се искачуваме и спиевме на земја. Ова тешко може да се објасни без контрола врз пожарот како заштита. Развојот на хомо еректус од хомо хабилис пред околу 1,8 милиони години придружуваше на зголемување на кранијалниот капацитет за 42 проценти. Ова укажува на поголема достапност на енергија, бидејќи мозокот троши особено голема количина на енергија.
Студијата за сурова храна Гисен исто така ја разјасни критичната улога на достапноста на енергијата. Голем дел од испитаните сурови прехранбени производи биле со недоволна телесна тежина, а сите изгубиле во просек по 10 кг без оглед на нивната почетна тежина. Третина од жените на возраст под 45 години биле неплодни и имало масивни недостатоци во исхраната. Сето ова со користење на современи уреди како што се рачни мешалки, миксери и мелници, кои веќе ја зголемуваат сварливоста. Ако човечките суштества во својата историја одлучеа да јадат само суров зеленчук во иднина, тие нема да можат да постојат во сегашната форма. Врангам тврди дека еволуцијата на нашата физиологија е тесно поврзана со огнот како алатка за готвење за да се зголеми достапноста на енергијата.
Суровата храна треба да се џвака значително подолго од варената и преработената храна. Шимпанзата поминуваат околу 6 часа на ден само за џвакање и варење. За раните луѓе, готвењето беше одлучувачки чекор во социјалната, економската и интелектуалната еволуција - преку подобро, поедноставно и побрзо снабдување со енергија.
Соодветно на тоа, луѓето зависат од готвењето. Чиста сурова храна може да преживее само во модерно опкружување со висококвалитетна, скапа, неприродно високо-енергетска храна. Суровата не е секогаш необработена. Нашата модерна опрема за преработка исто така го олеснува варењето на храната - и животот на суровите прехранбени производи.
Ова несомнено придонесува за популарност на трендот на смути, чии следбеници ја сечкаат својата храна сè додека не биде препознатлива пред голтањето, со што значително се зголемуваат енергетската вредност и ефективната содржина на калории. Форма на храна што и мајмуните ја претпочитаат, според Врангам.
Во сцената со сирова храна, како и во областа на веганската исхрана и меѓу обожавателите на палео, кружат апсурдни, идеолошки и псевдонаучни објаснувања зошто ова е токму вистинската и единствена правилна диета за луѓето. Ова им помага на следбениците да се предадат на принципот, објаснува Врангам. Бидејќи ваквите нутриционистички идеологии го нарушуваат социјалниот живот, чинат време и пари и бараат голема волја против искушението. Тие можат да предизвикаат лични проблеми како што се често мокрење или запек, а во некои случаи го зголемуваат ризикот од труење со микроби или токсини. Без објаснување, колку и да е апсурдно, тешко би било да се оправда.
Готвење како катализатор на животот
Енергијата е централна во животот. Готвењето ја зголемува достапноста на енергија. Готвењето на тој начин нуди одлучувачки предности за животот. На човекот му беа овозможени толку големи еволутивни скокови што неговата физиологија сега е тесно поврзана со тоа.
Суровата компонента на храна во исхраната може да биде апсолутно разумна: за нега на забите, за подобро снабдување со некои специфични витамини и ензими и бактерии за нега на цревната флора и последно за уживање. Сепак, диетата со чиста и, пред сè, целосно необработена сурова храна е очигледно нереална и нормално нема смисла.
Совет за книга на тема:
За неговата теза дека готвењето нè направи луѓе, Врангам тврди во својата одлично напишана и истражувана книга. Волшебна пропаст во антропологијата, археологијата, биологијата, теоријата на еволуција и приматологијата:
15 размислувања на тема „Дали суровата храна е соодветна за луѓето? ”
Многу убав напис. Исто така, мислам дека е многу важно да се прави религија од ништо, како што прават многу сурови прехранбени производи (но исто така и палео итн.) И сметаат дека тоа е единствената реална работа. Секогаш има добри и лоши страни. Она што сметам позитивно во врска со суровата храна е дека оригиналниот вкус е многу подобро зачуван и помалку се оксидираат масни киселини, се апсорбираат производи од „Меилард“, старост и PAH.
Добар напис здравата просечност е најдобра диета.Не јадете премногу од сè и јадете добро. Поздрав ... Моника
Бидејќи досега се согласивме дека суровата храна не е единствената правилна диета за секого и дека можете да направите многу грешки, сепак би сакал да кажам дека тетка ми, пред повеќе од 30 години од конвенционалната медицина, се откажа од нејзиниот ревматизам и со Испратен дома со поглед на инвалидска количка, само-третиран со сурова храна.
Добро, сега сфаќам дека диетата слична на палео веројатно ќе имаше ист ефект врз неа, но тогаш имаше малку познавање на алтернативни диети и со оваа диета, која ја следеше повеќе од 20 години, го врати своето здравје (и може и денес пешачење итн.).
Јас секогаш ве замолувам да обрнете внимание на последниот став од статијата. Суровата храна не е лоша или штетна, апсолутно е корисна и важна. Проблемите започнуваат кога сакате да јадете суров зеленчук и ништо друго, детално опишано во статијата.
Ви благодариме за многу интересната статија!
Кога и да мислам: сега никој не може да ви каже ништо ново за исхраната, излеговте со напис, чие изобилство на факти ме вознемирува.
Некои од моите пријатели се колнат во „60 дена сок брз според eо Крос“. Бубрезите и црниот дроб ќе им се заблагодарат на оние што претходно прекинуваат затоа што - како и секоја еднострана, без идеја диета - скоро е невозможно да се истрае, а по дејството телото посакува да изврши самопоправка, за што се потребни масти и протеини.
Фактот дека многу витамини можат да се разложат само со маснотии, честопати не го знаат оние кои бркаат суров зеленчук како магарето на морков на конец.
Претпочитам силен залак во стапчиња од морков или колера од препарат за сок, иако со тоа не добивам толку многу енергија. Ова исто така ја прилагодува потребата за џвакање и пријатното чувство кога храната правилно се плунка додека џвакате.
Секогаш изненадувачката работа во врска со вашите написи е мојата често дифузна аверзија кон наводно здрава исхрана, а вие интуитивното отфрлање го поткрепувате со факти.
Многу благодарам!
сега конечно го имам вистинскиот напис кога некој ќе се обиде да ме убеди дека треба да јадам само суров зеленчук затоа што тоа е најздравата диета досега. 😉
Не сериозно, навистина многу добро подготвена статија што објективно ја осветлува темата.
многу поздрави
Јан
Јас го делам вашето мислење. Мислам дека треба да јадеме многу и често сурово - но не сè. Но, она што секогаш малку ме збунува се многубројните сурови прехранбени производи кои тврдат дека имаат многу повеќе енергија отколку порано. Тоа тогаш би било во спротивност со вашата теза за енергетски дефицит или не?
Здраво Марија,
одговорот е во вашето прашање: „... отколку порано“. Ако јадете главно чоколадни решетки и пица, а потоа започнете да јадете сурова храна, ова обично значи подобрување на снабдувањето со микроелементи. Ова исто така важи и за палео или слични, „чисти“ хранливи концепти. И тогаш се отвора прашањето: За каков вид на суровини прехранбени производи се тие? 100% сè само сурово и необработено или 80% сурово или исто така цедено масло? Тезата за енергетскиот дефицит (честа не ми се должи на мене, туку на Ричард Врангам) се однесува првенствено со опишаните ограничувања.
За мене, три работи се клучни на оваа тема. Од една страна, нашата физиологија се прилагоди на овој вид диета во текот на неколку милиони години.
Второ, греењето не само што ги уништува хранливите материи (ако тоа воопшто е така), туку исто така ослободува хранливи материи и ги отстранува или менува штетните материи и заштитните материи во растението. Но, ништо не се вари мртво. Микроорганизмите преживуваат многу повисоки температури. Далеку во длабокиот трицифрен опсег.
И третата и најважна точка: Само има добар вкус. А, она што има добар вкус, не може (претежно) да биде лошо. Под услов да имате здрави пупки за вкус.
И уште една споредна забелешка: неодамна беше откриено дека шимпанзата се интелектуално способни да готват. Имаше и интересни експерименти. Понатаму, примитивните народи исто така ја загреваат својата храна. Значи, не може да биде неприродно како и секогаш.
Како што често се случува, едноставно станува збор за рамнотежа.
Но, интересно е: Често објавувате статии на теми што ме засегаат. Денес, исто така, сакав да напишам статија на мојот блог на оваа тема. Но, тогаш немав време за тоа.
Здраво Феликс,
Ви благодарам за овој уште еден одличен извештај, кој фрла светлина на темата исхрана на сурова храна со вредни перспективи и факти, без создавање „стрес“ ... одлично.
На почетокот на вашата статија ги именувавте „деструктивните“ температури (42 или 47 степени Целзиусови).
Спонтано дојдов до поранешна тренд тема ... бавно готвење ... таму храната се готви на 42 степени Целзиусови 12-16 часа, на пример ... идејата зад ова треба да биде дека храната се готви, но содржи хранливи материи чувствителни на топлина остани.
Како ја оценувате оваа гледна точка/метод?
Со почит
Торстен
Здраво Торстен,
Ви благодариме за вашиот коментар. Дефинитивно има многу случаи кога бавното готвење има смисла. Се сомневам дали ова е секогаш случај на 42 ° С. Ретко кој протеин коагулира на оваа температура, па затоа би бил помалку употреблив за луѓето (на пр. Јајца).
Одличен напис Феликс! Се согласувам. Патот на средината е патот до (нутриционистичкото) „просветлување“ се покажува како вистинит одново и одново ако некој се пристапи на темите на недогматичен и отворен начин.