DCMedical Food g; сурови или сурови, кои се подобри за s; n; цревна состојба
Новото истражување на научниците од Сан Франциско и Универзитетот Харвард откри дека нашиот микробиом реагира динамично на различни начини на иста храна, без разлика дали се јаде варено или сурово. Оваа нова студија е прва што истражува како храната ја менува нашата интестинална бактериска разновидност.
„Нашата лабораторија и други истражувачи проучуваа како различните видови диети - како што се вегетаријанските и диетите базирани на месо“ имаат влијание врз микробиомот “, рече Питер Турнбог, водечки автор на новото истражување.“ Бевме изненадени кога откривме дека никој не го проучувал основниот проблем за тоа како самото готвење го менува составот на микробиолошките екосистеми во нашето црево “.
Новото истражување започна со проучување на влијанието на зготвената наспроти суровата храна врз микробиомот на глувците. Посно месо и сладок компир беа почетна храна и, интересно, беше забележан мал ефект врз микробиомот на животното помеѓу варено и сурово месо. Слаткиот компир, пак, дал драматично различни резултати, со значителни промени во одговорите на микробиомот во споредба со варената и суровата храна, забележува Newу Атлас.
Варениот сладок компир им даде на животните поголем метаболизам на јаглени хидрати, главно поради начинот на кој скробот станува сварлив кога се загрева. Сепак, неочекувано набудување беше како суровиот сладок компир се чини дека активно им штети на одредени цревни микроби. Откриено е дека одредени антимикробни соединенија, генерално уништени со готвење, стигнуваат до стомакот непроменети кога се јадат сурови.
„Бевме изненадени кога видовме дека разликите не се должат само на промените во метаболизмот на јаглени хидрати, туку можат да бидат предизвикани и од хемикалии кои се наоѓаат во растенијата“, вели Турнбоу. „За мене, ова навистина ја истакнува важноста да се земат предвид другите компоненти. на нашата исхрана и влијанието врз цревните бактерии “.
Експериментите беа повторени со бел компир, пченка, грашок, моркови и цвекло. Ефектите на микробиомот беа различни од храна до храна, со најзабележителни промени помеѓу варен и суров забележан кај повеќето скробен зеленчук. Цвеклото и морковот, на пример, се чини дека не предизвикаа толку многу разлики во варениот и суровиот микробиом во споредба со сладок компир.
Истражувачите исто така спроведоа мала студија за човекот за да испитаат дали овој суров или варен ефект може да се открие во човечкиот микробиом. Мала група испитаници јаделе споредливи сурови или варени менија три дена, обезбедувајќи примероци од измет на патот. Човечкиот експеримент беше очигледно премногу краток за да се испита какво било влијание врз фактори како што е тежината, но беа забележани забележителни промени во разновидноста на цревните бактерии.
„Беше интересно да се напомене дека влијанието на готвењето што го гледаме кај глодарите е исто така релевантно за луѓето, иако интересно, спецификите за тоа како влијаеше на микробиомот се разликуваат меѓу двата вида“, вели Турнбоу.
Истражувањето, секако, покренува цела низа неодговорени прашања, како што е каква храна треба да се избегнува во сурова форма и кои даваат специфични придобивки од исхраната кога се готват. Од гледна точка на микробиомот, се чини дека нашата популација на цревни бактерии еволуирала за да се прилагоди на диета со зготвена храна, што укажува на тоа дека јадењето само сурова храна не е нужно поздрава опција.
„Ние сме многу заинтересирани да правиме поголеми и подолги студии за човечка интервенција и набудување за да го разбереме долгорочното влијание на промените во исхраната“, додава Турнбог.
Новата студија е објавена во списанието Nature Microbiology.