DCMedical M; ncarea премногу зачинета Што е; консумирајте како s; намали без; изгореници; од устата
Лута пиперка ФОТО: pexels.com
Премногу зачинета храна може да даде силно чувство на печење во устата. Научниците проучувале неколку намирници кои можат да ја намалат оваа сензација.
Зачинетата храна е многу вкусна, но честопати чувствуваме како се запали устата откако ќе ја изедеме. Непријатното чувство на печење понекогаш опстојува и не може да се олесни премногу лесно. Сепак, истражувачите разгледале храна што може најефикасно да го смени дејството на капсаицинот, супстанцата што ги прави пиперките толку жешка.
Истражувањето дојде како резултат на потребата да се идентификува храна што го елиминира непријатниот вкус на сетилата на учесниците во студиите за дегустација, во кои се користи капсаицин. Извлечена од лута пиперка, оваа супстанца се смета за надразнување.
„Бевме заинтересирани да обезбедиме решенија за капсаицин за многу учесници во тестот и бевме загрижени за постојаното палење што останува на крајот од експериментот“, рече Johnон Хејс, вонреден професор по наука за храна во Пен Стејт и директор на Центарот за проценка на сензори. универзитет. „Првично, еден од нашите студентски истражувачи сакаше да го најде најдобриот начин за намалување на изгорениците за луѓето кои сметаа дека нашите испитувања се премногу интензивни.
Распространетата потрошувачка на лута пиперка и зачинета храна, како крилја зачинети со срирача и зачинет сос, покажува дека многу луѓе уживаат во ова чувство на печење, додава Хејс. Но, дури и овие сензации можат да бидат огромни. Иако постојат неколку теории во фолклорот за можноста на некои пијалоци да го ублажат чувството на печење што го дава капсаицинот, недостаток на квантитативни податоци за поддршка на овие тврдења.
Осум тестови, по лутата пиперка
Истражувачите анализирале пет пијалоци и вклучиле 72 лица - 42 жени и 30 мажи. Учесниците испија зачинета мешавина од Крвава Мери, која содржи капсаицин. Веднаш по голтањето, тие го проценија првичниот изгореник.
Потоа, во следните одделни студии, тие испија прочистена вода, два вида сок (газиран и овошен), минерална вода, безалкохолно пиво, обезмастено млеко и полномасно млеко. Учесниците продолжија да ја проценуваат перцепираната изгореност на секои 10 секунди за две минути. Имаше осум испитувања. Седуммина вклучија еден од тест пијалоците и еден примерок не вклучи еден тест пијалок.
Учесниците првично го оценија чувството на печење по консумирањето на зачинетата мешавина Крвава Мери, која се сметаше во просек, под „силна“, но над „умерена“, а потоа, како што продолжи да се намалува во две минути тестови, беше се смета дури и за „слаб“, според водечката истражувачка Алиса Нолден.
Сите пијалоци значително го намалија согорувањето на смесата, но истражувачите забележале најголемо намалување на чувството на печење како резултат на конзумирање на полномасно млеко, обезмастено млеко и овошен сок за бебиња. „Потребни се повеќе тестови за да се утврди како овие пијалоци ги намалуваат изгорениците“, рече Нолден, докторант по наука за храна, кој го водеше истражувањето и сега е доцент на одделот за наука за храна на Универзитетот во Масачусетс. Таа се сомнева дека е поврзана со тоа како реагира капсаицинот во присуство на масти, протеини и шеќер.
„Не бевме изненадени што нашите податоци сугерираат дека млекото е најдобриот избор за ублажување на изгорениците, но не очекувавме дека обезмастеното млеко ќе биде исто толку ефикасно во намалувањето на изгорениците како полномасно“, вели таа. „Ова значи дека масниот контекст на пијалокот не е критичен фактор и сугерира дека присуството на протеини може да биде порелевантно од содржината на маснотија.
По завршувањето на сите тестови, учесниците одговорија на две прашања: "Колку често јадете зачинета храна?" и "Дали сакате зачинета храна?" Истражувачите се надеваа дека ќе видат корелација помеѓу перцепцијата на учесниците за согорување на капсаицинот и нивната изложеност на зачинета храна, вели Нолден. Но, ниту една таква врска не излезе од студијата.
Резултатите, изненадувачки
Резултатите од истражувањето може да изненадат некои потрошувачи на зачинета храна, но не треба, вели Нолден. „Газираните пијалоци, како пивото, слабо се претставија во намалувањето на чувството на печење што го дава капсаицинот. И, ако испиеното пиво содржеше алкохол, ќе беше уште полошо, бидејќи етанолот ја засилува сензацијата “.
Во случај на овошен сок, Нолден и нејзините колеги не мислат дека пијалокот го отстранува капсаицинот, туку го обзема со слатка сензација.
Студијата беше уникатна, според Нолден, бидејќи во неа се вметнати производите што се наоѓаат на полиците на пазарот на храна, што го олеснува користењето.
Истражувањето се појавува во физиологија и однесување. Националниот институт за здравство и Националниот институт за земјоделство и Министерството за земјоделство на САД ја поддржаа оваа работа.