Дебелата стара крава Најдоброто месо на светот
ВАORTНО: Сега можете да најдете инсајдерски совети и написи за месото и особено дебелата стара крава на нашата нова платформа во оваа статија за старата крава.
Дебела стара крава беше на мојата чинија пред неколку дена. Или поточно, дел од неа. Лентата Txogitu Strip Loin, која е тешка килограм и која ја нарачав кај занаетчиите, чинеше нешто помалку од 60 евра - и однапред: Не сум се покајал за ниту еден цент од тоа. Прочитав многу за тоа, веќе имав едно или друго ароматично претчувство и сепак бев целосно безнадежно кога со почит го ослободив стекот од неговиот вакуумски плик. Тоа трајно ги помести моите димензии на месото.
Приказната за Txogitxu
Што стои зад трендот да се нуди месо од „баба“ како деликатес? Дали е навистина, како што толку често се прокламира, најдоброто месо во светот? Може ли дебелата стара крава да се спореди со претходните премиум брендови Wagyu или Kobe?
Зад етикетата „Txogitxu“ (изречена „Tschotschitschu“) се крие баскиска месарница, основана од Иманол aака - човекот што го залепил своето месо на горната слика. Неговата фарма веќе беше наречена „Txogitxu“ кога - освен неколку баскиски фармери - никој не се интересираше за месото на дебелата стара крава. Во Баскија постои традиција да се одржуваат крави живи долго време. Ова не значи дека животните не се користат во ова време. Кравите секоја година даваат млеко и раѓаат теле, но во спротивност со одликата за квалитет „млади бикови“ што се применува во оваа земја, луѓето во најсеверниот дел на Шпанија се колнат во месото на постари доилки. Повеќе за позадината можете да прочитате овде.
Кога Иманол aака започна да го пласира ова месо надвор од неговиот регион пред неколку години, се појави возбуда што може да се спореди само со трендот на созревање на „суво стареење“. Навиваше мала револуција во светот на уживање во месото, бидејќи староста на животното не беше причина да се радува на стек. Тешки, мрсни, мрсни беа атрибути кои беа поврзани со него. Но, тогаш првите еуфорични сведоштва стигнаа до блогови и гурмански списанија.
Како има вкус на дебелото месо од стара крава?
Изјавите беа слични: мирис на сено, крем, матеница. Дебел раб на топење маснотии. Интензивно вкусен вкус полн со ароми на путер. Месо од умами. Тоа беше раѓање на деликатес. Затоа што: Кога нешто познато како говедско месо одеднаш ќе добие вкус на целосно ново, тоа не е ништо помалку од кулинарска сензација. Фактот што дебелата стара крава исто така го прави морално беспрекорниот пандан на истоштената турбо крава придонесе за ова. Но, бидете внимателни.
Премногу брзо се паѓа во романтични, кулинарски соништа кога се размислува за кравата баба. Неизбежно, се појавува слика - на постара крава, на пасиште во Баскија, бидејќи речиси е жедно конечно да се стави крај на својот долг живот за да продолжи да живее суво како редок деликатес во мал баскиски традиционален бизнис. Сепак, не е толку едноставно.
Од каде навистина старите крави?
Txogitu не е мала компанија (веќе) и посветеноста на регионализмот ги знае своите граници и таму. Иманол Јаца увезува стари крави од други региони на Шпанија, од Португалија, Германија и Полска, за да ги продаде под етикетата. Сепак, условите се строги: мора да бидат крави кои биле на пасишта на висорамнини најмалку 16 години и со тоа да се гарантира месо со највисок квалитет. Значи, ако купите дебела стара крава, го добивате токму тоа. Само не очекувајте дека баскиска крава навистина ќе биде на вашата чинија.
Легендарниот добиток Коби, кој доаѓа од Јапонија, исто така ужива подолг живот таму. „Нормална“ дебела стара крава не може да одговара на ситно-гранулирано мермерирање на добиток од Коби. Дури и поради нејзината неверојатно деликатна конзистентност. Предностите на дебелата стара крава: Како по правило, таа е значително постара и со тоа носи со себе уште повеќе на уникатно новиот вкус. Второ - цената. Тоа е далеку под апсурдните суми што се бараат за говедско месо од Кобе.
Дебелата стара крава на тестот
Се обидов да ја сретнам дебелата стара крава што е можно попристрасно, но кога го отворив пакувањето со вакуум, сите цветни описи што ги прочитав претходно, одеднаш беа повторно таму. Тоа беше добра работа, бидејќи на почетокот сретнав огромен мирис што не би можел да го класифицирам во претходната шема на месо без семантичка помош. Интензивен мирис, но без смрдеа. Без кисела нота. Крем беше првата асоцијација од моја страна. Изјавата од мојот пријател, кој го опиша мирисот како „како во лавовски кафез“, беше возбудлива.
Така беше - иако на нешто необичен начин - многу близу до она што го мирисав. Сено, крем, месо - и тоа со невообичаено насилен интензитет. Наскоро целата кујна мирисаше на стек од цгогитсу. За да не дадам ни педа квалитет, решив да ја сварам дебелата стара крава Сос-видео, а потоа да ја пребарам во железната тава. Скара ќе беше посоодветна за доброто парче. За жал, тој ден не беше можно.
Дебела стара крава за почетници
Исклучително интензивниот вкус и мирис на 17-годишни крави, како кај Txogitxu, не е подеднакво пријатен за секого. Еден начин полека да се фатиме со вкусот, кој понекогаш може да биде расипан, е месо од крави кои се малку помлади. Под помлади мислам на 8-12 години, што е сè уште со километри од понуденото во нашиот попуст. Лудвиг го нуди „Гранд Му“ во својата онлајн продавница, што е месо од крави стари околу 10 години. Сега темното месо доби многу вкус и собра масти во мускулите. Го имавме Гранд Му на Божиќ 2016 година и го сакавме. Дури и мелевите месо од масата беа фасцинирани, но во никој случај не беа иритирани. За мене, Гранд Му е идеален вовед во светот на месото на старите крави.
Најдоброто месо на светот?
Гледајќи наназад, морам да кажам: Навистина огромен момент е оној на првиот контакт со носот. Во тој момент ми се отвори нова фиока во спектарот на вкусови на месо. Вкусот се врзува точно со него. Интензитетот и комплетно новите нијанси во месото (кои се всушност премногу силни за да поминат како „нијанси“) се апсолутно импресивни. Конзистентноста на печено говедско месо, за жал, варираше помеѓу нежно и нежно. Не можевме да јадеме некои парчиња, но деликатните беа моето лично искуство со вкус во изминатите две години. Слично на маснотиите: некои многу тешки, жилав делови. Делот што можете да го видите на жолтото горче путер лево на сликата, сепак, се стопи во устата и ги расплака сите пупки за вкус - дури и без додавање на зачини.
Дали е тоа најдоброто месо на светот сега? Да и не Во димензијата „интензивен вкус“, дебелата стара крава е репер за мене оттогаш. Говедското месо од Коби не ни се приближува, дури и ако второто го постави реперот во однос на конзистентноста. Тоа е исклучително квалитетен производ што ми отвори целосно нов свет на вкус. Мој заклучок: Оние кои бегаат од ужасни суми пари за месо од Коби можат да влезат во месен свет далеку од претепаната патека со дебела стара крава многу поевтино.
Дебелата стара крава можете да ја нарачате во Дер Лудвиг или кај занаетчиите.