Дебели факти
„Anивотинските масти се нездрави. „Рибиното масло е добро за срцето. «Храната со малку маснотии штити од болести.„Сите овие претпоставени факти се застарени - или барем се доведени во прашање. Во последниве години, има се повеќе докази дека можеме да консумираме млеко, јајца, путер, риба и растителни масла на релаксиран начин.
Во САД, експертите во моментов разговараат за нови упатства за исхрана што ги поставува владата на секои пет години. Комитетот што ги подготвува овие упатства ги игнорира новите научни откритија што се косат со препораките од последните 35 години, се пожали неодамна Нина Теихолц во коментар во медицинското списание „Британскиот медицински журнал“. Американската новинарка минатата година ја објави книгата „Големото изненадување на маснотиите“, во која таа повикува на преиспитување на потрошувачката на маснотии: далеку од диета со малку маснотии, со јаглени хидрати, кон уживање во маснотии.
Локалните експерти за исхрана веќе се чекор понапред и ги прилагодија официјалните препораки за потрошувачката на маснотии. Од 2013 година, Федералната комисија за исхрана веќе нема утврдено максимална количина на масти проголтани. За возрасните, пропорција од 20 до дури 40 проценти маснотии во вкупниот внес на енергија е во ред - под услов диетата да биде избалансирана.
Кликнете тука за преглед на цел екран
Уште во 2006 година, голема студија во која учествуваа повеќе од 48.000 американски жени, дека диетата со намалени маснотии не донесе здравствени придобивки. Во споредба со оние кои јаделе малку маснотии седум години, учесниците кои јаделе нормално веќе немале кардиоваскуларни заболувања, мозочни удари или рак.
Што се однесува до потрошувачката на маснотии, во голема мера можете да го дадете сè јасно. Сепак, вреди да се обрне внимание на видот на маснотиите. Заситените масни киселини од животински масти кои претходно се сметаа за нездрави, во најголем дел се рехабилитирани. За здравјето на срцето, нема причина да се ограничи потрошувачката на заситени (животински) масни киселини или да се зголеми потрошувачката на полинезаситени масти, т.е. растителни или рибини масла, објави меѓународен тим истражувачи минатата година во списанието „Анали за интерна медицина“. За анализата, тимот на Емануеле Ди Ангелатонио од Универзитетот во Кембриџ оцени 76 студии за потрошувачката на маснотии со вкупно повеќе од 650 000 учесници.
За здрави луѓе, не постои зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања при конзумирање на заситени масни киселини, Мозочен удар или дијабетес тип 2, неодамна потврдија канадски истражувачи околу Соња Ананд од Универзитетот Мекмастер во Хамилтон во медицинското списание „Британскиот медицински журнал“. Мајкл Ристоу од ЕТХ Цирих слично го гледа тоа: „Заситените масти се дефинитивно поштетни отколку што се очекуваше“. Како и да е, храната што содржи незаситени масни киселини е поздрава од црвеното месо, на пример, и тоа веројатно е независно од масните киселини.
Британски истражувачки тим подетално разгледа: Постои мал, но значаен ефект на намалување на ризикот од кардиоваскуларни заболувања при замена на заситените масни киселини со незаситени, пишуваат истражувачите предводени од Ли Хупер од Медицинскиот факултет во Норич во базата на податоци Кохран. Сепак, ефектот се гази кога заситените масти се заменуваат со јаглехидрати. Јогурт со малку маснотии што содржи малку маснотии, но повеќе шеќер, затоа не е препорачливо.
Што значи сето тоа за секојдневниот живот? Ставете путер наместо маргарин на леб, советува експертот за исхрана, Дејвид Фах од Универзитетот во Цирих. Маргаринот е индустриски преработен производ. Највредните масни киселини се содржани во ладно цедено маслиново масло. Маслото од репка е веројатно слично корисно. А, Швајцарското друштво за исхрана препорачува „неколку“ несолени, непечени ореви на ден како здрава закуска со многу маснотии.
Мајкл Ристоу и Дејвид Фах, сепак, ги отфрлаат омега-3 масните киселини во капсулите. Се повеќе студии ги разочаруваат капсулите со рибино масло, кои претходно беа промовирани како здравствени бомби, а омега-3 масните киселини во риби или растителни масла, исто така, се чини дека немаат посебен заштитен ефект - барем не кога се гледа изолирано. Холандска анализа на 38 студии со повеќе од 794.000 учесници во 2012 година дошла до заклучок дека јадењето риба и внесувањето на омега-3 масни киселини тешко може да го намалат ризикот од мозочен удар. Можно е да не се омега-3 масните киселини, туку различните хранливи состојки во рибите кои имаат малку позитивно влијание во целина, напишаа од тимот во списанието „Британскиот медицински журнал“.
Грчки истражувачи пресметале дека омега-3 масните киселини, како додатоци во исхраната, исто така не се погодни за спречување на други болести. Тие оценија 20 студии со над 68.000 учесници. Внесувањето на омега-3 масни киселини не може да го намали ризикот од срцева смрт, срцев удар, мозочен удар или други причини за смрт, напишаа тие во медицинското списание „Јама“ во 2012 година. Во 2014 година беше додадена анкетна студија на британски истражувачи, која исто така ги доведе во прашање наведените позитивни ефекти на омега-3 масните киселини кај депресивните луѓе.
Научниците, сепак, се согласуваат за штетните ефекти на транс масните киселини. Тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Транс масните киселини се произведуваат при индустриско стврднување на растителни масти. Сепак, тие исто така се јавуваат природно во мали количини во млечни производи и месо. Ристов им дава целосно јасно на малите количини на транс масни киселини.
Во Швајцарија, од 2009 година, максималната вредност е дека не повеќе од 2 грама транс масни киселини на 100 грама растителни масти или масла може да содржат храна. Ова значи дека транс масните киселини се од „подредено значење“, пишуваат експертите од Федералната комисија за исхрана. Сепак, Ристов истакнува дека ако премногу загреете здраво растително масло во вашата тава, може да се создадат транс масти. Разјаснетиот путер или кокосовата маст се посоодветни за пржење.
И што останува како заклучок? Нема здравствени причини за јадење диета со малку маснотии или за значително намалување на животинските масти. Треба само да запомните дека мастите се многу калорични (затоа ве исполнуваат) - и треба да трошите само енергија колку што навистина повторно ќе согорите.
Десет нутриционистички митови разјаснети
1. Капсулите со рибино масло се сеопфатни