Дефинирање на угостителство
Текст на дефинирање на угостителство
КЕРСЕРИ ЗА УБАВИНА 1 ПРОФ. УНИВ. КАРМЕН БАБАИТА
Структурата на системот за угостителство
На угостителството може да се доделат две дефиниции во зависност од пристапот: како процес или како бизнис: А. Како процес - го дефинира угостителството на следниов начин: Комплексен процес што има за цел да ги трансформира прехранбените суровини во производи со висок степен на обработка дизајнирани да водат да се намали времето за добивање менија во јавна угостителска единица (ресторан, пицерија, брза храна, кантини, итн.), времето на опслужување на клиенти. Б. Како деловна активност, тоа го дефинира угостителството како што следува: Активноста на обезбедување храна (менија за угостителство) и други помошни услуги нарачани од клиентот и наменети да задоволат широк спектар на претпочитања на потрошувачите.
Угостителскиот бизнис може да се развива со: Проширување на активностите на веќе постојните структури за прием и со функции за исхрана со дистрибутивни активности на некои менија во домот на клиентот. или без вклучување во организирање настани. Во зависност од овие насоки за развој, угостителството може да се класифицира во две категории: Угостителство со простории/ВНАТРЕШНО Угостителство без простории/ЕКСТЕРИОР
Дефинирање на елементи за надворешно угостителство: Некои добавувачи претпочитаат целосно да ги подготвуваат менијата во кујна (единици за подготовка) и потоа да ги достават до местото на настанот. Другите добавувачи користат подготовка на менија на местото на забавата (настан) и истата да ја служат со свој специјализиран персонал. Во вториот случај, има проблеми поврзани со добивање на потребната опрема за сервирање и подготовка, имено: подвижни кујни, садови отпорни на транспорт, покривки за маса, садови за сервирање, контејнери за собирање на ѓубре, приклучок за напојување итн. Ангажирање подизведувачи (друг проблем) за други услуги (забава, музика, цветни аранжмани, санитарни компании).
Добавувачите доаѓаат во контакт со потребите на сите сегменти на пазарот, така што може да се каже дека угостителството на отворено е уметност (уметност на создавање одредени јадења и одржување на добро расположение) и е наука (т.е. се заснова на пари).
ВНАТРЕШНО Угостителство: - и тука има проблеми поврзани со брза услуга, одржување на хигиената на местото на услугата, безбедноста на услугата, подигање на договори и квалитетот на персоналот.
Предности и недостатоци на угостителството НАДВОРЕШНИ ПРЕДНОСТИ: Депозитите или депозитите однапред овие депозити му даваат на добавувачот одредена сигурност во случај да се откаже настанот (во овој случај мора да се почитуваат договорните обврски склучени меѓу двете страни). Почетната инвестиција може да биде ограничена само ако угостителството започне да користи сопствена кујна во хотел, ресторан, клуб или други овластени можности. Контролирани трошоци затоа што постои јасна состојба на вкупната вредност на манифестацијата и вредноста на авансот.
Постојаниот стрес и многу големото барање на енергија, овој стрес е поврзан со сезонската активност на бизнисот, што бара наоѓање на вистински персонал. Приходите се неконзистентни, што го отежнува управувањето со капиталот, особено за време на мртви периоди кога трошоците продолжуваат (трошоци за вработените), а приходите не постојат или се многу ниски. Изработка на блокади на опрема што се многу скапи во случај на надворешно угостителство.
ПРЕДНОСТИ на угостителството во затворено: 1. Давателите на внатрешно угостителство не се ограничени на подготвување менија. 2. Опремата за подготовка на менијата може да поддржува широк спектар на јадења. 3. Персоналот што работи во угостителството за внатрешни работи е многу попознат со можностите за некој настан бидејќи тие веќе ја познаваат архитектурата на просторот за послужување, како и можностите за негово уредување. 4. Внатрешното угостителство не е под влијание на сезоната.
НЕДОСНОСТИ на угостителството во затворено: 1) Угостителството во затворено може да страда од намалена промоција. 2) Настанот во сместувањето секогаш ќе биде ограничен затоа што не може да се продолжи за да се исполни бројот на учесници.
Елементи неопходни за успех во бизнисот со угостителство
За да бидете успешни во угостителска активност, треба да знаете неколку основни елементи поврзани со она што треба да се направи и, соодветно, потребното искуство и личните одлики. Искуството во оваа област е потребно за да се разберат процедурите и проблемите поврзани со подготовката на менијата, како и знаењето за тоа како да им служат на клиентите. Исто така е многу важно целиот персонал вклучен во подготовката и услугата да стекне искуство во односите со клиентите. Претприемништвото мора да биде подготвено да потроши време и енергија за да успее во угостителскиот бизнис. Тој исто така мора да има вроден талент за деловно работење, да поседува можност да ги согледа сите аспекти на бизнисот и да демонстрира силна желба да стане свој шеф за да добие финансиска независност.
Основно деловно знаење е составено од сметководство и знаење за управување за да ги разбере финансиските аспекти на работењето во
во рамките на бизнисот. Исто така, да се стекнат преку ова знаење, вештини за обработка и толкување на финансиските правила. а) Познавање на закон што ќе му овозможи да ги познава и толкува законите во врска со овластувањата, договорите за работа итн. б) Познавање на управување со човечки ресурси за да знаете како да врбувате, мотивирате и да водите персонал. в) Маркетинг знаење поврзано со имплементација и имплементација на маркетинг план од областа на угостителството
Способности за планирање, организирање, извршување и контрола во случај на планирање, снабдувачот мора да ги обезбеди сите аспекти, соодветно угостителски настани и сите документи што ги планира да бидат разбрани од клиентот и лесно извршени од угостителскиот персонал; организацијата е едноставна и може да се формира од група која ефикасно може да изврши каква било операција; извршувањето претставува фаза на имплементација на планот за организација на персоналот; контролата се состои во надзор на аспектите на настанот.
Сите добро организирани и извршени планови бараат контрола и надзор.
Комуникациски вештини со клиенти и персонал
Комуникацијата со персоналот е комплексно прашање и ова со едноставни термини може да се дефинира како: способност да им каже на вработените што се очекува од нив за да можат да ги разберат своите должности. Кон оваа способност се додава и можноста за добивање повратни информации за тековните и потенцијалните проблеми со персоналот. Резултат на ефикасна комуникација ќе биде реализација на забава со професионализам, во согласност со очекувањата на клиентите.