Дегустации - Салами направен од свинско месо навистина смрди на еспресо Касенстурц - СРФ
Клиентите не сакаат месо од не-кастрирани свињи, вели месната индустрија. Затоа милиони свињи се кастрирани - сега под анестезија. Но, дали навистина има некои разлики? Скоро 200 потрошувачи присуствуваа на саламата дегура од свиња за „Касенстурц“.
Главниот месар Гвидо Леман од месарницата Ајченбергер во Вецикон (ЗХ) е пионер кога станува збор за месо од свиња. За „Касенстурц“ тој преработи две свињи во салама со ист ист рецепт. Едно направено од кастрирано свинско месо и друго од свинско месо со мирис.
Што е можно посно месо
Многу малку свињи мирисаат лошо. Секој десетти во просек. Главниот месар продава свинско месо без мирис како обично свинско месо. Од месото од свиња прави само сурови производи како што се салама, селски шиблиг, копа или сланина.
Главниот касап Гвидо Леман исто така користел фини парчиња како филе за рамо за саламата. Многу важно: месото мора да биде што е можно посно. Рецептот вклучува и сланина, говедско, сол и зачини. Саламата се пушеше еден и пол ден.
Таканаречен тест на триаголник
Роберт Лобмаер од Сенсоплус го предводеше тестот за „Касенстурц“. Компанијата Сенсоплус е специјализирана за дегустација. Во овој случај, Лобмаер се одлучи за таканаречениот триаголен тест, слепо дегустација. Дегустаторите добија примероци со по три салами. Двајца беа идентични и еден беше различен. „Ние ги дадовме овие примероци на дегустаторите и тие мораа да откријат кој е различниот примерок“, објаснува Роберт Лобмаер.
Се обидовме и учевме два дена на Риги и во Тун. Скоро 200 луѓе ги пробаа двата салама. Вкупно, тие изедоа околу 12 килограми салама.
Изненадувачки резултати
Неверојатно: скоро половина, 49 проценти, не ја препознаа разликата помеѓу двата салама. 51 процент ја виделе разликата. Скоро две третини од нив сметаа дека разликата е мала. Само многу малку луѓе јасно ја видоа разликата. Роберт Лобмаер: „Она што е неверојатно е што жените многу подобро ја препознаа разликата, дека имаа поубаво чувство за оваа салама од месо од свиња“.
Скоро половина не го препознаа другиот салам.
Кој салам има подобар вкус? Изненадувачки резултат: 19 проценти рекле дека и двата салама имаат подеднакво добар вкус. Нормалниот салам од кастрираната свиња претпочиташе 36 проценти и скоро половина, 45 проценти, претпочиташе салама од свиња. На обичен јазик: Потрошувачите претпочитаат салама од свиња.
45 проценти претпочитаа салама од свиња.
Гоење на свиња од големи размери би било можно и во Швајцарија. Дегустацијата го докажува ова. Во Холандија, на пример, овој метод кој е пријателски на животните, веќе се спроведува во голем обем. Месото со мирис е распоредено таму и преработено во производи од колбаси. Во Швајцарија не е така. Тестисите на прасињата сè уште се отсечени во оваа земја. Од оваа година само под анестезија.
Швајцарската месна индустрија сè уште не сака да знае ништо за месото од свиња. Саламата од свиња сочинува само мал дел од целата палета на производи, вели Руеди Хадорн, директор на Швајцарската асоцијација за месо. Обновувањето на преостанатите трупови не е решено. Ако одредени производи не можат да се продаваат, тие ќе бидат потрошени залудно. „Не можеме да го поддржиме ова како етички и морални причини, затоа што би биле убивани животни кои не можеле да се користат.
Времето сè уште не е зрело
Месото од свиња не е проблем ниту кај Мигрос. Таа продава месо само од кастрирани свињи. Мигрос пишува за „Касенстурц“: „Ако загадувањето на миризбата може со сигурност да се намали преку размножување, хранење и чување, Мигрос ќе премине на гоење на свињата. Денес не е така “.
Кокошарникот е различен: веледрогеријата експериментира со разни пилот-проекти за добри две години. Но, методот пријателски на животните сè уште не е подготвен за пазарот, вели портпаролката на медиумите Сузана Сугимото.