Дегустации - тестирани колбаси од телешко месо Најдоброто за скари - еспресо Касенстурц - СРФ
Телешките колбаси се популарни на скарите. Но, не секоја колбас што изгледа како телешко колбас е исто така една. Често содржи повеќе свинско месо од телешко месо. Исто така, постојат разлики во вкусот. Jирито од експерти ги тестираше најпродаваните колбаси од телешко месо за „Касенстурц“.
Нема сомнение на штандот за скара: благородниот колбас од телешко месо е бел и има фини пори, свинскиот колбас е црвен и груб. Затоа ретко кој обрнува внимание на ситните букви на етикетата при купувањето. Една грешка: бидејќи бел колбас не значи дека во него има многу телешко месо.
Повеќе од половина
Напротив: Повеќето колбаси содржат ефтино свинско месо наместо скапо телешко месо. Само оние кои експлицитно го назначуваат својот братвурст како „телешко братвурст“, мораат да користат повеќе од 50% телешко месо во производството во согласност со прописите за храна - засновано на вкупната содржина на месо. Со другите состојки како зачини, млеко и вода, телешкото месо обично е третина од целата колбас. Месото од телешко месо од колбаси е декларирано на пакувањето.
Сепак, поимите како „Братвурст“, „Олма-Братвурст“ или „Санкт Галер Братвурст“ доминираат на полицата. Класикот, братот од Олма, обично се состои од повеќе свинско месо од телешко месо. Во ефтините - бели - колбаси „При-Гаранти“ од „Куп“, воопшто нема телешко месо, но 45 проценти ефтино свинско месо. Дури и ефтините циполата или ќофтиња од колбаси претежно се прават од свинско месо. Во случај на вистински колбаси од телешко месо, делот од телешко месо мора да биде назначен на пакувањето.
Белата боја се создава за време на производството. Во машината, еден вид машина за тесто во која ротираат остри ножеви наместо мешалка, првично црвената маса се претвора во бело месо од колбаси со состојките. Белата боја на телешкото колбас нема никаква врска со ситно телешко месо. Дури и со ефтино свинско месо, месото ќе стане белузлава боја. За своето дегустација, „Касенстурц“ сметаше само колбаси со телешко месо што сочинува повеќе од 50 проценти од вкупната содржина на месо.
На прв поглед
Пет експерти го гризнаа тестот. Тие споредија девет најпродавани колбаси од телешко месо од големи дистрибутери и една колбас од мал месарник во Сент Гален. Дегустацијата се случи во Сент Гален, главниот град на производството на колбаси. Ресторанот "Schützengarten" од Köbi Nett, кој е награден со 15 поени на Gault Millau, гарантира дека сè ќе тече без проблеми.
Тоа беше слепа дегустација: Никој не знаеше што ставаше пред носот сензорниот експерт и менаџерот за тестирање „Касенстурц“, Патрик Збинден. Експертите најпрво ги споредиле телешките колбаси кога не биле пржени. Бидејќи формата и конзистентноста откриваат многу за производството. Тогаш професионалец од месарницата Свети Гален Шмид скара на скара на гас. Сите колбаси можеа да се пржат точно на постојана температура на скарата за гас.
Колбасите можат да бидат премногу слаби или презачинети: засилувачи на вкус или морско оревче често го маскираат вкусот на телешкото месо. Месото од колбаси не смее да биде премногу влажно. Добрата пора укажува на добра изработка.
Кога станува збор за братвурстот на Денер, експертите веднаш препознаваат дека е користена вештачка обвивка. Експерт Марлис Лусти: „Како прво, можете да го видите во форма на колбас. Беше многу исправен. Второ, го забележувате кога ќе гризете. Се чувствува различно од природната обвивка “. Денер може само да го објасни резултатот „дека се користи обвивка од колаген за овој производ и дека тоа влијаело на искуството на вкусот. Денер е свесен за тоа и веќе работи на претворање на цревата во природни “.
Многу течни маснотии
Органската колбас на Куп се симна лошо. Има умерен вкус и пред се има водена конзистентност: само 1,6. Кога се отвара, колбасот станува сочен и многу течни маснотии излегуваат. Органскиот колбас фосфат веројатно беше осуден на пропаст. Касапите мешаат фосфат во конвенционално произведена маса од колбаси. Фосфатот главно ја врзува водата во колбасот. Додавањето не е дозволено за „Био“.
Куп пишува: „Поради строгите органски регулативи, одредени адитиви за подобрување на вкусот може да не се користат. Вкусот на органското печено телешко месо што произлегува од овие ограничувања е многу ценет од нашите клиенти, како што покажуваат бројките за продажба. Покрај тоа, не можевме да потврдиме прекумерно истекување на маснотии, особено во следното дегустирање “.
Всушност, многу колбаси содржат цела низа стабилизатори (на пр. E450, E453), засилувачи на вкусот (E621), регулатори на киселост (E262), емулгатори (E471) и киселини (E330). Оние што сакаат да сторат без такви броеви се добро послужени со „телешко колбас без Е-броеви“. Оваа колбас е произведена од компанијата Траитафина во Лензбург и се продава во Манор, на пример.
Јасен добитник на тест е телешкото братвурст од Coop, произведено од Бел, со оценка 4,7. Можеби тоа им се допаднало на дегустаторите: Со 57 проценти, колбас од телешко месо Coop има најголем процент на телешко месо од сите вкусни колбаси.