Дегустација на сирење со Panaiteștii - Ајдахо напишано од Корина orоргеску
Синоќа бев поканет од Panaiteștii Doru & Mircea да пробам романски, грчки, француски и италијански сирења.
Имав чинии крава, овци и козјо сирење на масата и веројатно требаше да кажам дека ми се допаѓа едно, но вистината е дека сите ми се допаѓаа. Без разлика дали тоа беше Назал, Грана Падано или Каприџана.
Јас всушност испробав неколку сирења:
- две сорти грчко сирење (Фета и Халуми)
- три варијанти на италијанско сирење (Reggiano parmigiano и Grana Padano parmigiano, плус Pepatom (сицилијанско занаетчиско сирење со пиперка)
- два асортимани на романско сирење (назално сирење, тврдо козјо сирење и тврдо сирење со созреана пиперка)
- две варијанти на француско сирење (Бри и Камембер)
Од говорот на Мирчеа дознав неколку интересни работи, кои ги забележувам во редот подолу:
- Рокфор сирењето има најголема содржина на глутамат од сите сирења
- созреаните сирења обично имаат поголема содржина на глутамат затоа што имаат помала содржина на вода, односно се поконцентрирани
- има главоболка од сирење, предизвикана од Тирамина која е формирана од тирозин, аминокиселина присутна во поголеми количини во ферментирани/зрели сирења. Овој ефект е присутен кај луѓе кои земаат одредени лекови.
- оние приказни за казеин кој е дериват на хероин се бајки и треба да се третираат како такви.
Во дискусиите за сирењата, откривме и за Елкомекс кои имаат фарма за кози во Доброгеа и кои произведуваат многу видови козји сирења, како што се Каприџано и ЛактиИК. Она што ми смета интересно е дека тие имаат стадо од 4.000 кози и сакаат да достигнат 8.000 до 2017 година и да станат најголемата фарма за кози во светот. Нивните производи може да се најдат во сите хипермаркети, дури и во Мега имиџ.
Сите сирења беа придружени со вина од Стоун Вино, лозје во областа Арад на грчки акорди понудени од Таверна Мезе.